Як зберегти гриби свіжими на 3 дні: поради

Гриби є дуже смачним делікатесом з ніжним смаком і приємним ароматом. Але це твердження вірне до тих пір, поки продукт не псується. Багато господинь знають, як зберегти гриби свіжими на 3 дні. Про секрети розповість публікація.

Чи можна зберігати гриби?

Спочатку варто розібратися, чи можна взагалі зберігати таке “рослинне м’ясо”.

Фахівці відносять гриби до швидкопсувних продуктів. Вони, як і будь-яке інше рослинна речовина, не отримуючи харчування, незабаром починають вмирати, тобто, розкладатися і гаснути. При цьому гриби виділяють отруйні речовини, які небезпечні для здоров’я. Це може статися вже через кілька годин після зрізання. Зупинити процес гниття практично неможливо. Але за певних умов є шанс зберегти гриби свіжими на 3 дні і навіть більш тривалий термін.

Умови зберігання

Існує кілька правил, при дотриманні яких вдасться уповільнити процес розкладання і продовжити свіжість рослинного м’яса.

1. Найважливіше умова – це прохолода. Температура навколишнього середовища не повинна бути високою. Для грибів допустимо від 20 градусів і нижче.

2. Друге за важливістю правило – відсутність джерел світла. Якщо вони будуть спрямовані на плоди, то це можна буде прирівняти до зберігання в теплі. Оптимальне рішення – залишити гриби в темному місці.

3. Ще одним ворогом для рослинного м’яса є підвищена вологість. Вона тільки провокує процес гниття.

Отже, як на кілька днів зберегти білий гриб і будь-які інші види в свіжому вигляді? Необхідно залишати їх в прохолодному темному місці з відносно невисокою вологістю.

Особливості зберігання магазинних грибів

Якщо придбані гриби в заводській упаковці, то слід орієнтуватися на ті терміни, які вказані на самій тарі. В ідеалі це має бути вакуумний пакет, тоді товар гарантовано не зіпсується протягом місяця, як стверджує виробник. Рекомендується залишити продукт в тій же упаковці. Але краще перестрахуватися і зберігати гриби не більше 3-5 днів.

Лотки, просто вкриті плівкою, зазвичай допускається зберігати до одного тижня. Але насправді процес розкладання під поліетиленом починається набагато раніше. У цьому випадку більше ніж на 2-3 дні зберегти гриби свіжими не вдасться. Тому їх краще перекласти в інший посуд. У яку саме – буде розказано трохи пізніше.

Зазвичай магазинні гриби чисті, але перед приготуванням їх слід промити проточною водою, просушити на паперовому рушнику і видалити всі пожовклі частини. Використовувати продукт потрібно відразу ж, максимум – протягом двох-трьох годин.

Підготовка лісових грибів

Щодо грибів, зібраних в лісі, будуть трохи інші рекомендації. До зберігання їх потрібно ретельно підготувати. Спочатку необхідно уважно оглянути врожай і викинути все невідомі або здаються такими плоди. Вони можуть бути неїстівними або отруйними, тому краще відмовитися від їх подальшої обробки. Також доведеться викинути все гнилі і зіпсовані екземпляри. Щоб вдалося зберегти гриби свіжими на дві доби як мінімум, вони повинна бути молодими, міцними і неушкодженими. Такі плоди потрібно очистити від землі, піску, хвої, моху, травинок та іншого лісового сміття, щоб знаходяться на них мікроорганізми не провокували гниття. Якщо на грибі є незначні потемнілі ділянки (коричневі або чорні), то їх слід видалити. Забруднення з ніжки теж потрібно обрізати. Після можна зайнятися промиванням зібраного врожаю.

Рекомендується замочувати гриби, щоб позбутися від залишився піску і гілочок. Також це допоможе вигнати черв’яків і комах, які безпосередньо беруть участь в пошкодженні плодів, а тому скорочують термін зберігання. Вода повинна бути досить солона (на 5 літрів – приблизно 100-200 грамів). В отриманий розчин потрібно опустити всі гриби. Через 6-12 годин їх потрібно дістати і знову промити. Розкласти на серветці, щоб стекла вода. Поки гриби підсихають, їх можна знову оглянути. Якщо з’явилися потемнілі ділянки, їх потрібно зрізати ножем.

Існує кілька способів, як зберегти гриби свіжими на 3 дні. Але найважливіше вибрати правильне місце.

вибір місця

Як вже говорилося, рослинне м’ясо необхідно зберігати в прохолодному, темному і не вологому місці. За такими критеріями ідеально підходить холодильник. У ньому плоди можуть перебувати в свіжому вигляді до декількох днів. Без холоду вони зіпсуються за лічені години. У приватному будинку гриби можна на час відправити в льох. Зазвичай там темно і досить прохолодно.

Яке б місце не було вибрано, важливо дотримуватися одна умова. Гриби відмінно вбирають сторонні запахи, тому їх не можна зберігати поруч з продуктами, які мають яскраво виражений аромат. До таких можна віднести цибулю, часник і пряні трави.

Температура повітря

Термін зберігання грибів залежить від температури навколишнього середовища. Чим холодніше, тим більше стає часовий інтервал.

  • При 7-10 градусах гриби зберігаються до 12-17 годин.
  • Від 2 до 6 градусів – 1-3 дні.
  • Від -2 до 2 градусів – 3-4 дня.

Тобто, як зберегти гриби свіжими на 3 дні? Потрібно залишити їх в тому місці, де температура наближається до нуля. У холодильнику на самій нижній полиці плоди можуть залишатися свіжими до 7 днів без втрати смакових якостей. Після цього вже починають вироблятися шкідливі речовини. Для більш тривалого зберігання варто вдатися до сушіння, консервування або заморожування. Ці методи обробки зупиняють псування грибів до 2-3 років.

вибір посуду

Для зберігання грибів краще брати скляну або металеву ємність з емальованими стінками. Щоб вони не пересохли, їх потрібно прикрити. Закупорювати кришкою не можна – продукт повинен дихати. Ідеально підійде бавовняна тканина або папір. Якщо потрібно зберегти свіжі гриби на добу, то можна покласти їх в герметичний контейнер.

Деякі вважають за краще використовувати крафт-пакети. Вони зроблені з міцного паперу, що не промокає і одночасно пропускає повітря. Аналогічним властивістю володіють мішечки з натьной тканини (бавовни або льону). У них створюється природна аерація, необхідна грибам. Але ось від вологи така упаковка не захищає. Щоб поліпшити якості таких мішечків, їх потрібно помістити в міцний сольовий розчин на кілька годин. Після їх потрібно витягнути і підвісити, щоб тканина гарненько просохла. Сіль буде не тільки витягати вологу, але і захищати від шкідників.

Зберігати гриби в алюмінієвому посуді не рекомендується. Вона буде провокувати ранній окислення, яке призведе до псування продукту. Крім того, в тарі з грибами не можна залишати навіть інструменти з алюмінію (ложки, совки, щипці та інше).

Також варто відмовитися від використання поліетиленових пакетів. У них через перепад температур утворюється конденсат, який є сприятливим грунтом для появи цвілі. Якщо, крім поліетилену, більше нічого немає, то доведеться періодично провітрювати продукт, щоб запобігти скупченню вологи.

Безумовно, будь-який посуд з грибами потрібно відправити в прохолодне місце.

Корисні поради

Як зберегти гриби свіжими на кілька днів? Для цього важливо дотримуватися деякі нюанси.

  • Для короткочасного зберігання краще брати тільки цілі плоди, без зламів, вм’ятин та інших дефектів. Тому збирати урожай потрібно максимально акуратно. Розрізати гриби на шматочки теж не слід.
  • Не потрібно занадто довго мити гриби. Вони швидко вбирають воду, яка погіршує смакові якості і скорочує термін зберігання. Після промивання потрібно гарненько просушити плоди за допомогою серветок або паперового рушника.
  • Рослинна м’ясо бажано обробити протягом декількох годин. Якщо необхідно відкласти це заняття і зберегти гриби до наступного дня в свіжому вигляді, то краще їх не мити, а лише очистити від сміття і обтерти ганчіркою. Після потрібно залишити на холоді в рекомендованої посуді.

Пересолка грибів

Це дуже цікавий спосіб збереження свіжості грибів, про який мало хто знає. У каструлю насипати шар солі. На неї укласти ряд чистих грибів. Чергувати шари, поки каструля не заповниться доверху. Гриби будуть смачними, оскільки вони візьмуть стільки солі, скільки необхідно для зберігання. Тару можна тримати в холодильнику до тижня.

Гриби в сітці

Цей спосіб ще незвичніше, він передбачає зберігання в підвішеному стані. В основному підходить для роду плевротові. Плоди потрібно нарізати на смужки і загорнути в тугі клубки, діаметр яких становить 10-20 сантиметрів. Після помістити їх в капронові колготки, панчохи або сітку. Отримані кульки підвісити в підвалі або льосі. Зберігати можна навіть більше одного дня, аж до одного місяця. Згодом такі клубки стають ще смачніше і ароматні, оскільки дають нову грибницю.

Зберігання в похідних умовах

У ліс зазвичай ніхто не бере з собою холодильник. Але навіть там можна зберегти гриби на кілька днів. Як це зробити? Для цього очищені плоди потрібно розкласти в один шар в добре провітрюваному місці. Це допоможе випарувати з капелюшків і ніжок зайву воду. Після гриби слід нарізати на шматки і розвісити над багаттям, нанизавши на нитку. Подсушат вони досить швидко, тому варто стежити за тим, щоб вони не підгоріли. У такому вигляді урожай зможе «дожити» до будинку.

Отже, при виконанні деяких умов цілком можливо продовжити свіжість грибів. При цьому зовсім не обов’язково вдаватися до сушіння або заморожування.

Ссылка на основную публикацию