Як приготувати в духовці косулю: покроковий опис рецепта, особливості приготування

в духовці косулю зуміють небагато, тому що цей вид м’яса рідко зустрічається на прилавках магазинів. Але завзяті мисливці точно знають, як вполювати тварину, оббілувати, обробити і приготувати. Запекти косулю в духовці смачно здатний чоловік, саме в його руках це корисне м’ясо перетвориться в кулінарний витвір мистецтва.

М’ясо козулі: особливості приготування

М’ясо козулі сильно відрізняється від звичних свинини або яловичини: воно жорстке, насиченого червоного кольору, з безліччю прожилок. А якщо його ще й приготувати неправильно, то його взагалі буде важко прожувати. Тому першою особливістю приготування козулі в духовці є попереднє вимочування м’яса.

Щоб відчувати при приготуванні менше проблем, краще брати м’ясо молодої тварини. Але і тут є нюанс – м’ясо маленького ягняти теж не буде смачним: воно позбавлене жиру і вийде водянистим і несмачним. А ось м’ясо занадто зрілого тваринного, як його ні готуй, вийде жорстким. Тому варто вибирати щось середнє.

Готувати м’ясо косулі довго не можна, інакше крім жорсткої марною “підошви” нічого не вийде. Довгий ловлення позбавить м’ясо всіх корисних властивостей.

Ось кілька корисних рекомендацій:

  • найсмачнішими частинами козулі є сідло, окіст і вирізка;
  • підкреслити смак запеченого м’яса можуть такі приправи – мелений перець, кмин, мускатний горіх, а також брусничний соус;
  • перед початком пріготоволенія краще вимочити м’ясо у вині;
  • протягом 3-4 годин (перед запіканням) м’ясо вимочують у воді.

Косуля в духовці: інгредієнти

Приготоване за цим рецептом м’ясо вийде надзвичайно смачним і по-справжньому “мисливським”. Як смачно приготувати косулю в духовці? знадобиться:

  • 2 кг м’яса козулі (лопатка);
  • 3 шт. стиглого ківі;
  • половина апельсина;
  • 1 ст.л. калини;
  • 2 головки ріпчастої цибулі;
  • 100 грам копченого сала;
  • 2 ст.л. свинячого сала;
  • 3-4 часникові часточки;
  • чайна ложка полину;
  • кілька листочків лаврового листа;
  • калина – ст.л. ягід;
  • 3 ч.л. рослинного масла;
  • сіль і суміш перців – за смаком;
  • кмин, імбир, паприка, чебрець, чебрець – всього по чверті ч.л.

Готуємо м’ясо косулі покроково

Етапи приготування запеченої козулі в духовці. Рецепт простий:

  1. М’ясо козулі нарізають на порційні шматки. Складають в глибоку миску.
  2. Шматки посипають сіллю.
  3. Ківі очищають від шкірки, нарізають м’якоть кубиками, а після натирають цими кубиками шматки козулі, щедро.
  4. Розтоплений свинячий жир з’єднують з рослинним маслом і сипучими приправами. У суміш додають кілька розчавлених ягід калини. Все добре перемішують і натирають цим складом м’ясні шматки.
  5. У такій суміші можна промаринувати косулю пару годин, а можна відразу ж продовжити підготовку.
  6. Лук чистять і нарізають кільцями.
  7. На деко вистилають фольгу або спеціальний папір для запікання. Змащують її маслом.
  8. На пергамент розкладають кілька листочків лаврушки, а зверху кільця цибулі.
  9. Копчене сало нарізають дрібними кубиками і розкладають поверх цибулевих кілець.
  10. Зверху сала кладуть шматки козулі, поливаючи їх маринадом, в якому вони маринувалися.
  11. На шматки м’яса і під них укладають гілочки полину.
  12. Деко з козулею відправляють в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів. Готують 2 години (± 20 хвилин). Причому перші 15 хвилин запікання м’ясо краще загорнути в папір (фольгу), щоб воно краще пропарити, а потім продовжувати підготовку в відкритому вигляді.
  13. Поки косуля запікається, апельсин миють, зрізають з нього цедру, натирають її на терці, а з апельсина вичавлюють сік.
  14. Змішують сік, цедру і суміш перців.
  15. Як тільки косуля приготується, відразу її з духовці не виймають, а ще 10 хвилин залишають нудитися на залишках спека.
  16. І лише потім, через цей час, подають м’ясо косулі, присмачене апельсиновим соусом і свіжими ягодами калини.

Як приготувати ногу косулю в духовці?

Нога козулі – воістину “чоловіче” блюдо. Якщо правильно приготувати м’ясо косулі в духовці, то воно вийде в міру соковитим і м’яким. Для приготування знадобиться безліч інгредієнтів:

  • нога козулі – 2,5-3 кг;
  • літр кефіру з високим відсотком жирності;
  • літр мінеральної води;
  • 2 головки ріпчастої цибулі;
  • чайна ложка зіри;
  • по ч.л. кінзи і насіння коріандру;
  • столова ложка солі;
  • мелений чорний перець – 1/2 ч.л .;
  • 200 грам копченого сала чи грудинки;
  • 1 шт. крупного болгарського перцю;
  • 2 стиглих томата;
  • 1 лимон;
  • головка-дві часнику;
  • 2 стручки перцю чилі.

Мінус страви в тому, що на одну тільки його Маринівка піде 2 дні. Так що запасіться терпінням. Як приготувати ногу козулі в духовці, використовуючи ці продукти?

етапи приготування

  1. Починають з лука. Його чистять і нарізають півкільцями.
  2. У глибокій мисці готують маринад: змішують кефір, мінералку, зіру, цибулю, кінзу, коріандр, сіль і мелений чорний перець. У маринад укладають м’ясо і залишають його на два дні, не забуваючи час вдень і ввечері перевертати косулю.
  3. Як тільки підійде час безпосередньо до запікання, розігрівають духовку до 180 градусів. Готують рукав для запікання.
  4. Копчене сало нарізають шарами і викладають половину на дно рукава.
  5. Чистять часник і пропускають його через чеснокодавку. Їм же натирають або нашпиговують ногу козулі.
  6. Укладають косулю на сало в рукаві, а зверху викладають другу половину сала.
  7. Перець миють, чистять, розрізають на 4 частини і відправляють в рукав.
  8. Перець чилі миють і слідом викладають в рукав. Якщо його розрізати на частини, то нога козулі вийде занадто гострою.
  9. Поверх м’яса укладають нарізані плоди томата і видавлюють лимонний сік. Часточки лимона можна також покласти в рукав.
  10. Солять при бажанні, кладуть гілочку розмарину.
  11. Краї рукава зав’язують, а в декількох місцях роблять проколи, щоб пар виходив.
  12. Рукав з ногою козулі відправляють в духовку на 1,5-2 години.
  13. Через деякий час блюдо дістають з “вогню”, рукав розрізають, а з поверхні ноги зрізають верхній шар (з томатами, салом і т.д.). Залишають м’ясо покритися природною скоринкою на півгодини.
  14. Як тільки м’ясо буде повністю готове, відразу його розрізають, а на 10 хвилин залишають настоятися при кімнатній температурі.

Приготувати в духовці косулю, як зазначено в представленому рецепті, отже здивувати гостей вишуканим “лісовим” делікатесом. До речі, нога козулі в холодному вигляді хороша для бутербродів.

Реберця в духовці: інгредієнти

Як приготувати в духовці косулю, а точніше реберця? Технологія не відрізняється від запікання філе або ноги, але склад інгредієнтів трохи інший.

знадобиться:

  • пар кілограм ребер козулі;
  • 2 ст.л. рослинного масла.

Для приготування маринаду:

  • 3 ст.л. оливкового масла;
  • половина ст.л. кам’яної солі;
  • голівка часнику;
  • чайна ложка “російської” гірчиці;
  • половина ч.л. суміші трав;
  • мелений перець – 1/2 ч.л.

Соус для готових ребер:

  • 3 ложки рослинної олії, краще оливкової;
  • 2 цибулини;
  • 1/2 ч.л. суміші з гострих сухих приправ;
  • 100 мл соєвого соусу;
  • ч.л. бальзамічного оцту;
  • пара столових ложок томатної пасти;
  • 200 мл води.

етапи готування

Як приготувати в духовці косулю, а точніше її реберця?

  1. Насамперед чистять і дрібно нарізають часник.
  2. Готують маринад з представлених компонентів і замочують в ньому реберця. Час вимочування варіюється від 1 години до 1 доби.
  3. Духовку розігрівають до 200 градусів. А поки вона гріється, розжарюють сковороду і на ній, в маслі, обсмажують реберця до золотистої скоринки.
  4. Обсмажені реберця козулі викладають на деко і запікають 40 хвилин.
  5. Поки запікається м’ясо, готують соус. Для цього цибулю нарізають дрібними кубиками і обсмажують на сковороді на олії. Додають соєвий соус і томатну пасту, бальзамічний оцет і воду.Томят соус на сковороді до густоти.
  6. Приготовлені ребра поливають соусом і подають до столу.

Запечена косуля в пиві

Здобуте мисливцем м’ясо і пиво – брутальний дует, з якого можна приготувати дуже смачне блюдо. Візьміть:

  • філе косулі – 1,5 кг .;
  • гіркий цибуля – 2 шт .;
  • морквина – 2 шт .;
  • часник – 1 головка;
  • лавровий лист – 3 шт .;
  • світле пиво – стакан;
  • бульйон, зварений з іншого виду м’яса – 200 мл .;
  • масло оливи – 40 мл .;
  • підходящі для м’яса приправи;
  • сіль, чорний перець – за смаком.

Як готувати:

  1. Філе козулі очищають від прожилок, плівок і іншого. Розрізають на шматки.
  2. Готують марінадной соус: половину головки часнику пропускають через прес або терку, до нього додають приправи, ч.л. солі, мелений перець, оливкова олія.
  3. Глибоке деко вистилають фольгою, на нього укладають м’ясні шматки і заливають їх маринадом.
  4. Залишають в такому вигляді на 20 хвилин.
  5. Лук нарізають півкільцями, а моркву брусочками.
  6. Деко з м’ясом ставлять на плиту і трохи обсмажують м’ясо. Потім м’ясо виймають, а на його місце викладають овочі – цибулю і моркву.
  7. Обсмажують їх 2 хвилини, а потім додають пиво.
  8. Коли пиво закипить, в деко викладають філе косулі і виливають бульйон.
  9. Додають лаврушку і залишилися зубчики часнику, попередньо нарізані.
  10. Весь деко, разом з вмістом, загортають у фольгу. Ставлять в розігріту до 180 градусів духовку на 2-2,5 години. Після закінчення часу страва готова.
Ссылка на основную публикацию