Як вибрати ніж: види ножів, призначення, якість стали, фірми і рейтинг кращих

Складно сказати, яку функцію не виконував ніж з часів свого винаходу. Перші види цього незамінного в наш час предмета були виготовлені з каменю, кістки, бамбука і бронзи. Сьогодні це високоміцні вироби зі сталі, кераміки і титану. Їх поширення серед різних сфер діяльності стрімко зростає. У статті розглянемо, як вибрати ніж для різного роду діяльності, з якого матеріалу він може бути виготовлений.

Види ножів і фірми

Сучасні ножі класифікуються на безліч видів. Це можуть бути універсальні вироби або інструменти вузької спеціалізації. Кожен має своє призначення. Порівнювати їх між собою було б неправильно.

Щоб простіше було розібратися в різноманітті ножів, їх умовно поділяють за матеріалом виготовлення леза: сталь, кераміка або титан. Саме матеріал визначає якість, термін експлуатації, особливості догляду.

У світі існує кілька компаній, які займаються виготовленням ножів для різноманітної діяльності. Вироби відрізняються вартістю і матеріалом, з якого виготовлені. Відповідаючи на питання, якої фірми вибрати ножі, варто розуміти, для чого необхідний аксесуар, а також те, яку вартість людина готова заплатити за нього.

Популярністю користуються такі виробники:

  1. Hattori – японська компанія, вироби якої випускаються в обмеженій кількості, оскільки в більшій мірі ножі виготовляються вручну.
  2. Global – японська компанія, вироби якої отримали безліч нагород за якість, практичність і зручність використання.
  3. Masahiro – японський виробник ножів високої якості, майже всі вироби бренду виконані з асиметричною заточуванням. Крім того, компанія використовує сталь, отриману за технологією власної розробки.

сталевий ніж

Найпоширеніший матеріал, який використовується у виробництві ножів – сталь. Отримують її шляхом сплаву заліза з вуглецем та іншими легуючими елементами. На сьогоднішній день відомі десятки марок сталі, які використовуються для виготовлення лез. Всі їх можна розділити на три основні групи.

Розглянемо, яку сталь вибрати для ножа:

  • Вуглецеві – відносяться до доступної цінової категорії, досить тверді, легко заточуються, мають низьку корозійну захист. Якщо за ножами не забезпечити належний догляд, вони швидко іржавіють, проте при цьому не стають менш гострими.
  • Нержавіючі ножі виготовлені з легованих сплаву. У них відсутні недоліки вуглецевої сталі. Однак, вони швидко тупляться, тому їх необхідно постійно заточувати, що неминуче призводить до скорочення терміну експлуатації ножа.
  • Високовуглецеві нержавіючі сплави вважаються найкращими. Вони поєднують в собі всі переваги попередніх груп і відрізняються високою вартістю за рахунок унікальної технології виготовлення металу.

Багатошарові ковані ножі становлять окрему касту. Виготовляють їх тим же способом, що і відому на весь світ дамаська сталь. Вони відрізняються високою міцністю, не деформуються навіть при потужному ударі. Дізнаються багатошарові ножі по плавним розлучень на лезі, утвореним в процесі кування кожного шару сталі. Такі вироби є найдорожчими.

Вибираємо сталь для ножа:

1. Дамаск і булат – сталь відрізняється складною технологією виплавки. Вироби виходять дуже гострими, пружними і міцними.

2. Шведська сталь СРМ-Т-440С – при виготовленні застосовується метод порошкової металургії, який відрізняється трудомісткість. Вироби виходять зносостійкими, але через технології виробництва мають високу вартість.

3. Вирішуючи, яку сталь вибрати для ножа з матеріалів російського виробництва, варто розглянути такі:

  • 65Х13 – найбільш поширена сталь, яка відрізняється стійкістю до окислення і низькою вартістю виробів з неї.
  • 50Х14МФ – на сталі може з’явитися корозія після тривалого контакту вироби з водою.
  • 9ХС – застосовується для виготовлення зброї і інструментів.
  • 95Х18 – сталь відрізняється високою міцністю і якістю.
  • 40х12 – м’який матеріал, який застосовується для виготовлення виробів кухонного призначення.

4. Матеріали зарубіжного виробництва:

  • 425 mod – аналог російської стали 65Х13.
  • 440А (В або С) – матеріал відрізняється стійкістю до корозії, буква позначає вміст вуглецю в стали по зростанню. 440С вважається кращою.
  • AUS10 – має в складі домішка ванадію, що забезпечує підвищену зносостійкість.
  • ATS34 – якщо людині необхідно вибрати ніж з хорошою стали, то варто віддати перевагу цій марці, оскільки вона вважається кращою на сьогодні.

Марок сталі, з яких виготовляються ножі, безліч. Щоб не заплутатися при виборі в магазині, краще уточнити нюанси у продавця.

Керамічний ніж

Кожна людина, яка замислюється, який ніж краще вибрати для кухні, розглядає керамічні вироби.

В останні кілька років керамічні ножі знаходяться на піку популярності і не поступаються своїми позиціями. Проводять їх з формованого цирконієвого порошку. У процесі випалу при високих температурах він утворює мелкокристаллическую структуру. Завдяки їй керамічний ніж набуває високу міцність, порівнянну з показниками алмазу.

Ще один примітний факт – відмінність таких виробів за кольором. Незважаючи на те, що вони не мають значної різниці, прийнято вважати, що чорні леза більш щільні і міцні. Головна перевага керамічних ножів в збереженні заточування протягом декількох років. Коли ножі затупятся, їх ні в якому разі не можна точити самостійно, інакше можна зіпсувати виріб. Заточку кераміки виробляють на спеціальному верстаті з алмазними колами.

титанові ножі

Цей вид ножів – один з найбільш розрекламованих в засобах масової інформації. Однак він вкрай рідко зустрічається на кухнях домогосподарок. Пояснюється це його не найкращим якістю (якщо порівнювати зі сталевими і керамічними інструментами).

Дуже часто ножі, просто покриті TI-напиленням, видаються за виготовлені з високотехнологічного титану. Єдине, що їх пов’язує зі справжніми виробами – характерний для сплаву привабливий вигляд. Вибір ножа з напиленням не стане якісною покупкою.

Справжні титанові ножі – самі гігієнічні, вони не залишають присмаку на продуктах під час різання, не іржавіють, стійкі до впливу більшості побутових хімікатів.

Форма леза для кухонного ножа

Покупці замислюються, як вибрати ніж, адже вироби відрізняються не тільки типом матеріалу, а й формою.

Від форми, розмірів і ширини леза залежить їх придатність для різання того або іншого продукту. Природно, на будь-якій кухні повинен бути універсальний прилад, але якщо найчастіше готуються страви з м’яса, овочеві салати і запіканки, то добре б придбати спеціалізовані ножі, які гарантовано будуть використовуватися.

Розповісти про всі існуючі формах лез досить складно, але можна виділити найпопулярніші і затребувані:

  • Універсальний ніж. Будь-який стандартний набір кухонних ножів, передбачає наявність універсального інструменту. Як правило, він середнього розміру з довгою леза 13-20 см. Його зручно використовувати для нарізки фруктів і овочів, ковбасних і сирних виробів, м’яса і риби. Він зручний у використанні, завдяки чому його обирає більшість домогосподарок.
  • Кухарський ніж також вважається універсальним, але має великі розміри. Довжина його клинка коливається від 25 до 32 см при ширині леза в 2-4 см. Ніж відрізняється товщиною леза і важкою вагою, тому найчастіше його використовують чоловіки. Балансування рукояті і вістря робить його застосування дуже комфортним. Кухарський ніж може відрізнятися за формою залежно від компанії-виробника. Так, німецькі марки виготовляють ножі, ріжучий край яких плавної напівкруглої лінією переходить до вістря. Це робить шатківницю швидкої і легкої. Ножі французького виробника мають правильну трикутну форму, а японські вироби відрізняються легким прогином.
  • Для нарізки ножі мають довге лезо середньої ширини. Деякі моделі оснащені невеликими заглибленнями, які не дають прилипати продуктам до леза під час нарізки.
  • Філейний ніж відрізняється довгим і гнеться клинком з вузькою різальною частиною. З його допомогою оброблення м’яса або риби на філе проходить дуже легко. Крім того, його використовують для різання фруктів з щільною м’якоттю.
  • Овочевий ніж являє собою виріб з широкою рукояттю і коротким лезом. Їм легко чистити і різати овочі та фрукти.
  • Серрейторний. Це прилад, призначений для різання хліба скибочками. Виглядає він, як кинджал із середньою ширини лезом, ріжуча кромка якого має широкі зуби, як у пилки. Серрейтор легко ріже щільну хрустку скоринку хліба, що не сплющуючи його, ідеально підходить для здобної і листкової випічки, великих фруктів і овочів.
  • Сокирка. Різновид ножа з широким майже квадратним лезом або подовженим прямокутної форми. Він не тільки дозволяє швидко порубати м’ясо на шматки, а й з легкістю впорається з кістками і хрящами.

Деякі види ножів мають і декоративну функцію. Наприклад, хвилеподібний лезо залишає на шматочках сиру або фруктах оригінальні борозенки. Деякі вироби оснащені подвійним лезом, яке допомагає не тільки акуратно вирізати м’якоть плоду, а й перенести його на блюдо. Окремі види ріжучих приладів призначені для нарізки піци, а також для карвінгу (художня різання овочів і фруктів). Останнім часом особливою популярністю користуються ножі для приготування страв східної кухні, проте не варто їх купувати, якщо готуються ці смаколики рідко. Вони мають вузьку спеціалізацію, не годяться для різання звичних продуктів і дорого коштують для одиничного застосування.

Вибираємо стиль мисливських і туристичних приладів

Як було розглянуто вище, вироби відрізняються формою, матеріалом. Також вони відрізняються за своїм стилем. Як вибрати ніж для полювання або туризму?

Найбільшою популярністю користуються вироби, виконані в стилі: «Дроп-поінт», «Кліп-поінт» і «Скіннер»:

  1. «Дроп-поінт» характерний широким ріжучим полотном, вістря якого припадає на середину, зверху лезо тупе. Його вістря сильно заточене. Таким ножем зручно обробляти дичину і знімати шкуру.
  2. «Кліп-поінт» – це універсальний мисливський ніж, який однаково добре впорається з обробленням туші і побутовими потребами. Однак професійні мисливці використовують його дуже рідко, вважаючи, що він більше підходить для звичайних туристичних походів. Виглядає «кліп-поінт», як довгий вузький ніж з прямим або вигнутим лезом.
  3. «Скіннер», являє собою клинок з коротким і дуже широким напівкруглим лезом. Його головне призначення – зняття шкури з видобутку.

Ріжуча кромка і рукоятка

Замислюючись, як правильно вибрати ніж, потрібно приділити увагу увазі заточки. Гладку й рівну кромку цілком можна наточити в домашніх умовах.

Особливості заточування:

  • Серрейторний або керамічний інструмент потребує професійної заточування на спеціальному верстаті.
  • Окремі види лез покриті особливим напиленням, тому їх точити не можна. Такі ножі проходять лазерну обробку. Будь-яке порушення їх цілісності тільки шкодить. Зазубрені краю виконані таким чином, що чергування м’якого і твердого матеріалу дозволяє самозагострювальне при кожному використанні.
  • Японські виробники випускають ножі з односторонньою кромкою. Такі вироби відрізняються якістю виготовлення і високою технологічністю матеріалу, проте абсолютно не підходять лівшам через особливості розташування кромки.

Рукоятка ножа має не менше значення, ніж саме лезо. Вона повинна бути гладкою, приємною на дотик, добре утримуватися в долоні. Крім того, щільне прилягання рукоятки з лезом забезпечує гігієнічність вироби і тривалий термін служби.

Як вибрати ніж з правильною рукояткою:

  • Всадним рукоять використовується найчастіше. Її легко монтувати, вона не ускладнює вага ножа і комфортна у використанні. Якщо така рукоятка розколеться, інструмент практично неможливо відновити.
  • Накладна рукоять краще показує себе в процесі експлуатації. При цьому в більш дешевих моделях хвостовик кріпиться за третю частину рукоятки, що призводить до його швидкої поломки.
  • Суцільнометалеві ножі найміцніші й найдорожчі. Як правило, вони досить важкі, але їх термін служби може налічувати не одне десятиліття.

Оптимальним варіантом для виготовлення рукоятки вважається термостійкий пластик. Він досить легкий і гігієнічний. Дерев’яну рукоять приємно тримати в руці. Це екологічний матеріал, але при неправильному догляді дерево може розбухати, тріскатися і втрачати привабливий вигляд.

Ніж для кухні

На будь-якій кухні повинно бути кілька ножів. Необхідно придбати універсальний або кухарський ніж, а також інструмент для филирования і нарізки продуктів. Як вибрати хороший ніж для кухні? При покупці варто орієнтуватися на якість стали. Вона повинна відрізнятися високою міцністю (не менше 58 за шкалою Роквелла). Щоб набір був повним, добре включити в нього овочевий ніж. Для приготування більшості домашніх страв такій комплектації цілком достатньо.

Людям, які регулярно готують страви з риби і морепродуктів, не обійтися без філе ножа і спеціальних інструментів. Найкраще вибирати ножі з нержавіючої сталі або титану. При необхідності в будь-який момент їх можна самостійно заточити.

Допоміжні ножі для хліба, фруктів, сиру можуть мати нестандартну форму клинка і бути виготовлені з кераміки. Щоб нарізка продуктів була безпечною, рукоять повинна добре лежати навіть в мокрій руці. Інакше ніж буде вислизати.

Для економії сил під час обробки м’яса варто обов’язково придбати топірець. При покупці потрібно звернути увагу на товщину і твердість сталі. Моделі з дерев’яною ручкою трохи дешевше. Це ніяк не відбивається на якості ножа. Якщо за ним правильно доглядати, він прослужить не один рік.

На фото нижче представлений перелік проізводітелейножей.

Як вибрати ніж для полювання і риболовлі

Мисливський ніж повинен бути виконаний з міцного сплаву, легко точиться і довго залишатися гострим. Оптимальний варіант – сталь з показником 55-60 за шкалою Роквелла. Більш м’який метал буде швидко тупіться, а надто твердий важко заточити самостійно в польових умовах. Крім того, через свою гнучкості він може зламатися в самий невідповідний момент.

Дуже часто при покупці інструменту люди запитують, як вибрати ніж для полювання і риболовлі. В основному, всі покупці вибирають той, що має оригінальну рукоять. Насправді рукоятка несе одну з основних функцій, а не декоративну. Мисливський і рибальський промисел цілорічний. Цей факт повинен враховуватися при виборі ножа. Отже, його рукоять повинна однаково зручно лежати в голій руці і рукавиці. Ще один важливий момент – це наявність обмежувача. Завдяки йому можна бути впевненим, що навіть в мокрій руці ніж не зісковзне.

Піхви – дуже важливий атрибут зберігання і перенесення мисливського ножа. Вони повинні мати особливу захисну вставку, щоб їх не пошкодив інструмент. В основному, піхви виготовлені зі шкіри та оброблені речовинами, які при тривалому контакті з металом забарвлюють його в темний колір. Варто звернути увагу на складні моделі гострих аксесуарів.

На фото нижче представлений рейтинг виробників.

Ніж для туристичних походів

У походах це незамінна річ. За допомогою ножа можна заготовити тріски для багаття, нарізати продукти, розкрити консервну банку, поставити намет, виконати багато інших життєво важливих в дикій природі справ. Щоб інструмент не підвів і вміло впорався з усіма накладеними на нього завданнями, його потрібно правильно вибрати.

Як вибрати ніж для походу:

  1. Як і мисливський, туристичний ніж повинен бути виготовлений із сталі середньої твердості. Вони більш практичні і добре проявляють себе в процесі експлуатації. Форма ножа вибирається, виходячи з особистих переваг туриста. Найпопулярніші це: фінка і копьеобразний клинок. У фінки гострий кінчик і увігнуте лезо. Цей ніж добре підходить для побутових цілей і полювання. Копьеобразное лезо має обух середньої товщини і загострений кінчик. Така форма робить його функціональним і зручним у використанні.
  2. Ріжуча кромка має значення в характеристиці ножа. Моделі з виїмками на кромці дуже гострі і не вимагають частої заточки. Якщо лезо затупилося, наточити його самостійно в польових умовах неможливо. Ніж з рівною кромкою також володіє хорошими ріжучими якостями, його легко заточити при необхідності.
  3. Якщо говорити про рукоятці туристичного ножа, найбільш підходящими вважаються гумові та пластикові, вони прості в догляді і зносостійкі.

На фото нижче представлений список найкращих ножів для туристичних походів.

У статті було розглянуто, як вибрати ніж. Варто сказати, що такі вироби – це предмет, який щодня використовується в домашніх або природних умовах. Тому його правильний вибір може істотно полегшити безліч справ.

Ссылка на основную публикацию