Як обробити зайця: з чого почати, корисні поради

Дикий заєць – жадана здобич для мисливця, а також найбільш часто зустрічається дичину в середній смузі України. Відкриття полювання на зайця в різних регіонах відбувається по-різному, але найчастіше в період з пізньої осені до середини зими. У деяких господарствах для полювання сезон починається і в вересні. Але мало зловити тварину, потрібно ще й правильно його оббілувати, щоб зберегти всі смакові якості м’яса. Саме про це ми і поговоримо нижче.

Готуємо тушку до оброблення

Перед тим як обробити зайця, потрібно спустити у нього кров. Для цього необхідно перерізати перегородку, що сполучає ніздрі, і підняти тіло в повітря, взявши за задні лапи. Тримати до того моменту, поки кров не перестане стікати.

Після цього потрібно звільнити його сечовий міхур. Для цього здавлюють низ черевця, притримуючи голову і тримаючи тушку вертикально.

Ніколи не віддавайте сирі нутрощі собакам, так як дикий заєць є переносником стрічкових глистів. Краще для того, щоб заохотити собаку, віддайте їй передню лапку, відрізану по перший суглоб. Задні краще поки залишити, за них ви підвісити зайця, коли будете знімати шкірку.

білування

Так як зняти шкуру з зайця простіше на місці, то зазвичай так і роблять. По-перше, ви збережете її і не забруднені кров’ю. По-друге, це просто зручніше зробити в лісі, ніж, наприклад, в міській квартирі.

Перед тим як обробити зайця, потрібно зняти з нього шкірку. Робиться це так само, як і при обробленні домашніх кроликів. Її знімають панчохою або, як ще називають, трубою. Сама процедура виглядає наступним чином:

  1. Підвісьте зайця за задні лапки приблизно на рівні своїх очей.
  2. Зробіть по внутрішній стороні тушки розрізи. Почніть від колінного суглоба на задніх лапах і рухайтеся до ануса.
  3. У районі заднього проходу зріжте шкірку ножем і зніміть її з хвоста і задніх лап. Намагайтеся не зачепити ножем жовчний міхур, так як тоді м’ясо придбає гіркоту і буде непридатне до вживання.
  4. Акуратно стягуйте всю шкірку цілком вниз, підрізаючи при цьому ножем сухожилля.
  5. Щоб зберегти і передні лапки, звільніть їх тільки до суглобів, а залишки повідрубуйте.
  6. Дійшовши до голови, надріжте шкірку біля основи вух і обріжте навколо очей, залишаючи повіки на ній. Також слід підрізати шкіру біля губ у ясен і носового хряща. Якщо голова не потрібна, то можна її відрубати разом зі шкурою.

Якщо підвісити тушку нема на що, то удвох можна білувати і на горизонтальній поверхні. Для цього перед тим, як обробити зайця, надріжте шкірку по колу в районі черевця і знімайте панчохою кожен в свою сторону, також поступово підрізаючи сухожилля. Але при такому способі не вдасться зберегти цілісність.

Обробка шкурки

У зайця-біляка дуже нетривка шкурка, тому обробляти її слід вкрай обережно, намагаючись не пошкодити міздрю, яка легко рветься.

Видаліть весь жир, плівку і кров, акуратно зіскрібаючи все ножем. Після цього протріть шкіру зсередини вологою ганчірочкою. Потім виверніть шкурку хутром назовні і змийте кров і інші забруднення. Добре протріть хутро сухою ганчіркою. Знову виверніть шкурку міздрею назовні і натягніть її на правилку, щоб просушити. Цим терміном називають трикутне дерев’яне пристосування для сушки.

Процедуру необхідно проводити при температурі близько 20 градусів в сухому теплому приміщенні.

Як випатрати зайця

Гострим ножем акуратно розріжте черевну порожнину, намагаючись не зачепити жовчний міхур. Обережно приберіть всі нутрощі. Виймати кишки потрібно одночасно зі сфінктером. Легке виймають разом з гортанню.

Якщо при відділенні від печінки жовчного міхура його все-таки зачепили, потрібно добре промити тушку під холодною проточною водою і замочити м’ясо на шість годин, регулярно змінюючи воду.

Випотрошеного зайця необхідно добре виполоскати під проточною водою до тих пір, поки вона не стане абсолютно прозорою. Потім тушку необхідно злегка віджати і покласти для оброблення.

Як обробити зайця

Після того як з зайця зняли шкурку і випотрошили, його потрібно обробити. Якщо ж передбачається нарізка на порційні шматки, то краще провести це вдома, так як обробити зайця в домашніх умовах набагато легше. Якщо це виконується для паювання видобутку, то можна просто розрубати його навпіл уздовж хребта.

Зазвичай обробляють зайця в наступному порядку:

  1. Відокремлюють черевні м’язи від сідла.
  2. Розрубують тушку на дві частини: передню разом з очеревиною і сідло.
  3. Відокремлюють лопатки.
  4. Якщо необхідно, відокремлюють задні ніжки, надрізавши їх уздовж крижів.

Найсмачнішою частиною вважають саме задні ноги і сідло. Саме їх зазвичай застосовують для смаження.

Смакові якості м’яса

Смакові якості залежать не тільки від того, як обробити зайця, а й від того, як зберігати здобич. Заморожені тушки втрачають воду, тому м’ясо після розморожування стане сухим і несмачним. Найкраще в їжу вживати свеженіна. Якщо все ж виникла необхідність в заморожуванні, то краще за все затверділо тушки укласти в ящик і поставити в холодне приміщення, наприклад спустити в льох.

Найбільш смачним вважають м’ясо русака, але і заєць-біляк також придатний в їжу. Головне, щоб ваша видобуток складалася з досить молодих і вгодованих особин. Досвідчений мисливець може за зовнішнім виглядом визначити, чи варто стріляти по зайцеві або краще почекати більш цінну здобич. Найбільш смачним вважається м’ясо тварини, яка не старше однорічного віку. Відрізнити таку особину досить просто – шия у нього коротка і товста, вуха м’які. Старі зайці більш м’язисті, їх силует більше витягнуть, а боки виглядають запалими.

Крім того, на смакових якостях також позначається місцевість, в якій мешкає тварина. Найсмачніше м’ясо у зайців, що живуть в горах і на відкритому просторі. Найменш смачне – у особин, які проживають в болотистій місцевості.

Вважається, що м’ясо дикого зайця набагато смачніше і корисніше домашньої кролятини, так як в ньому більше корисних елементів. Кількість складних вуглеводів в дичини набагато більше, ніж в яловичині або свинині. Незважаючи на те що м’ясо має червонуватий відтінок, а також велика кількість плівки і жив, воно відноситься до білого і є дієтичним. Вживання в їжу заячини, як і домашньої кролятини, показано алергікам.

Ссылка на основную публикацию