Як приготувати бабака: особливості приготування, цікаві рецепти, поради досвідчених кулінарів

Бабак – це мешканець степів. На нього часто полюють через шкурок і корисного жиру. Однак не всі знають, наскільки смачне і корисне м’ясо бабака. Він досить вибагливий у їжі, харчується тільки корисними травами або корінням. Вони накопичуються в його організмі. Ймовірно, саме цим можна пояснити користь бабаків в якості інгредієнтів для блюд. Використовують саме м’ясо, сам жир в кулінарії не застосовують, проте його активно вживають в лікувальних цілях. Якщо ж залишити його на тушці, то підсумкове блюдо придбає специфічний аромат і присмак, який подобається далеко не всім. Найчастіше бабака саме гасять, іноді попередньо обсмажити, щоб запечатати його сік. Але також можна приготувати і шашлик з ховраха, замаринувавши його в цибулі і власному соку. Додавання оцту, навпаки, робить м’ясо більш жорстким. А ось вимочування у воді або молоці часто необхідно.

Загальні характеристики м’яса і жиру бабака

Перш ніж зрозуміти, як приготувати бабака, потрібно дізнатися про його користь. Особливо варто відзначити жир бабака. Він є потужним засобом для профілактики простудних захворювань. А іноді його застосовують і для лікування гепатиту. З одного туші можна взяти близько 900 грам жиру.

Само по собі м’ясо бабака також є корисним. Однак варто розуміти, що при обробленні варто видалити більшість жирових прошарків. Інакше м’ясо придбає неприємний запах. Також потрібно вирізати потові залози, які виділяються за кольором. Видаляти їх варто з запасом. Тоді м’ясо буде ніжним. За смаком його складно з чимось порівняти. Для деяких воно асоціюється з бараниною або ж кониною.

Тушкований бабак з овочами

Дуже часто бабака саме гасять. Це пов’язано з тим, що при запіканні або смаженні м’ясо дуже легко пересушити. Тоді воно стане жорстким і не дуже смачним. Для приготування такої страви потрібно взяти:

  • тушку бабака;
  • пару великих головок цибулі;
  • стільки ж моркви;
  • один болгарський перець;
  • три томата;
  • пучок будь-якої зелені за смаком;
  • пара зубчиків часнику.

Як приготувати м’ясо бабака? Для початку обробляють тушку, знімають шкірку. Також потрібно зрізати потові залози і весь зайвий жир. Його не викидають, а в подальшому використовують у лікувальних цілях. Заливають тушку холодною водою і залишають на ніч.

Приготування смачного м’яса

Коли м’ясо відстоялося, з нього промакивать зайву вологу. Нарізають порціонними шматочками. Розжарюють сковороду і кладуть скибочки бабака. Додавати додатково масло не варто, так як м’ясо все одно виходить досить жирним. Злегка обсмажують шматочки. Як приготувати байбака? Для початку не потрібно перетримувати м’ясо. Потрібно лише злегка його підрум’янити. Тоді при гасінні весь сік залишиться в шматочках.

Далі готують овочі. Нарізають все довільними скибочками і поділяють на кілька порцій. Кладуть частина овочів на дно Гусятниці або сотейника з товстим дном. Зверху – частина м’яса. Повторюють, поки інгредієнти не закінчаться. Кожен шар потрібно присолити і додати чорний мелений перець. Після заливають все водою приблизно на чверть. Гасять на повільному вогні під кришкою, поки м’ясо не стане м’яким.

При подачі можна додатково прикрасити тарілку солоними огірками або свіжими томатами.

Шашлик з бабака

Як приготувати бабака в дачний сезон? Можна зробити шашлик! Для цього знадобиться мінімум інгредієнтів, а саме:

  • кілограм цибулі;
  • половина чайної ложки чорного перцю;
  • трохи солі.

М’ясо промивають, зрізають сало і потові залози. Відмочують близько чотирьох годин у холодній воді. Ріпчасту цибулю чистять і нарізають кільцями, крупно. Бабака нарізають шматочками. Кладуть м’ясо в каструлю, додають спеції і цибулю. Все перемішують. Краще поставити на продукти вантаж, щоб краще виділявся сік. Маринується бабак у власному соку не менше п’яти годин. Можна приготувати бабака на багатті, як і шашлик з будь-якого іншого виду м’яса. Можна використовувати решітки, а можна і шампури.

Тушковане м’ясо: список інгредієнтів

Як приготувати бабака в домашніх умовах? Рецептів багато, проте даний дозволяє отримати дуже соковите м’ясо. Для приготування потрібно взяти:

  • три кілограми м’яса;
  • 500 мл молока;
  • п’ять головок цибулі;
  • один баклажан;
  • пару болгарських перців;
  • два маринованих огірка;
  • чайну ложку тертого імбиру;
  • три моркви;
  • шість зубчиків часнику;
  • половину пучка кропу;
  • чайну ложку червоного гострого перцю;
  • три столові ложки соєвого соусу;
  • чайну ложку гірчиці;
  • кілька горошин чорного перцю;
  • пару чайних ложок будь-яких приправ до м’яса.

Як приготувати бабака в домашніх умовах? Список інгредієнтів показує, що краще використовувати багато інгредієнтів, які допомагають приховати специфічний смак м’яса, зробити його м’яким і ніжним.

Приготування бабака: покроковий опис

Оброблене м’ясо, тобто без жиру і залоз, заливають холодною водою. Забирають на дві години в холодильник.

Потім дістають тушку, ділять на шматочки, заливають все молоком і прибирають вже на п’ятнадцятій годині. Потім готують овочі.

Болгарський перець і моркву чистять, нарізають брусочками середнього розміру. Лук і баклажани нарізають кільцями, кожне ділять ще на чотири частини. При необхідності можна очистити баклажан від шкірки. Огірки звільняють від розсолу і нарізають кільцями. Часник і кріп дрібно рубають.

З’єднують в мисці інгредієнти для заправки, а саме соєвий соус, гірчицю, спеції. Змішують.

Починають смажити інгредієнти. Можна взяти шматочок сала від бабака. Його обсмажують, шкварки викидають. На змащену таким чином сковороду кладуть кріп, імбир, гострий перець і часник. Швидко змішують і обсмажують. Додають шматочки м’яса. Все перемішують і вливають соус. Гасять під кришкою близько півтори години, помішуючи, щоб м’ясо покрилося соусом.

Додають морква, цибуля і огірки. Обсмажують всі інгредієнти. Всипають болгарський перець і баклажани. Гасять ще п’ятнадцять хвилин. Перевіряють готовність м’яса. Викладають ніжне м’ясо з овочами на тарілки. Подають в гарячому вигляді.

Паштет з бабака – оригінальне блюдо

Як готувати бабака, щоб здивувати гостей? Зробити паштет! Для цього потрібно взяти:

  • одного бабака;
  • 200 грам шпику;
  • три яйця;
  • дві головки цибулі;
  • три сушених гриба;
  • п’ять горошин перцю;
  • сіль і перець;
  • столову ложку смальцю;
  • один лавровий лист;
  • трохи панірувальних сухарів.

Таке блюдо може здивувати навіть найвибагливіших гостей.

Як приготувати бабака?

М’ясо заздалегідь обробляють і замочують на п’ять годин. Після перекладають його в сотейник, заливають водою, додають дрібно посічену цибулину і гриби. Гасять під кришкою, поки бабак не стане м’яким. Після дають трохи охолонути, прибирають кістки і дрібно кришать всі інгредієнти. Можна пропустити їх через м’ясорубку і додати прокручений цибулю, сіль і перець. Розбивають яйця, ретельно змішують фарш.

Беруть форму для запікання, змащують смальцем. Викладають дрібно нарізаний шпик. Заповнюють форму фаршем. Ставлять блюдо в духовку. Випікають, поки на поверхні не виступить жир. Після форму дістають, дають охолонути паштету. Акуратно дістають його на тарілку і нарізають скибочками. Подають з хлібцями в холодному вигляді.

Бабак, він же байбак – це нешкідливе для полів тварина. Його часто вживають в їжу народи, що проживають в степовій місцевості. З цієї причини саме у них зустрічаються рецепти з м’ясом бабака. Насправді, цей інгредієнт дуже корисний. Вважається, що якщо в рік з’їдати близько трьох кілограм цього цінного м’яса, то можна уникнути всіх застуд. Також цінується і жир цієї тварини, його спеціально витоплюють, щоб в подальшому використовувати як всередину, при застуді, так і натирати удари. Як приготувати байбака? Адже його м’ясо трохи жорстке, тому потрібно бути уважним при його використанні в страві. Варто розуміти, що надлишки жиру здатні надати готовому блюду неприємний аромат. З цієї причини бабаків попередньо обробляють. Для цього зрізують сало, знімають потові залози, а саму тушку вимочують в холодній воді. Деякі рецепти також припускають вимочування і в молоці, що робить бабака більш м’яким і ніжним. Також варто гасити його з овочами, сік яких також допомагає домогтися ніжного за своєю структурою м’яса. У будь-якому випадку, якщо є така можливість, то потрібно спробувати м’ясо байбака.

Ссылка на основную публикацию