Як обробити кролика: на порційні шматки, в домашніх умовах


роматное м’ясну страву на столі завжди вітається домочадцями. Кроляче ніжне м’ясо з однаковим задоволенням їдять і діти, і дорослі. Воно добре і тим, що поєднується з різними гарнірами, і його можна коптити, варити, смажити, запікати – в будь-якому вигляді воно буде сприйнято на ура. Потрібно знати лише кілька хороших рецептів і володіти інформацією про те, як же обробити тушку кролика в домашніх умовах.

Продукт рекомендований для вживання людям похилого віку, годуючим мамам, дітям, спортсменам і тим, хто зайнятий важкою фізичною роботою. його плюси:

  • містить більше 19 амінокислот;
  • простий в обробці, приготування займає мало часу;
  • багатий поліненасиченими жирними кислотами;
  • містить такі корисні речовини, як залізо, фтор, магній, кальцій;
  • в кролячому м’ясі мало пуринових підстав;
  • містить вітаміни А. B, С. В6 і ін .;
  • має дуже маленьку калорійність – 150-180 ккал (залежить від виду термічної обробки).

М’ясо кролика – це корисний дієтичний продукт, який часто зустрічається в меню людей, хворих на ожиріння, мають патології серцево-судинної системи та ін. Причому за його якість рідко доводиться турбуватися, тому що кроликів розводять в основному на приватних подвір’я і годують екологічно чистими продуктами.

Зловживання цим продуктом НЕ зарахуєш до недоліків – це людський фактор. Але все ж надмірна кількість продукту призводить до того, що пуринові основи перетворюються в сечову кислоту, яка стає причиною артритів, подагри та інших захворювань, пов’язаних з відкладенням солей у суглобах. А потрапивши в кишечник, м’ясо, яке вживається без міри, викликає утворення синильної кислоти, яка теж дуже шкідлива.

Правильно буде заздалегідь подбати про необхідну тарі і інструментах. Для оброблення кролика в домашніх умовах знадобляться:

  • глибока ємність;
  • дошка для нарізання;
  • гострий ніж для оброблення м’яса;
  • ножиці для прорізання кісток.

Перед тим, як приступити до оброблення, заморожене м’ясо рекомендується потримати в холодній воді. Тоді процес розморожування значно прискориться.

Тушку обробляти правильно не так складно, як здається на перший погляд. Купуючи навик в цій справі, в наступний раз буде набагато легше впоратися з обробленням. Порційні шматки ріжуться разом з філе, і в домашніх умовах господині готують з них безліч страв. Їх можна гасити, смажити, запікати і варити. Хоча останній варіант термічної обробки використовується набагато рідше, тому що м’ясо кролика не відрізняється жирністю. Бульйони виходять смачні, але не наваристі. Оброблення відбувається в кілька етапів:

  • Потрібно відділити задню частину з кінцівками, розташувавши кролика вниз животом і розпластавши задні кінцівки в сторони. Спочатку робиться надріз на м’якоті, а коли ніж упреться в кістку, то її перелом здійснюється за допомогою ножиць для різання птахів.
  • Ноги акуратно відокремлюються по сухожиллям від центральної частини, де розташований хвіст. Потрібно намагатися знайти місце розрізу, при якому кістки як можна менше ламаються.
  • У місцях з’єднання суглобів, між гомілкою і стегном, робляться розрізи. Задні лапи має сенс ділити навпіл, якщо тварина – досить велике. У підсумку виходить 5 порційних шматків: 4 з ніг і 1 – хвостова.
  • Відокремити передні ноги від тулуба ще легше, оскільки в місці кріплення передніх кінцівок до тулуба кісток немає. Якщо ноги великі, можна вчинити аналогічно, розділивши кожну ногу на плечову частину і передпліччя.
  • Тепер настала черга оброблення тулуба. Спочатку потрібно намітити розрізи уздовж хребта з відстанню між ними в 4 см. По ним потім необхідно розділити тушку на порційні шматки.
  • З грудної, решти потрібно вирізати серце і легені, також намітити розрізи в 3-4 см і розділити тушку на шматочки за допомогою ножа і ножиць. Тут ножем перерубувати тільки хребетна частина. Від хребта відокремлюються шматочки з ребрами. Виходить 5-7 порційних шматків.

Подивіться наочно, як легко можна здійснити оброблення тушки на порційні шматки.

Чим менше шматочки, тим вони швидше готуються. Ребра розрізаються по м’яких тканин між ними.

Потрібно намагатися якомога менше пошкоджувати кісток. Вони у кролика – трубчасті і тонкі і утворюють велику кількість дрібних, гострих кісточок, які важко видаляються і можуть поранити слизові рота і гортані під час їжі.

Цей варіант оброблення від попереднього відрізняється тим, що, перш ніж ділити кролячу тушку на шматки, з неї треба зрізати м’які, філейні частини. У домашніх умовах можна отримати достатню кількість філе для приготування смачних страв.

  • Тушку потрібно розташувати на дошці черевцем вниз. Відрізати передні ноги. Якщо вони великі, то розділити на 2 частини.
  • Тепер тушку треба укласти набік або спинку і зрізати з черевця філейну частину.
  • М’які тканини зрізаються і уздовж спинки. Для цього тушка укладається на один бік. Напрямок зрізу – від хвоста до шиї. Потім тушку перекладають на інший бік і теж зрізають м’ясо.
  • Можна філе відрізати і з кінцівок, але готується воно довше, тому що в ньому багато сухожиль.
  • Відрізається задня частина разом з кінцівками, ноги можна додатково розділити на 2 частини кожну.
  • Далі можна обробити тушку, як і в першому варіанті або зробити надріз сухожилля в області хребта, зробити різкий рух руками назад, ламаючи тушку навпіл. У розпластаному вигляді укласти її на дошку.
  • Відокремити шматки уздовж хребта по ребровим кісток і розділити отримані частини на шматочки м’яса з хребтом і шматки з ребрами.

Оскільки філе з кролика було зрізано, що залишилися шматки підійдуть для супів і тушкованих страв.

Коли кролика тільки облупленого, правильно буде почекати 12 годин перед тим, як його готувати, щоб трохи вивітрився запах парного м’яса.

В даному випадку мається на увазі оброблення тушки кролика в домашніх умовах за кілька хвилин. При цьому шматки повинні вийти красивими і рівними.

  • Від кролика відділяється задня частина. Кожну ногу можна додатково розділити на стегно і гомілку.
  • Відокремлюються передні ноги. Якщо вони великі, то розрізають ще.
  • На тушці уздовж хребта, по напрямку від задньої частини до шиї, робиться розріз.
  • Різким рухом рук назад тушку треба «розпластати» для зручності подальшої обробки.
  • Кролика необхідно розрізати на шматки шириною по 3 см, переламуючи ножицями хребці, але намагаючись прорізати ребра по м’яких тканин. При необхідності отримані шматки можна ще поділити.

Купленого в магазині замороженого кролика краще розморозити у воді з додаванням кількох ложок оцту.

М’ясо кролика, приготоване за всіма правилами, виходить в домашніх умовах дуже смачним і ніжним. Чим більше воно маринується, тим більше виражений його приємний смак. Компонентами соусів і маринадів можуть бути лимонний сік, оцет, кефір, сметана, вершки, а також найрізноманітніші приправи і спеції. Дуже смачним виходить м’ясо, приготоване у вині. Оригінальні смакові нотки воно набуває, якщо його обпалити в коньяку.

Не завжди в будинку є коньяк, вино, рідкісні спеції і приправи. Не біда – з доступних інгредієнтів теж виходять «чарівні» страви.

Для приготування цієї страви знадобляться:

  • сіль і спеції;
  • тушка невеликого кролика, розібраний на шматочки;
  • 2 середні моркви і 2 невеликі цибулини;
  • 1 солодкий перець;
  • 1 помідор середнього розміру;
  • рослинна олія.

Етапи приготування:

  1. Кролика необхідно обсмажити до золотистої скоринки в сковороді. Важливо не пересмажити, інакше м’ясо буде сухим. Кількість масла тому – невелика. Перекласти м’ясо в сотейник.
  2. Обсмажити на тій самій олії цибулю і моркву.
  3. Обдати окропом помідор, зняти шкірку, нарізати маленькими шматочками, додати до цибулі і моркви. Туди ж відправити дрібно нарізаний перець. Довести овочі до напівготовності.
  4. Овочеву гарячу суміш додати до кролячому м’яса, перемішати. Залити водою так, щоб вона ледь покривала м’ясо.
  5. Тушкувати під кришкою близько 30 хвилин. За 10-15 хвилин до готовності додати сіль, улюблені спеції. М’ясо почне поширювати чарівний аромат.

Подавати його можна з картопляним пюре, рисом, іншими овочами. Кролик відмінно поєднується з різними гарнірами.

Ця страва ще смачніше, ніж попереднє, бо м’ясо насичується жирним і ароматним смаком молочного продукту, а тому просто тане в роті.

Для приготування цієї страви знадобляться:

  • 1 тушка середнього молодого кролика, розділеного на порційні шматочки;
  • пучок зеленої цибулі (пізньою весною на ділянці можна нарвати батун);
  • петрушка і кріп (краще свіжі);
  • 2 склянки вершків або сметани середньої жирності;
  • сіль і улюблені спеції, лавровий лист;
  • рослинна олія.

Етапи приготування:

  1. Кролика обсмажити на олії. За пару хвилин до того, як перекладати м’ясо в сотейник, всипати в м’ясо дрібно нарізану цибулю. Головне – не допустити пережарювання м’яса і цибулі.
  2. Шматки кролика укласти в сотейник. Залити невеликою кількістю води, згасити рід кришкою 15-20 хвилин. Коли вода майже википить, влити сметану або вершки. Посолити, додати спеції.
  3. За 5 хвилин до готовності (а всього кролятині треба згасити 30-40 хвилин) засипати дрібно нарізані петрушку, кріп і кинути 1 лавровий листочок. Через 5 хвилин лавровий лист краще витягнути. Він уже дасть достатньо смаку вершкового або сметанному соусу.

Коли м’ясо подається на стіл, гарнір теж присмачується смачним соусом.

Звичайно, заводчики кроликів завжди мають доступ до свіжого кролячому м’яса. Ну а як бути, якщо воно продається в замороженому вигляді? Якщо м’ясо кролика набуло специфічний запах, його можна спробувати потримати в маринаді. Цей запах не має нічого спільного з розкладанням. Гниле м’ясо пахне інакше. Крім того, багато що залежить від того, з яким настроєм готується страва. Якщо на душі добре і світло, то і страва вийде чудовим.

Цей сайт використовує Akismet для боротьби зі спамом. .

Ссылка на основную публикацию