Як правильно коптити качку: способи і рекомендації

Тушка качечки багато і апетитно виглядає на будь-якому святковому столі. Багато хто не уявляє свого застілля без того, щоб не поласувати качиним м’ясом. Гурмани мають безліч різноманітних способів його приготування. Качку варять, смажать, запікають і навіть піддають копчення. Останній з перерахованих варіантів приготування ми розглянемо прямо зараз. Як коптити качку в домашніх умовах, можливо, знають не дуже багато. Сьогодні ми виправляємо цю помилку.

Для тих, хто не знав (не думав про це можливий спосіб приготування птиці), і для тих, хто знав, але забув, наводимо кілька способів копчення качиного м’яса. Прямо зараз з даної статті вам стане відомо, як закоптити качку (і будь-яку іншу птицю), використовуючи різні способи її обробки. Ваші гості будуть вражені смачним блюдом і його зовнішнім виглядом. Досить лише вибрати найбільш вдалі і кращі для вашого смаку рецепти і не побоюватися кулінарних експериментів.

вибір качки

Щоб отримати смачну копчену качку, потрібно з усією серйозністю підійти до вибору основної сировини. Заморожена птах – вкрай небажаний варіант. Однак не всім щастить з придбанням охолодженої тушки. Якщо вже вам довелося роздобути заморожене сировину, обсушити гарненько тушку після того, як вона розморозиться. Надлишок вологи псує шкірку копченого продукту. Перед тим як коптити качку, обов’язково огляньте тушку. М’ясо сумнівної свіжості ні в якому разі не повинно потрапити в ваш будинок. Якщо відчуваєте нетипові для птиці аромати: цвіль, затхлість, гіркоту та інше – не купуйте такий продукт!

Попередня обробка птиці

Більше пощастило тим кулінаркою, у яких в родині є захоплені мисливці. Вже тут щось не трапиться проблем з видобутком основний винуватиці сьогоднішньої статті – качки. Качка буде свіжою, без всяких сумнівів. Але і у цих щасливців з’явиться трохи більше роботи по підготовці тушки (тушок).

Перед тим як коптити качку, необхідно провести підготовчі дії з тушкою. Так, це не найприємніша частина роботи, але ж очікуваний результат покриє всі ваші старання. Нижче наведені маніпуляції, які потрібно виконати з будь-тушкою птиці (качки), незважаючи на те, який спосіб копчення для неї уготований.

Пір’я і пеньки геть

Якщо качку вам добув ваш улюблений мисливець, перед тим як коптити качку, необхідно ощипать її: видалити всі пір’я. Потім тушку добре промиваємо. Наступним етапом буде видалення дрібних волосків з шкіри і пеньків (від пір’я). Обпалити птицю вогнем. Можна використовувати для цієї процедури конфорку газової плити.

оброблення птиці

Далі тушку слід випатрати. Видалити зайвий жир (при копченні він буде плавитися і заважати якісній обробці качки). Шия і дрібні кістки теж видаляються. Зрізається також і крайня частина крилець. Відріжте і качину гузку (хвіст). Ще кілька разів промийте тушку птиці, до тих пір, поки вода не буде залишатися абсолютно чистою, тільки в цьому випадку у вас вийде смачна і красива копчена качка.

Коптять качечку цілої або розділивши на чотири частини.

маринуємо м’ясо

Перед тим як коптити качку будь-яким способом, потрібно замаринувати сировину. Тільки в цьому випадку у вас вийде смачний делікатес. Існує як мінімум два варіанти: мокрий посол і сухий посол. Розглянемо їх у відповідній послідовності.

мокрий посол

Нескладний спосіб, що не вимагає незвичайних спецій. На один кілограм ваги качки потрібно взяти:

  • один літр води;
  • сто грамів солі;
  • десять грамів цукру;
  • сік лимонний – половина склянки;
  • різні улюблені спеції: гвоздика, запашний перець, лист лавра.

Доводимо воду до кипіння в каструлі. Вводимо сіль, цукор і всі спеції. Кип’ятимо розсіл дві хвилини і виливаємо лимонний сік. Качку занурюють в повністю остиглий маринад. 7-8 годин – і качечка промаринувалося. Необхідно приділити увагу тому, щоб вся тушка птиці перебувала в цей час в розсолі.

сухий посол

Для цього маринаду качку натирають з усіх боків великою кількістю солі і меленого перцю. Попередньо потрібно змішати ці інгредієнти. Не бійтеся переборщити з сіллю – пересолити качку таким способом досить складно. Після того як ви обробили всю птицю, помістіть її в емальований посуд (відро або каструлю). Під час укладання качиного м’яса в посуд його теж необхідно щедро пересипати сіллю. 5-6 доби посуд з качкою повинна стояти в холодному місці. Раз на добу м’ясо необхідно “ворушити” – перевертати, для більш якісної просолкі.

Замариновану качку (як першим, так і другим способом) перед початком копчення підвішують на 5-10 годин для підсушування.

копчення гаряче

Більш популярний рецепт качки гарячого копчення. Птах, приготована таким способом, має ніжне і соковите м’ясо, засмажену корочку. Любителі азіатської кухні знають толк в смаку качечки, приготовленої гарячим способом. Таке м’ясо вважається делікатесом.

Рецепт качки гарячого копчення в коптильні сподобається вам. Закладають на дно коптильні стружку і спеціальну тріску від різних деревних порід. Закривають стружки спеціальним піддоном. Піддон буде збирати жир, що стікає з тушки качки під час всього процесу приготування. Над піддоном встановлюються прути (або решітки). Укладають на решітки м’ясо. Залишайте між шматками м’яса зазори не менше одного сантиметра, якщо бажаєте, щоб ваша копчена качка була не тільки смачною, але і красивою.

Розігрівають камеру коптильні до температури 80 градусів. В таких умовах витримують качку не менше години. Потім температуру знижують до 40 градусів і продовжують копчення 3,5-4 години, точний час буде залежати від початкової маси птиці.

Під час коптильного процесу шматки м’яса (або цілу тушку качки) необхідно час від часу перевертати, для більш рівномірної обробки.

З рідким димом

У домашніх умовах качку гарячого копчення можна отримати, використовуючи рідкий дим. Вірніше, це буде не зовсім копчений продукт, але все ж дуже смачний. Багато господинь віддають перевагу саме цьому способу “копчення” качиного м’яса. Немає метушні з тирсою і димом, все чисто і в підсумку смачно.

Підготовлена ​​качка (рецепти засолювання дані вище в тілі статті) натирається великою кількістю рідкого диму. Ця речовина, напевно, знайоме кожному, але на випадок, якщо ви не звертали на нього уваги раніше, скажімо, що рідкий дим – рідина, що має яскраво виражений аромат диму. Варто флакон такого речовини недорого. Можна знайти в продуктових відділах магазинів.

Отже, після того як тушка птиці пройде попередню підготовку (маринування) і натирання рідким димом, качку потрібно запекти в духовці будь-яким зручним для вас способом. Готова запечена птиця матиме смак і аромат копченого продукту.

Рецепт качки холодного копчення

Спочатку потрібно провести всі попередні маніпуляції: оброблення, маринування, просушка в тіні (4-5 годин). А ось тепер можна приступати до холодного копчення м’яса птиці.

Тушки укладають на решітку або підвішують на прути в коптильні. Заповнюють тріскою генератор диму, підпалюють її і направляють дим в камеру для обробки м’яса. Весь процес копчення триває при температурі від 25 до 35 градусів. Залежно від маси птиці та наповненості камери, копчення триває від двадцяти чотирьох годин до трьох діб. Через добу проткніть тушку в самих товстих місцях, щоб перевірити ступінь готовності продукту. Якщо в місці проколу виділяється сукровиця, м’ясо ще не готове до вживання.

У разі, коли не терпиться якомога швидше покуштувати копченої качатини, допустимо збільшити температуру до 40 градусів. В такому випадку готовність качки настане через 8-10 годин. Але знавці стверджують, що більш холодний спосіб і тривалий час при холодному копченні роблять м’ясо качки неймовірно ароматним і смачним, тому є резон почекати три доби і не квапити події підвищенням температури. Під час копчення тушки качок треба кропити (або обливати) готовим розсолом, в якому вони перебували до того, як потрапити в коптильню.

Тушки готових копчених качок після процесу підвішують в тіні, в місці з хорошим рухом повітря, на дві години. Тут м’ясо “дійде” до досконалості: вивітриться різкий запах диму, а птах придбає той самий неповторний аромат і, що важливо, смак.

Зберігати тушки готової качки холодного копчення потрібно в холоді і обов’язково обернувши їх вощеного папером. Даний спосіб сприяє більш тривалому збереженню аромату копчення. Непогано підійде для цієї мети і звичайна фольга для запікання. Щільно оберніть кожен шматочок так, щоб не утворилося зазорів. Але наймудрішим рішенням буде з’їсти копчену качку, інакше для чого ми так довго працювали, не покладаючи рук? Кличте гостей і пригощайте їх справжнім делікатесом.

Ссылка на основную публикацию