Як вимочити зайця: рецепт приготування, кошти, поради

Кожен мисливець напевно зрадіє такій видобутку, як заєць. Ці звірі живуть в середній смузі України, Азії, Європі та США. У лісах зустрічається досить багато таких вухатих жителів. Ось тільки зловити зайця ще недостатньо. Важливо знати, як правильно приготувати м’ясо, щоб воно було смачним і поживним. Тільки в цьому випадку ви зможете повною мірою насолодитися смаковими якостями видобутку. В даному огляді ми докладно розглянемо, як вимочити зайця.

Основна інформація

Заячина вважається корисним дієтичним м’ясом. У ній міститься велика кількість поживних речовин і білків, а ось зміст жирів і вуглеводів невелика. Страви з заячини володіють особливим цікавим смаком. Однак, щоб правильно їх приготувати, необхідно знати, як підготувати м’ясо. Сам процес приготування заячини зазвичай займає від 40 хвилин до 2 годин. Тут все залежить від маси тушки і кількості шматків м’яса. Такі страви обов’язково прикрасять ваше домашнє застілля і припадуть до смаку гостям.

М’ясо зайця має білий колір з трохи червонуватим відтінком. Само по собі воно досить жилаве, з великою кількістю плівок. Найсмачнішим вважається м’ясо зайців русаків. Смакові характеристики дичини багато в чому залежать від місця проживання і раціону звіра. Найбільш смачними вважаються мешканці гірських місцевостей, а найменш – зайці, що живуть на болотах. Якість м’яса дичини зазвичай вище за все взимку і восени. Також слід враховувати такий важливий параметр, як вік звіра. Старі особини більш міцні і м’язисті.

Щоб надати стравам з зайця неповторний смак, необхідно дотримуватися деякі рекомендації. В іншому випадку м’ясо може вийти жорстким і зі специфічним запахом.

готуємо м’ясо

Цьому аспекту варто приділити особливу увагу. Тушку зайця відразу після вилову рекомендується кілька днів витримати в прохолодному місці. Після цього необхідно виконати наступні процедури:

  1. Зняття шкури: тушку, підвішену за задні лапи, надрізають по довжині в районі живота і відокремлюють шкіру від м’яса.
  2. Патрання: в області паху робиться невеликий надріз, тушка обережно розрізається до середини довжини, видаляються внутрішні органи. Після цього її очищають від плівки і промивають.
  3. Оброблення: для різних страв з зайця будуть потрібні різні частини тушки. Насамперед відокремлюються лопатки, відрубують передню частину, потім сідло, ниркову частину і задні ноги.

вимочування

Отже, що являє собою цей процес? Багато мисливців цікавляться, як правильно вимочити зайця. Даний етап повинен займати не менше доби. Вимочування позбавляє тушку від крові і характерного запаху. Багато хто вважає, що ця процедура не обов’язкова, якщо м’ясо свіже. Насправді в даному випадку це не має значення. Справа в тому, що зайці – дикі тварини, і вбивають їх швидко і вкрай негуманно. В останні хвилини життя в організмі звіра може статися викид адреналіну в кров. Це впливає на смак м’яса. Крім того, м’ясо зайця в необробленому вигляді зазвичай буває гірким і жорстким. Зробити його більш м’яким і соковитим допоможе вимочування. Для проведення даної процедури можуть використовуватися проста вода, молоко або оцет. Спосіб залежить від обраного вами рецепта. Розглянемо їх більш детально.

В воді

Як вимочити зайця перед приготуванням? Найпростіший і найпоширеніший спосіб – вимочування у воді. Будь-яка дичину має специфічний смак і запах. Щоб позбутися від них, використовуючи просту воду, доведеться витратити досить багато часу – від 12 до 24 годин. При цьому воду, в якій вимочується м’ясо, необхідно час від часу міняти.

В оцті

Що для цього необхідно? Щоб швидше позбавити м’ясо від неприємного запаху, можна спробувати вимочити зайця в оцті. На літр води необхідно взяти 2 столові ложки есенції. Тушку поміщають в отриманий розчин і залишають як мінімум на півгодини. Найкраще для цієї мети використовувати не звичайний столовий оцет, а яблучний.

У молоці

Отже, як вимочити м’ясо зайця? Варто зазначити, що молоко дозволяє зробити м’ясо більш ніжним і м’яким. Крім цього, воно надає заячиною легкий солодкуватий присмак, що неодмінно позначиться на смакових характеристиках готового блюда. Домогтися такої солодощі не вийде при використанні кислого молока, сироватки або кефіру.

Багатьох початківців господарок, які вирішили приготувати страви з дичини, цікавить, скільки вимочувати зайця перед приготуванням в молоці. Процес може зайняти від 12 до 24 годин. В молоко можна відразу додати спеції. Так м’ясо відразу і промаринуется. Коли вимочування буде завершено, можна використовувати молоко, що залишилося для приготування страви. З нього вийде прекрасний соус.

Готування в польових умовах

Іноді немає можливості належним чином витримати і підготувати тушку (наприклад, це вельми проблематично в похідних умовах). Тоді можна використовувати деякі хитрощі. Найпростіше в цьому випадку буде засмажити тушку на рожні над багаттям. Як вимочувати зайця при такому варіанті і чи потрібно взагалі це робити? Щоб м’ясо вийшло смачним, рекомендується на пару годин помістити його в маринад. Для його приготування необхідно взяти простий укус і змішати його з водою. Суміш на смак повинна бути злегка кислуватою. На одну тушку потрібно близько трьох літрів рідини. Після вимочування м’ясо слід натерти сумішшю солі і перцю. Замість вертіла можна використовувати міцну гілку або загострену палицю. Готувати м’ясо потрібно над тліючим вугіллям. Щоб тушка рівномірно присмажився з усіх боків, її слід час від часу перевертати. Подавати готову страву найкраще з тертим часником і рубаною зеленню.

рецепти маринаду

Давайте розглянемо їх більш детально. Більшість рецептів приготування зайця засноване на попередньому маринуванні тушки. Маринад може бути приготований на основі квасу, оцту, червоного вина, лимонного соку, кефіру або молока.

Як замочити зайця? Маринування застосовується не тільки для того, щоб додати страві вишуканий ніжний смак, але і щоб пом’якшити м’ясо.

Існує кілька простих рекомендацій, які дозволять досягти приголомшливих результатів в цій справі:

  • Не додавайте в маринад надто багато спецій. Це може заглушити натьний смак м’яса.
  • Чи не маринують м’ясо перед варінням.
  • Маринад необхідно доводити лише до температури 90 градусів.
  • М’ясо можна замочувати тільки в уже остившем складі.
  • Намагайтеся не використовувати мідну і алюмінієвий посуд.
  • Маринад повинен повністю покривати м’ясо.

Для різних способів приготування м’яса використовуються різні типи маринаду. Розглянемо їх більш детально.

для смаження

У чому особливість такого способу? Як вимочувати дикого зайця для смаження? Щоб приготувати маринад, необхідно взяти три літри води, три чайні ложки цукру і солі, три склянки оцту, зелень і спеції. Тушку необхідно покрити нарізаною цибулею і залити отриманим складом. Замість оцту можна взяти біле вино. Також підійде сік квашеної капусти або огірковий розсіл. При використанні даних замінників оцту їх кількість слід подвоїти. Тушку залишають в такому маринаді на ніч. Сам процес приготування зайця не займе багато часу, якщо правильно виконати підготовчі роботи.

для гасіння

Отже, що про це необхідно знати? Гасіння являє собою особливий технологічний процес. Тому і готувати м’ясо для нього потрібно трохи інакше. Для приготування маринаду вам буде потрібно півсклянки олії, сік половини лимона, дрібно посіченою зелень. Всі компоненти слід ретельно змішати. Отриманою сумішшю потрібно натерти тушку. Скільки вимочувати зайця в такому маринаді? Пари годин буде цілком достатньо.

для гриля

Якщо ви зібралися засмажити тушку зайця на решітці, то для попередньої підготовки м’яса вам буде потрібно особливий маринад. Для його приготування необхідно взяти в рівних кількостях соєвий соус, оцет, мед, 2-3 цибулини, 5 зубчиків часнику і півсклянки олії. М’ясо також можна приправити сіллю, перцем і червоною паприкою. Маринувати зайця в такому складі слід 2-3 години.

універсальний рецепт

Такий маринад можна використовувати не тільки для заячини, але і для інших видів м’яса. Він прекрасно підкреслює смак продукту. Для приготування маринаду необхідно нагріти два літри води, додати в неї пару лаврових листів, морква, дві чайні ложки солі, одну чайну ложку цукру, 20-30 горошин чорного перцю і кілька гвоздик. Коли суміш охолоне, до неї потрібно буде додати одну нарізану цибулину і кілька розчавлених зубчиків часнику. Після цього в суміш виливають 250 мл оцту або півлітра червоного вина. У такому маринаді тушка повинна полежати хоча б 12 годин, але чим довше, тим краще. Час від часу м’ясо слід перевертати.

йогуртовий маринад

Сьогодні багато стежать за своїм харчуванням і прагнуть вживати тільки дієтичні продукти. Як вимочити зайця в цьому випадку? Приготувати м’яке ніжне м’ясо з вишуканим смаком можна, використовуючи йогуртовий маринад. На один кілограм м’яса слід взяти 100 грам кислого молока або йогурту. У нього необхідно додати чайну ложку оцту і лимонного соку, половину ложки каррі, по щіпці куркуми, солі і кардамону. Отриману суміш гарненько збивають. Після цього м’ясо заливають приготовленим маринадом. Цей варіант також підійде тим, кому потрібно швидко приготувати м’ясо для запікання. Такий маринад дозволяє швидко прибрати специфічний запах м’яса.

висновок

Багато господинь мучаться питанням, як правильно приготувати зайця, щоб отримати ароматне і смачне блюдо. Адже заячина має досить специфічний аромат. Вкрай важливо правильно підготувати м’ясо перед приготуванням. Тушку потрібно буде оббілувати, випатрати і обробити. Але особливо важливо знати, як вимочити зайця. Дана процедура дозволяє не тільки позбутися від гіркоти і неприємного запаху, вона також робить м’ясо більш м’яким і ніжним. Для вимочування можна використовувати різні техніки. Наприклад, приготувати маринад з води і оцту. У такому складі м’ясо повинно знаходитися приблизно близько доби. Крім цього, рекомендують використовувати склади на основі йогурту, кефіру і вина. Головне – не переборщити зі спеціями. Приголомшливо смачна заячина може вийти, якщо вимочувати м’ясо в молоці. Цей компонент додає незвичайний солодкуватий присмак готового блюда. Як виявилося, рецептів приготування м’яса дичини існує дуже багато. Який саме вибрати, вирішувати вам виходячи зі своїх смакових потреб.

Ссылка на основную публикацию