Як приготувати губу лося: рецепт, покрокова інструкція приготування, фото

Цікавий, вельми незвичайний, але дуже смачний делікатес – губи лося. Екзотичний продукт не можна придбати в магазині або на ринку, тому поласувати губами випадає тільки мисливцям або їх знайомим. Говорячи про Лосятині, важко сказати, що м’ясо користується особливим попитом, воно не так популярно на мисливському столі через низькі смакових якостей, крім того, це швидкопсувний продукт. Інша справа – верхня губа або мозок лося.

Так як губа – дуже рідкісний делікатес, мало хто знає, як його обробити і приготувати, тому ми з радістю розповімо про те, як приготувати губу лося, як правильно обробити і створити неймовірно смачна страва.

Обробка губи

Підготовка лосиної губи до вживання ділиться на кілька етапів: осмол і замочити. Для того щоб осмол губу, вам знадобиться газова або бензинова паяльна лампа. Зробити це в міських умовах буде важко, тому краще вибратися на природу: в ліс, на дачу.

Розігрів лампу, займіться смолені. Опалівая губу, скребіть по ній тонким ножиком. Губа буде готова, коли після випалу на ній нічого не з’являється. Скребіть ретельно, видаляючи волоски. Шкіра повинна залишитися гладкою.

Щоб процес осмаліванія йшов швидше, краще губу перед цим підстригти вручну.

Не забудьте осмол і ніздрі лося. Для цього тонким, добре заточеним ножем розріжте ніздрі і також видаліть все зайве, гарненько осмол пазухи.

Маринад і варіння губи

Наступний етап в приготуванні лосиної губи – замочити в пряному маринаді. В першу чергу ретельно промийте м’ясо, використовуючи жорстку дротяну мочалку.

У каструлю налийте води, додайте сіль, пряні спеції: запашний перець, гвоздику, пучок лаврових листів. Перемішайте спеції до часткового розчинення солі і викладіть губу. Накрийте ємність кришкою і залиште на день-півтора маринуватися.

На наступний день продукт готовий стати частиною цікавого страви, але перед тим як приготувати губу лося, необхідно її проварити.

Злийте маринад, залишивши все прянощі, налийте нову воду, трохи підсолити і залиште варитися на маленькому вогні протягом 3 годин.

Гарна термічна обробка – вкрай важлива частина приготування будь-якої дичини.

Тепер, коли м’ясо правильно оброблено і відварене, ми готові поділитися парочкою цікавих рецептів, як приготувати губу лося.

смажена губа

Готується цей незвичайний продукт дуже просто. Один з найпростіших способів, як приготувати губу лося, – посмажити її.

Оброблене і зварене м’ясо необхідно нарізати брусочками приміряне по 2 сантиметри. Це оптимальний розмір, щоб кожен шматочок просочився і присмажився.

Сковороду гарненько прожарити і змастіть маслом. Вершкове масло відмінно підійде, але щоб страва вийшла ще більш смачним, насиченим, набуло аромат і сік, спробуйте свинячий жир.

Викладіть шматочки на сковороду і обсмажте до золотистої скоринки.

Посоліть блюдо, додайте улюблених приправ.

Даний спосіб приготування не вимагає додаткових інгредієнтів, блюдо також подається без гарніру. Замість нього використовуйте свіжу брусницю – неймовірне поєднання і прекрасний смак.

тушкована

Є ще один відмінний спосіб, як смачно приготувати лосину губу. Після того як вона буде оброблена і ошпарити, її можна загасити. Даний спосіб підійде для тих, хто любить готувати в духовці, не менше смачним виходить страва, якщо приготувати його в печі.

Для того щоб приготувати смачну тушковану губу лося, вам знадобиться:

  • губа;
  • 2-3 картоплини;
  • морква;
  • цибуля;
  • часник;
  • свіжа зелень;
  • сіль, спеції, лавровий лист.

Очищене, промите м’ясо наріжте на великі бруски і викладіть в чавунний казанок. Додайте сіль, перець, трохи свинячого жиру і залийте водою. Поставте в духовку, розігріту до 200 градусів, на 3-4 години.

Підготуйте овочі. Картопля наріжте великими брусками, цибулину півкільцями або четвертинками, а велику моркву наріжте довгастими брусками. Підготовлені овочі викладіть в казанок і тушкуйте ще годину.

За 10 хвилин до готовності додайте в казанок дрібно нарізаний часник і лавровий лист, це додасть неймовірний аромат.

Блюдо виходить соковитим, ароматним. Завдяки овочам лосина губа набуває ніжний смак, а довгий гасіння розм’якшує її, роблячи соковитою, дуже апетитною.

Подаючи блюдо, не забудьте про парочку ягід брусниці або журавлини, а також прикрасьте порцію свіжою зеленню.

Як і мисливські

Губу лося можна запекти, приготувати з неї суп, але, мабуть, самий смачний спосіб – це рецепт «Як і мисливські».

Для нього знадобиться особливий маринад, в якому буде варитися губа, про який ми зараз розповімо.

Після того як ви осмол губу, ретельно її промийте, ще раз пройдіться по ній вістрям тонкого ножа. Наріжте на порційні шматки, озбройтеся для цього добре заточеним ножем.

Промийте лимон і вичавіть з нього сік в каструлю або глибоку миску. Для насиченості смаку можна натерти трохи цедри. Залийте сік літром холодної води, додайте трохи солі, пару горошин запашного чорного перцю і кілька лаврових листів.

Невелику цибулину наріжте тонкими півкільцями і додайте в каструлю. Перемішайте всі інгредієнти разом до часткового розчинення солі. Викладіть губу в каструлю, поставте посуд на середній вогонь і проваріть м’ясо близько двох годин. Перед тим як приготувати губу лося, її необхідно зварити, щоб розм’якшити. Коли вона стане м’якою, можна продовжити підготовку.

На прокаленную сковороду викладіть ложку свинячого жиру і дрібно нарізану цибулю. Обсмажте його до прозорого стану.

Губу дістаньте з каструлі з допомогою шумівки, почекайте, поки зійде вода. Наріжте. Викладіть брусочки губи в сковороду і обсмажте до золотистої скоринки. Потім зажарку викладіть в каструлю, залийте сметаною і додайте трохи м’ясного бульйону при бажанні, лавровий лист, пару ложок насиченого журавлинного соку, яблучного оцту за смаком.

Закрийте каструлю кришкою і тушкуйте губу протягом години.

Дуже апетитне блюдо подається зі свіжою брусницею, відвареною картоплею і прикрашається гілочкою розмарину.

Смачного!

Тепер ви знаєте, як приготувати губу лося. Обов’язково спробуйте це чудове блюдо. Розсмакувавши, ви і ваші домочадці не зможете відірватися від дуже смачного делікатесу.

Ссылка на основную публикацию