Як приготувати печінку кабана: рецепти з фото, секрети і нюанси

Полювання на дикого кабана вважається досить цікавим, але небезпечним заняттям. Тим, хто звик до курятини, свинини або яловичини, можна порекомендувати урізноманітнити свій раціон м’ясом цього великого звіра. Воно досить поживна і з винятковими смаковими якостями. Крім того, це екологічно чистий продукт. Це пояснює, чому початківців кулінарів цікавить, як приготувати печінку кабана? Звичайно, для страв підійдуть різні частини тіла дикої тварини, проте, судячи з численних споживчим відгуками, найбільшим попитом користується саме цей орган. Про те, як приготувати печінку кабана, ви дізнаєтеся з цієї статті.

З чого почати?

Як стверджують досвідчені кулінари, з печінки кабана виходить кілька дуже смачних страв. Наприклад, печінкових тортів, паштетів, печеночников. Деякі любителі гасять її у вині або з овочами, запікають зі сметаною. У цій справі ви можете поекспериментувати і створити своє авторське блюдо.

Як приготувати печінку дикого кабана, щоб вона вийшла максимально смачною і ніжною? В цілому технологія практично не відрізняється від приготування печінки інших тварин. В першу чергу печінку дикого кабана слід вимочити. Детальніше про це далі.

Про вимочування печінки

Судячи з численних споживчим відгуками, печінку сікача досить жорстка. Тому для її поліпшення практикують попереднє вимочування в спеціально приготованому розчині. Готують його в каструлі. Ємність наповнюють водою, а потім заправляють оцтом. Важливо, щоб маринад вийшов дуже кислим. Тому краще влити в каструлю дві столові ложки оцту. Також розчин збагачують горошком (6 штучок), лавровим листом, двома цибулинами з неочищеної лушпинням. Крім того, ви можете сюди додати лимон. Досить буде полплода. Вміст каструлі слід довести до кипіння і потримати на вогні ще 3-4 хвилини. Далі рідина остуджують, а потім кладуть у неї шматочки печінки сікача. Вимочувати вони повинні пару днів.

Що вам може знадобитися?

Якщо ви зібралися приготувати печінку кабана, придбайте наступними інгредієнтами:

  • Цибулею. На 1 кг печінки досить буде двох цибулин.
  • Рослинним маслом (100 мл).
  • Борошном (100 г).
  • Сіллю і меленим чорним перцем.
  • Щільним прозорим поліетиленовим пакетом.

Початок приготування. підготовка інгредієнтів

Розрізати печінку цього дикого тваринного вийде набагато легше, якщо вона у вас буде в напівзамороженому стані. Далі м’ясо слід ретельно промити і обсушити. Після цього печінку акуратно нарізають. У вас повинно вийти кілька скибочок товщиною по 5 мм. Перед тим як приготувати печінку кабана, її слід вимочити. Далі потрібно зайнятися підготовкою лука. Його чистять і шаткують півкільцями. На даному етапі змішують в поліетиленовому пакеті спеції з борошном і сіллю. Сюди ж перед обжаркой слід покласти вже нарізаний основний інгредієнт. Панірування рівномірно покриє скибочки, якщо пакет кілька разів струснути.

Як приготувати печінку кабана?

Щоб зробити блюдо, вам потрібна буде сковорідка з широким дном. В першу чергу в ній розтоплюють олію, а потім швидко обсмажують з обох сторін шматочки печінки. Якщо скибочки придбали золотистий відтінок, їх можна витягувати. На даному етапі пробувати на смак цей продукт ще рано, оскільки він готовий не повністю. Як стверджують досвідчені кулінари, для обсмажування 1 кг печінки вам доведеться виконати не менше трьох закладок. Коли ви дістанете з сковороди золотисті шматки, розмістіть їх таким чином, щоб з них скло масло. У звільнилася сковорідці потрібно обсмажити кільця цибулі. Це займе у вас не більше 4 хвилин. Періодично їх потрібно помішувати, щоб колечка придбали золотистий колір. Потім їх вийміть з сковороди і перекладіть в іншу ємність. Після цього сковорідку слід наповнити гарячою водою (один стакан). Сюди ж кладуть скибочки печінки і гасять їх на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Іноді вам доведеться їх перевертати. З готової печінки не повинен сочитися сік або свіжою зеленню. Ваше блюдо буде виглядати апетитно, якщо ви його прикрасите цибулею. Судячи з численних споживчим відгуками, печінку дикого кабана добре поєднується з кріплених червоним вином і міцною кавою.

Рецепт печінки кабана у вині

Перш ніж приступити, обзаведіться такими продуктами:

  • Вершковим маслом (150 г).
  • Цибулею. Досить п’яти штук.
  • Працюємо, лавровим листом, сіллю і цукровим порошком. Ці компоненти додають на смак.
  • Копченим салом (60 г).
  • Червоним вином (100 г).

Щоб печінка стала м’якше і втратила свій специфічний запах, то перш ніж використовувати вимочують в маринаді з оцту. Деякі господині в розчині печінку тримають кілька годин, інші ж – добу. Потім м’ясо миють, знімають плівку і сушать. Після цього приступають до фарширування скибочок салом. Далі печінку потрібно обсмажити на сковорідці. Бажано, щоб обробленими вийшли всі сторони. При цьому продукт збагачують різноманітними приправами. Коли скибочки досить обсмажаться, в сковорідку наливають невелику кількість води. Гаситися печінку повинна півгодини. Вино додають вже в самому кінці. Через 5 хвилин сковороду знімають з вогню. В якості прикраси для цієї страви підійде свіжа зелень і кольоровий болгарський перець. Подавати його можна як гарячим, так і холодним.

Про приготуванні печінкового паштету

В першу чергу кладуть печінку в підсолену воду і починають відварювати з лавровим листом і перцем. Далі чистять цибулю, шаткують, а потім підсмажують на сковороді. Далі цей інгредієнт з уже подваренний печінкою пропускають через м’ясорубку. Досвідчені кулінари рекомендують зробити це двічі. Отримана суміш повинна мати кашоподібну консистенцію. Щоб вона була смачніше, в неї додають підігріте вершкове масло. Судячи з відгуків, багато господинь печінку ще заправляють мускатним горіхом і сухими приправами. Не виключено, що ваш паштет вийде занадто густим. В такому випадку вам слід його збагатити вершками або молоком.

Торт з печінки сікача

Приготувати страву можна в такий спосіб. Після обробки печінки її пропускають разом з дрібно порізаними цибулею через м’ясорубку. Далі отриманий печінковий фарш заправляють молоком, яйцями, сіллю і борошном. В результаті у вас вийде тісто. Вам залишиться зробити з них кілька печінкових млинців. Потім потрібно приготувати суміш з тертого часнику і майонезу, якої слід змастити кожен з млинців. При цьому вони складаються один на одного. У підсумку ви станете власником дуже смачного і красивого печінкового торта.

Про котлетах з печінки

М’ясо сікача в першу чергу ретельно вимочують і проварюють в підсоленій воді з ріпчастою цибулею і спеціями. Далі печінку, цибулю і кілька зубчиків часнику обробляють за допомогою м’ясорубки. Отриману суміш солять і перчать. Після цього, використовуючи столову ложку, сформуйте на розпеченій сковорідці кілька порцій з фаршу, і приступайте до їх смаженні. В окрему ємність визначають начищену і дрібно нашатковану моркву з цибулею. Їх також обсмажують. Потім в цій суміші ваші котлети будуть гаситися протягом 10 хвилин разом з лавровим листом і спеціями.

Що порадять досвідчені кулінари?

Як стверджують фахівці, працюючи з печінкою сікача, слід не переборщити з обсмажування. В іншому випадку м’ясо кабана втратить свою ніжність і вийде з неприємним присмаком. Після смаження печінки напевно залишиться жир. Його викидати не варто, оскільки він вам може ще стати в нагоді для інших страв.

Тим, хто хоче приготувати печінковий паштет, але не знає, як зробити його солодший, можна порекомендувати додати в нього більшу кількість моркви. Може бути так, що в м’ясорубці печінку буде погано промаливаться або липнути до стінок пристосування. В такому випадку в продукт додають невелику кількість кип’яченої води.

Ссылка на основную публикацию