Як приготувати лебедя: рецепт приготування з фото, інгредієнти, приправи, поради та рекомендації

У багатьох казках, піснях і оповіданнях для дітей часто зустрічається така дика птиця, як лебідь. Дійсно, лебеді дуже красиві, граціозні. Також вони славляться своєю вірністю. Не просто так на весіллях в приклад ставлять саме любов лебедів. А чи знаєте ви, що цих птахів їдять ?! Здавалося б, як можна їсти лебедя? Однак в російській царстві на бенкетах часто їли цю птицю. Наші предки не просто так готували саме лебедя, були свої причини. Розглянемо рецепт приготування страви з лебедя. Можливо, і вам доведеться його приготувати.

Чи їдять лебедів

Як вже говорилося вище, лебедя часто їли в царській Русі. Більш того, це було доступно тільки для царів і бояр. Навіть існувала спеціальна традиція, якийсь ритуал подачі лебедя. Взагалі, м’ясо лебедя саме по собі жорстке, проте в ті часи готували за такими рецептами, що м’ясо виходило дуже ніжне і смачне. На жаль, до наших часів ці рецепти не дійшли, вони були втрачені. З чим це може бути пов’язано?

Причин може бути декілька. Взяти тільки те, що зараз лебідь в Червону книгу, і його вбивство заборонено. Ну і, звичайно ж, совість самих мисливців. Адже вважається, що вбити лебедя – це до нещастя.

Ще потрібно врахувати смак м’яса. Він досить специфічний, може сподобатися не всім. Та до того ж ще й м’ясо жорстке. Тому з часом мисливці просто перестали вбивати цих чудових птахів і, природно, готувати їх теж перестали. Але незважаючи на всі мінуси, це м’ясо є хорошим джерелом вітамінів.

Так як же тоді можна отримати лебедине м’ясо, якщо зараз воно так рідко зустрічається, та й до того ж заборонено на них полювати? Справа в тому, що існують фермерські господарства, які розводять лебедів. Можна, звичайно, і самому цим зайнятися, але процес цей вимагає багато часу і грошей. Набагато простіше знайти людину, яка цим займається, і купити м’ясо у нього.

маринад

Існує безліч рецептів приготування лебедя. Що тільки не готують – фарш, паштети, просто смажать і багато іншого! Перед тим як приготувати лебедя, потрібно з’ясувати, який маринад ідеально підійде для нього. Основою всіх рецептів є саме він. Потрібно робити маринад правильно, щоб м’ясо стало більш м’яким. Розглянемо рецепт.

Інгредієнти для маринаду

Для його приготування нам буде потрібно:

  • Біле вино.
  • Сіль і перець за смаком.
  • Кілька зубчиків часнику.
  • Ріпчаста цибуля.
  • Часточка лимона.

готуємо маринад

Важливо пам’ятати, що м’ясо не повинно залишатися довго на повітрі, так як з’являється присмак. Отже, приступаємо до готування маринаду, а робиться він досить просто. Всі інгредієнти поміщаємо в каструлю і ставимо на малий вогонь. Чекаємо, поки наш маринад почне кип’ятити, можна трохи помішувати. Ну а поки маринад готується, потрібно приготувати лебедя. Як його обробляти? Так само, як і будь-яку іншу дичину. Розглянемо це.

оброблення лебедя

Звичайно ж, в першу чергу птицю потрібно ощипать. Після чого тушку потрібно обпалити. Скористатися можна газовим пальником або паяльною лампою. І робити це краще на балконі, так як запах буде не з приємних. Однак, якщо у вас в наявності цих інструментів немає, можна скористатися і звичайною газовою плитою. Заздалегідь відкрийте всі вікна, а краще використовуйте витяжку.

Після цього за допомогою гострого ножа видаляються крила і лапи, а також шия. До речі, ці частини лебедя не варто викидати. Їх можна приготувати окремо. Ну або додати при приготуванні бульйону, вийде неймовірно смачно. Весь вміст лебедя потрібно витягти, то є потрохи, шлунок та інше. Від кісток також потрібно позбутися, відокремлюємо м’ясо від них. У підсумку отримуємо тільки чисте м’ясо, яке потрібно нарізати середніми шматочками.

маринуємо

Йдемо далі, щоб приготувати лебедя, м’ясо потрібно обов’язково маринувати, щоб прибрати жорсткість. Знімаємо маринад з вогню і даємо трохи охолонути. Після чого відправляємо туди наші дрібно нарізані шматочки м’яса. Закриваємо кришкою і залишаємо все це на дві години. Взагалі, рецептів маринаду безліч, але цей є одним з простих. Для його приготування необхідно мало часу і мінімум інгредієнтів.

смажимо

Взагалі, ми будемо гасити лебедя, проте перед цим його потрібно посмажити. Все одно у нас в підсумку вийде смажений лебідь, просто після гасіння м’ясо буде набагато ніжніше і м’якше. Візьмемо сковороду і наливаємо туди оливкова олія. Скористатися можна і соняшниковою. А хтось взагалі розтоплює вершкове масло. Тут справа смакових переваг, тому кожен вирішує сам, на якому маслі смажити.

Наше м’ясо, швидше за все, вже замаринувалося. Дістаємо його, пропускаємо через друшляк, щоб позбутися від усього маринаду, після чого відправляємо в сковороду. Смажити потрібно з кожного боку по 6-7 хвилин. Хоча, звичайно, залежить від віку лебедя. Іноді може знадобитися навіть 3 хвилини, перевіряйте м’ясо виделкою. Потрібно, щоб воно вкрилося ніжною скоринкою.

гасіння

Ну і останній етап, щоб приготувати лебедя. Як вже було сказано, це гасіння. Справа в тому, що саме цей спосіб приготування м’яса гарантує, що блюдо залишиться соковитим і ніжним. Це хороший спосіб позбутися від жорсткості тушки.

Обсмажені шматки м’яса відправляємо в каструлю, після чого наливаємо туди воду. Рівень рідини повинен бути вище за м’ясо на 5 сантиметрів. Потім можна додавати, так як вода все-таки випаровується, а м’ясо може не приготуватися. До речі, підливати краще гарячу воду. Ставимо гаситися на повільний вогонь. Скільки часу займе? Завжди по різному. Все залежить від того, наскільки молодий був птах. Це може бути час, а може і 5 годин. Готовність м’яса необхідно кожну годину перевіряти виделкою. Як зрозумієте, що ось-ось приготується (воно стане м’яким), можна додавати різні спеції.

соус

Після гасіння, природно, лебідь уже готовий і його можна подавати разом із зеленою цибулею. Однак набагато смачніше це буде, якщо приготувати до м’яса соус. Якщо ви уважно вивчите інформацію про те, як приготувати лебедя, то помітите, що блюдо це смачне саме по собі і соус можна не використовувати. Однак для того, щоб повністю відчути неповторний смак м’яса, він необхідний.

Серед безлічі хотілося б виділити цахтон. Це пікантний соус, який готується на основі будь-якого кисломолочного продукту. Наприклад, кефіру. Розглянемо інгредієнти для приготування цього чудового соусу.

Інгредієнти для соусу

Для приготування соусу цахтон нам знадобиться:

  • 500 мл кефіру.
  • Зелень (кріп, кінза, петрушка).
  • Часник.
  • Сіль.
  • Гострий перець.
  • Аджика.

готуємо соус

Насправді готується цей соус дуже просто. Для початку дрібно нарізаємо всю зелень – петрушку, кінзу, кріп. Не обов’язково використовувати саме таку, можете додати те, що вам подобається. Але зелень обов’язково має бути присутня. Для того, щоб соус вийшов ароматним, додається часник. Його теж подрібнюємо і відправляємо до зелені.

Для гостроти використовується перець. Ідеальним варіантом стане перець чилі. Але якщо ви не любитель гострого або вам і зовсім не можна його вживати, то можете не додавати. Заливаємо все кефіром і солимо за смаком. Після чого додаємо аджику. Соус готовий. До речі, його можна і просто є, намазуючи на хліб! Якщо ви хочете використовувати інший соус, це також можна зробити. Все залежить від ваших уподобань.

Отже, м’ясо готове, соус теж. Пора подавати. Для пікантності ще можна зверху посипати зеленою цибулею. У цій статті було розглянуто найпростіший рецепт. Як приготувати лебедя, ви тепер знаєте і зможете зробити це без праці. Звичайно, дістати цю дичину досить важко, та й готувати довго. Рецепти царської Русі були втрачені і не дійшли до нашого часу. Але повірте, той смак, який ви відчуєте, залишиться з вами назавжди. Блюдо виходить дуже смачним і незабутнім. Приготуйте його для ваших гостей, і будьте впевнені, вони такого раніше точно не пробували. Смачного!

Ссылка на основную публикацию