Як приготувати глухаря: покроковий рецепт, особливості приготування, поради

В орнітології (наука про птахів) найбільшої птахом з курообразних (сімейство Фазанові) є глухар. Своєю назвою птах зобов’язана природного особливості: під час шлюбного періоду (березень-травень) глухар-самець втрачає слух і пильність і в цей час легко стає здобиччю любителів весняного полювання.

Особливості м’яса глухаря

Перед тим як розповідати про те, як приготувати глухаря в домашніх умовах, розглянемо його особливості. М’ясо глухаря містить багато мінералів і вітамінів, завдяки яким поліпшується діяльність спинного і головного мозку, робота травної та нервової системи.

Багато кулінари знають, що смак м’яса цього птаха залежить від того, чим вона харчувалася. Наприклад, восени глухар вживає в їжу велику кількість брусниці, і тому м’ясо в цей час буде мати брусничний присмак. Взимку блюдо з цього птаха матиме хвойний смак, так як харчується глухар в основному в цю пору року корою сосни, ялиці та інших хвойних рослин.

Тому багато господинь радять перед приготуванням м’ясо замаринувати з метою нейтралізації своєрідного присмаку. М’ясо маринують протягом двох діб у воді з додаванням оцту і червоного вина. Примітно, що для перетравлення грубої їжі глухарі проковтують велику кількість різноманітних дрібних камінців, які сприяють перетирання їжі в шлунку.

Основи приготування м’яса

Як готувати глухаря? Існує кілька основних нюансів правильного приготування. З м’яса цього птаха можна приготувати різноманітні смачні страви. Для цього треба підготувати тушку вбитої птиці.

Цікавий факт: в старих кулінарних книгах написано, що перед тим як приступити до підготовки певного блюда, слід неочищену і непотрошеную тушку підвісити за голову. Коли через 2-3 доби під вагою вона відірветься, це буде означати, що можна приступити до подальшого приготування глухаря. Більшість сучасних кулінарів використовують цю процедуру, завдяки якій смак м’яса стає більш вираженим і смачніше.

Правила

Як смачно приготувати глухаря? З огляду на, що м’ясо птиці є своєрідним, слід дотримуватися певних правил:

  1. За своєю природою глухар не має жирових відкладень. Тому бажано при будь-якому рецепті в приготовлену тушку покласти тонко нарізані скибочки сала. При термічній обробці сало розтопиться і додасть м’ясу більше соковитості.
  2. Якщо є необхідність готувати цілу тушку, то потрібно звертати увагу на те, що м’ясо швидше за все пропікається в районі грудини.
  3. М’ясо грудинки добре поєднується з салом, цибулею, часником, грибами, а також з пряними травами.
  4. При запіканні в духовці слід м’ясо поливати соком, який стікає на деко.
  5. Краще блюдо вживати свіжоприготовленим, на другий день воно втрачає смакові якості. Цей птах зустрічається рідко і тому практично не потрапляє в торгову мережу. Але є можливість купити її у мисливців і приготувати самим різні страви.

М’ясо, фаршироване свинячий печінкою

Багатьом любителям експериментів на кухні цікаво, як приготувати глухаря в духовці. Розповімо особливості готування. Будемо готувати м’ясо птиці, фаршироване печінкою. Що потрібно для приготування? Для тушки глухаря, фаршированої свинячої печінкою, потрібні такі інгредієнти:

  • 100 г печінки свині;
  • 150 г вершкового масла;
  • 2 курячих яйця;
  • 250 г хліба пшеничного;
  • 200 мл молока.

Сіль, кріп і чорний мелений перець, додаються за смаком.

Попередньо оброблену тушку слід кілька разів промити холодною водою і злегка посолити. При цьому гомілки і кінчики крил повністю потрібно видалити. Потім свинячу печінку потрібно пропустити через м’ясорубку і змішати з хлібом, який попередньо слід вимочити в молоці, яйцях, маслі, перці і солі.

У цю суміш помістити в тушку, покласти на деко і відправити в розігріту духовку до 180 ° приблизно на чотири години. Під час запікання утворюється сік на дні металевого листа, яким слід неодноразово поливати блюдо. Кількість інгредієнтів розраховане на м’ясо птиці вагою не більше трьох кілограмів.

М’ясо, фаршироване грибами та сиром

Великою популярністю користується рецепт приготування глухаря з грибами і сиром. Для цього слід використовувати такі продукти: 200 г вершкового масла, півкілограма грибів (шампіньйони), тертий сир (бажано голландський) 100 г, 200 г сметани, 20 г коньячного напою (1 столова ложка), перець і сіль.

Випатрану і промиту тушку потрібно обмазати вершковим маслом і запекти в духовці при температурі 180 °. Час запікання залежить від маси м’яса, але не більше 4-х годин. За цей час очищені гриби відварити в солоній воді, остудити і дрібно нарізати. Тушку вийняти з духовки обробити на потрібну кількість частин і викласти на блюдо. Потім в залишилася на деку рідину покласти гриби, полити сметаною, побризкати коньяком, посипати подрібненим сиром і помістити в духовку приблизно на п’ять хвилин. Сіль і чорний перець додавати за смаком. Отриману суміш ретельно перемішати і нею полити запечену тушку глухаря.

Рецепт запікання м’яса в духовці

Апетитним і смачним блюдом з глухаря вийде варіант запікання птиці в духовці в харчовій фользі з використанням свинячого шпику, яблук і картоплі.

Для цього знадобляться наступні інгредієнти:

  • підшкірний шар жиру, знятий з бічної частини свинячої туші (свинячий шпик) – 300 г;
  • два великих яблука;
  • дві картоплини;
  • одна головка ріпчастої цибулі;
  • 150 г майонезу;
  • спеції для м’яса;
  • цукор, гірчиця і панірувальні сухарі за смаком.

Випатрану тушку птиці слід обтерти сіллю і на 10 годину помістити в холодильник, після чого м’ясо ретельно промити холодною водою. Потім всередину тушки помістити дрібно нарізані яблука, цибуля, картопля, додати цукор, сіль і мелений чорний перець. Після цього покласти м’ясо на харчову фольгу, в окремій ємності змішати майонез з гірчицею і цією сумішшю змастити тушку. В однакових пропорціях сухарі і спеції для м’яса перемішуються і посипаються на підготовлену до запікання тушку, після чого її щільно загортають в фольгу. Потрібно при цьому стежити, щоб фольга не була ушкоджена гострими кутами тушки. В іншому випадку її треба замінити.

Перед тим як помістити деко з м’ясом в духовку, для того щоб страва була м’яким та соковитим, треба навколо тушки розкласти подрібнений свинячий шпик. Запікати (при температурі 170-200 °) треба в залежності від ваги птиці, але не більше 5 годин. При цьому варто її кілька разів перевертати, щоб м’ясо присмажився рівномірно з усіх боків.

Апетитним блюдо буде виглядати, якщо його прикрасити овочами і зеленню.

Рецепт приготування м’яса в мультиварці

Можна приготувати глухаря і в мультиварці. В даному рецепті пропонують використовувати такі продукти:

  • 3 головки ріпчастої цибулі середньої величини;
  • 3 склянки брусниці;
  • 100 г соняшникової нерафінованої олії;
  • 2 столові ложки борошна;
  • 100-150 г сала;
  • спеції для м’яса і сіль за смаком.

Як приготувати глухаря? Распотрошенной тушку слід розрізати на частини, відокремивши попередньо шию, ножні кінцівки і крильця. Кожен шматок нашпигувати салом, спеціями для м’яса і, використовуючи соняшникову олію, обсмажити на сковорідці. Потім зварити рідкий навар (бульйон) з решти частин, додавши при цьому цибуля. Обсмажене м’ясо помістити в мультиварку, залити готовим бульйоном.

Після цього активувати режим гасіння на одну годину. Через 45 хвилин після початку гасіння засипати в ємність кухонного комбайна брусницю разом з розведеною у воді борошном. Всю масу перемішати, додати в вміст мультиварки і, активувавши її роботу, продовжувати гасити.

Приготовану страву подавати до столу з картоплею або рисом.

Популярний простий рецепт глухаря

Багато господинь використовують один з простих рецептів приготування страв з м’яса глухаря. Для цього вони беруть такі інгредієнти:

  • 150 г оливкової олії;
  • дві морковіни середньої величини;
  • різні спеції для м’яса (за смаком);
  • 50 г 20% -х вершків.

Випотрошених тіло убитого глухаря слід розділити на кілька частин середньої величини. При цьому крила, шию і кінцівки видалити. Після цього м’ясо вимочити в солоній холодній воді протягом 3-х годин, періодично змінюючи воду. Потім кожну частину продукту з усіх боків посолити і обтерти набором різних спецій.

Наступний етап полягає в маринуванні. Для цього шматочки м’яса викладають в підготовлену ємність, заливають невеликою кількістю будь-якого червоного вина і маринують протягом 3-х годин.

У ємність, підготовлену для запікання (зазвичай використовують деко), необхідно викласти нарізану моркву, вилити вершки і оливкове масло і все це перемішати. Якщо вершки густі, то їх можна розвести водою. На цю масу потрібно покласти промариновані частини м’яса і почати запікати в духовці при температурі не вище 180 ° С протягом кілька годин, в залежності від розміру шматочків м’яса.

Як гарнір може бути подано картопляне пюре або свіжі овочі.

Приготування м’яса глухаря на природі

Як приготувати глухаря на природі? Цим рецептом користуються зазвичай мисливці і туристи.

Птицю випатрати і відрізати кінцівки. Оперення не чіпати. Усередині тушку натерти підготовленим складом з солі і перцю, після цього помістити всередину птиці невеликого розміру три очищені картоплини. Наступна операція є основною, від якої залежить якість і смак м’яса. Тушку треба обмазати глиною, розведеною в невеликій кількості води, так, щоб продукт був повністю нею покритий.

У підготовленому багатті має бути така кількість вугілля, яке здатне повністю покрити вимазана глиною тушку. Перед тим як помістити в багаття продукт, треба в ньому виконати кілька невеликих отворів для виходу назовні пара.

Зазвичай на приготування м’яса у такий спосіб витрачається приблизно 30 хвилин. Щоб почати вживати готове м’ясо глухаря, глину слід розколоти. Цікаво, що при цьому пір’я відокремлюються від м’яса разом з глиною.

Як згасити м’ясо?

Багато туристів сьогодні цікавляться питанням про те, як приготувати глухаря в похідних умовах. Можна згасити м’ясо. Для цього слід випатрати птицю, серце, печінку, шию відкласти для приготування бульйону. Розрізати на кілька частин тушку і, наколів на вилку, обсмажити над багаттям до утворення коричневої скоринки. Перед обжаркой нашпигувати шматочками сала. Потім в приготовлену ємність помістити продукт, додавши масло, склянку журавлини або брусниці і дві склянки приготованого бульйону, закрити кришкою, тушкувати над багаттям приблизно 45 хвилин. Після цього слід вийняти шматки м’яса і обсушити, а в соку, який утворився, можна зварити картоплю і використовувати як гарнір.

невелике висновок

Тепер ви знаєте, як приготувати глухаря. У нашій статті ми розглянули основні нюанси приготування м’яса в духовці, мультиварці і на багатті. Якщо птицю приготувати правильно, її смак приємно здивує навіть вимогливих кулінарів.

Ссылка на основную публикацию