Як приготувати фазана: рецепти, особливості та рекомендації

Фазан – це красива дика птиця, вага якої становить близько двох кілограм. Її нежирне темне м’ясо за смаком нагадує курятину і служить непоганою основою для створення кулінарних шедеврів. У сьогоднішньому матеріалі будуть розглянуті найпростіші рецепти страв з фазана.

загальні рекомендації

Перед тим як приготувати здобуту на полюванні птицю, її необхідно обробити. Тушку на кілька хвилин занурюють у таз з гарячою водою, щоб вона встигла розпаритися і легше Обскубують. Видаляти пір’я краще проти напрямку їх росту, акуратно захоплюючи їх і намагаючись не пошкодити цілісність шкіри.

У ощіпанним птиці розрізають живіт і виймають звідти тельбухи, більшу частину з яких просто викидають у відро. А ось витягнуте серце, печінку і шлунок згодовують домашнім тваринам або використовують для варіння супів.

Щоб приготовані вами страви з фазана не мали специфічного присмаку, ощіпанную і випотрошену тушку гарненько промивають під краном і вимочують в холодній воді, періодично міняючи її. Через вісім година оброблену птицю гасять, смажать, варять або запікають у духовці.

Суп з локшиною

Рецепт цього наваристого першого страви напевно стане в нагоді кожній дружині мисливця, у якій є маленькі діти. Для його відтворення вам буде потрібно:

  • 3 л питної води.
  • 1 тушка фазана.
  • 1 соковита морква.
  • 1 кореневої селера.
  • 1 ріпчаста цибулина.
  • 1 добірне сире яйце.
  • 300 г борошна.
  • Сіль, зелень, вершкове масло і корінь петрушки.

Перед тим як приготувати фазана, його потрошать і на три доби відправляють в прохолодніше місце. Після закінчення зазначеного часу тушку общипують, промивають, вимочують, розрізають навпіл і складають в каструлю, заповнену відфільтрованої водою. Як тільки рідина почне вирувати, її змінюють на чисту і повторно доводять до кипіння, не забувши доповнити коренем петрушки, половиною наявної моркви і частиною селери. Години через два все це підсолюють і варять ще п’ятнадцять хвилин. На наступному етапі птицю виймають з каструлі і відокремлюють від кісток. Отримане м’ясо нарізають порційними шматками і повертають в проціджений бульйон. Туди ж додають засмажку з цибулі, залишків селери і моркви. Практично готову страву доповнюють локшиною, зробленої з борошна і яйця, і варять ще десять хвилин.

Фазан, запечений з розмарином і апельсиновою цедрою

Це смачне святкове блюдо має добре виражений цитрусовий аромат і апетитну рум’яну корочку, під якою ховається соковите м’ясо. Перед тим як приготувати фазана в домашніх умовах, перевірте, чи є у вас все необхідне. В даному випадку вам обов’язково потрібно:

  • 1 пташина тушка.
  • 100 г бекону.
  • 200 мл десертного білого вина.
  • 5 дрібних цибулин.
  • 3 гілочки розмарину.
  • 1 апельсин.
  • По 1 ч. Л. дрібного цукру і товчених ягід ялівцю.
  • Сіль і масло оливи.

По дну промазати форми розподіляють почищений і розрізаний навпіл цибулю. Зверху його посипають сіллю і третю наявної апельсинової цедри. Після цього в ємність відправляють вимитого фазана, натертого сумішшю цукру, розмарину, цитрусової шкірки, ялівцю і оливкового масла. Все це покривають смужками бекону і запікають при стандартній температурі близько півгодини. Після закінчення зазначеного часу птицю виймають з форми, а залишився лук заливають вином і уварюють до випаровування більшої частини рідини. Отриманим соусом поливають запечену птицю і подають з картопляним пюре або гречаною кашею.

Фазан, тушкований з грибами

Любителям пташиного м’яса можна порадити звернути увагу на ще один оригінальний рецепт. Фазан, протушенние з білими грибами, стане не тільки непоганим варіантом повсякденному сімейної трапези, а й гідно прикрасить будь-яке свято. Для його приготування вам буде потрібно:

  • 2 склянки свіжого курячого бульйону.
  • ½ чашки мадери.
  • 150 г сирих білих грибів.
  • 1 тушка фазана вагою 600 г.
  • 1 велика цибулина.
  • 1 стручок чилі.
  • 3 ст. л. м’якого вершкового масла.
  • 1,5 ст. л. розтопленого свинячого сала.
  • Сіль і перемелений червоний перець.

Перед тим як готувати фазана, його миють, сушать і розрізають на чотири частини. Кожен шматок натирають сіллю і ароматними спеціями, а потім подрумянивают в розтопленому свинячому жирі і доповнюють грибами, обсмаженими у вершковому маслі з додаванням цибулі. Все це заливають бульйоном і млоять під кришкою на слабкому вогні. Години через півтора вміст сковороди з’єднують з кільцями перцю чилі і мадерою і через три хвилини прибирають з конфорки.

шашлик

Цей рецепт приготування фазана приверне увагу тих, хто не може часто виїжджати на природу. Зроблений за нього шашлик виходить нітрохи не гірше того, що засмажується над багаттям. Щоб потішити їм себе і своїх домашніх вам буде потрібно:

  • 1 тушка молодого фазана.
  • 1 апельсин.
  • 1 біла цибулина.
  • 100 г свіжого шпику.
  • ½ склянки рому.
  • 2 ст. л. олії.
  • За 1 червоному і жовтому перцю.
  • Сіль і приправи.

Спершу потрібно зайнятися фазаном. Ощіпанную і промиту тушку вимочують в маринаді, що стоїть з апельсинового соку, солі і спецій, а потім обробляють на філе. М’ясо з грудки і ніжок, нарізають великими шматками і нанизують на шампури, чергуючи зі шпиком, солодким перцем і цибулею. Все це обсмажують в олії, поливають ромом і підпалюють. Подають шашлики прямо на шампурах з будь-яким гострим соусом.

шніцель

Любителям страв з меленого м’яса коштує поповнити свою кулінарну скарбничку розглянутим нижче рецептом приготування фазана. Зроблені таким способом шніцелі гармонійно поєднуються з овочевими салатами і картопляним пюре, а значить, стануть непоганим варіантом повноцінної вечері. Щоб нагодувати ними своїх домочадців вам буде потрібно:

  • 800 г фазанів м’яса.
  • 2 апельсина.
  • 2 яйця.
  • 4 ст. л. сухарів для панірування.
  • 2 ст. л. м’якого вершкового масла.
  • Сіль, зелень і спеції.

Вимите і обсушене м’ясо перекручують в фарш, підсолюють і приправляють. З отриманої маси формують невеликі котлетки. Кожну з них занурюють в миску зі збитими яйцями, обсипають сухарями і обсмажують в розтоплене масло. Подають підрум’янені шніцелі на плоскому блюді, декорованому кружечками апельсина і гілочками зелені.

Птах, фарширована гречкою і грибами

Тих, кому належить займатися організацією сімейного торжества, обов’язково зацікавить, як приготувати фазана в домашніх умовах. Рецепт начиненою тушки відрізняється простотою і з його відтворенням легко впоратися навіть недосвідчена господиня. Для цього вам буде потрібно:

  • 1 невелика фазанів тушка.
  • 1 ріпчаста цибулина.
  • 7 сирих печериць.
  • 7 ст. л. гречаної каші.
  • 1 ч. Л. естрагону.
  • Сіль, спеції, зелень і вершкове масло.

Перш за все потрібно зайнятися підготовкою птиці. Її миють, сушать і з усіх боків натирають сіллю зі спеціями. Оброблену таким способом тушку наповнюють фаршем, що складається з гречки і обсмажених з цибулею грибів, зашивають кулінарною ниткою, насаджують на рожен і готують на вугіллі, періодично змащуючи розтопленим маслом.

Фазан, запечений в духовці

Це ніжне і соковите м’ясо, покрите апетитною хрусткою скоринкою, сподобається навіть самим прискіпливим гурманам. Щоб смачно приготувати фазана вам буде потрібно:

  • 1 пташина тушка вагою до 700 г.
  • 250 г несолоного сала.
  • 1 цибулина.
  • 2 зубки часнику.
  • 3 ч. Л. гірчиці.
  • 2 ч. Л. сухого кропу.
  • 1,5 ч. Л. зернистої гірчиці.
  • 2 ч. Л. приправи для птиці.
  • 3 ст. л. соєвого соусу.
  • 2 ст. л. рафінованої олії.
  • Сіль, перець і петрушка.

Перед тим як приготувати фазана в духовці, його миють, сушать і розрізають уздовж грудної кістки. Потім його натирають маринадом, зробленим з двох видів гірчиці, солі, перцю, олії, сухого кропу, часнику тиск, соєвого соусу і приправ для птиці. Через добу тушку поміщають на деко, покритий півкільцями цибулі, шматочками сала і рубаною петрушкою. Все це притискають гнітом і запікають при стандартній температурі близько години. Потім тушку перевертають і готують ще тридцять хвилин.

Птах, запечена з картоплею

Даний варіант стане в нагоді тим господиням, які поки не визначилися, як приготувати з фазана повноцінне блюдо, що не потребує додаткового гарнір. Щоб зробити такий поживний і смачний вечерю вам буде потрібно:

  • 1 невелика пташина тушка.
  • 500 г картоплі.
  • 200 г свинячої жирової сітки.
  • 100 мл сухого білого вина.
  • 3 ст. л. соєвого соусу.
  • 3 ст. л. майонезу.
  • 2 ст. л. олії.
  • Сіль, розмарин і чорний перець.

Вимиту тушку відбирають паперовими рушниками і поміщають в глибоку миску. Туди ж відправляють маринад, що складається з майонезу, олії, вина, солі, спецій і соєвого соусу. Все це поміщають в холодильник, а години через два упаковують в свинячу сітку і викладають у форму, на дні якої вже є порізану картоплю. На наступному етапі вміст ємності поливають залишками маринаду і запікають при помірній температурі до м’якості всіх компонентів.

Картопляний суп з фрикадельками

Це перша страва стане непоганою знахідкою для тих, хто планує з’ясувати, як приготувати фазана на обід. Щоб зварити такий легкий і ароматний суп вам буде потрібно:

  • 2 л питної відстояної води.
  • 2 невеликі фазанів тушки.
  • 5 картоплин.
  • 2 ріпчасті цибулини.
  • 1 яйце.
  • 1 соковита морква.
  • 100 г батона.
  • За 35 г свіжого сала і вершкового масла.
  • Сіль і запашні приправи.

Картоплю і моркву занурюють в каструлю з підсоленим окропом і варять на повільному вогні. Через якийсь час овочі доповнюють фрикадельками, сформованими з фазанами фаршу, змішаного з меленим салом, рубаним луком, яйцем і приправами. Все це доводять до готовності і подають з сухариками з батона, обсмаженого у вершковому маслі.

Фазан, фарширований грибами

Це презентабельне блюдо можна сміливо подавати до будь-якого свята. Воно не вимагає додаткових гарнірів і порадує навіть найвимогливіших гостей. Для його приготування вам буде потрібно:

  • 150 г сирих білих грибів.
  • 300 мл шардоне.
  • 1 невелика фазанів тушка.
  • 1 ріпчаста цибулина.
  • 6 шматочків білого хліба.
  • 4 скибочки копченого шпику.
  • 2 ст. л. свіжої некислим сметани.
  • Сіль, приправи, рослинне і вершкове масло.

Лук і шпик викладають в змащену сковороду і злегка подрумянивают. Через короткий час до них додають нарізані гриби, шматочки білого хліба, сіль і приправи. Все це перемішують і недовго підсмажують на помірному вогні, а потім з’єднують зі сметаною і запихають всередину промитого і обсушену фазана. Нафаршировану тушку поміщають на змащене деко, поливають вином і запікають при температурі 200 проC до повної готовності. Подають її в гарячому вигляді, виклавши на плоске блюдо і прикрасивши на власний розсуд.

Фазан, тушкований в сметані

Це ароматне і м’яке м’ясо в ніжному соусі стане відмінним доповненням до розсипчастого рису або мятому картоплі. Для його приготування вам буде потрібно:

  • 1 невелика фазанів тушка.
  • 1 ріпчаста цибулина.
  • 1 стигле несолодке яблуко.
  • 1 м’ясистий болгарський перець.
  • 2 ст. л. в міру гострої гірчиці.
  • 4 ст. л. свіжої некислим сметани.
  • Сіль, приправи і пісне масло.

Промиту і обсушену тушку нарізають на порційні шматки і змащують сумішшю спецій, сметани і гірчиці. Через півгодини все це відправляють в сковорідку з розігрітою олією і тушкують під кришкою на слабкому вогні, систематично помішуючи, щоб м’ясо не пригоріло. Хвилин через тридцять шматки птиці доповнюють рубаним луком, нарізаним яблуком і тонко нашаткованою солодким перцем. Все це недовго млоять на включеній плиті, а потім прибирають конфорки і тут же подають з будь-яким овочевим або круп’яних гарніром.

Ссылка на основную публикацию