Як коптити карасів: способи приготування і рецепти

Судячи з відгуків, карась – це найпопулярніший об’єкт полювання багатьох рибалок. Незважаючи на те, що м’ясо цієї риби можна назвати делікатесом, страви, приготовані з нього, полюбилися кожному. Безперечно, м’ясо карася дуже ніжне і має відмінні смакові якості. Йому притаманна волокниста консистенція і яскраво виражений солодкуватий присмак.

Як стверджують фахівці, якість м’яса залежить від середовища проживання карася. Якщо рибу витягти з стоячої води, то блюдо вийде з затхлим деревним запахом і буде бити тванню. З цієї причини багатьох початківців рибалок цікавить питання, як коптити карасів? Справа в тому, що це найдієвіший спосіб, що дозволяє прибрати специфічний запах. Завдяки диму тушка цієї риби вийде дуже ароматною і апетитною. Про те, як коптити карасів, ви дізнаєтеся з цієї статті.

Способи обробки риби

Як стверджують фахівці, м’ясо карася багате білком і амінокислотами. Навіть після мінімальної термообробки воно стане м’якше і буде легко відділятися від кісток. Щоб не зіпсувати собі травлення, готувати цю рибу потрібно правильно. Тим, хто не знає, як коптити карасів, можна порекомендувати два способи, а саме гаряче і холодне копчення. Судячи з численних споживчим відгуками, обидва варіанти цілком здійсненні в домашніх умовах.

Перший рецепт. складові

Перед тим як коптити карася гарячого копчення, вам потрібно буде обзавестися наступними компонентами. На 3 кг свіжої риби знадобиться 100 г крупної солі. Крім того, блюдо заправляють чорним меленим перцем. Його кількість визначають на свій розсуд.

З чого почати?

Якщо ви не знаєте, як коптити карася гарячого копчення, вам слід виконати наступне. В першу чергу рибу потрібно випатрати. Для цієї мети зробіть на животі карася надріз. Важливо його на 0,5 см не дорізати до голови. В іншому випадку при інтенсивному нагріванні риба зірветься з гачка. Крім того, з маленьким надрізом в м’ясі карася збережеться більше соку. Фахівці карасів потрошать, але не чистять. Це означає, що після обробки риба повинна залишитися з головою, плавниками, хвостом і лускою. Тепер м’ясо ретельно промивають в проточній воді і кладуть в друшляк. З карася повинна стекти вода, а тому його розташовують так, щоб надріз був розташований внизу.

Про засолюванні риби

На даному етапі, використовуючи сіль і перець, натирають зябра, а також внутрішню і зовнішню частини. Перед тим, як коптити карасів, їх визначають в сольовий розчин. Для його приготування вам знадобиться 6 столових ложок солі на 3 літри води. Ємність залишають на пару годин в прохолодному місці. Як стверджують фахівці, цього часу рибі цілком вистачить для просочення сіллю. Потім карасі витягуються з ємності і промиваються в проточній воді. Головне, змити з них всю зайву сіль. Після риба повинна злегка подвяліть. Для цього її підвішують на свіжому повітрі, попередньо прикривши марлею. Якщо цього не зробити, то, швидше за все, вашу заготовку щільно обліплять мухи. Через годину карасів можна буде знімати.

Як коптити карася в коптильні? Хід роботи

В першу чергу слід підготувати це пристосування. Днище в коптильні акуратно вистилають вільховими тирсою або вишневими гілками. Щоб сік з риби на них не капав, зверху потрібно поставити піддон. Перед копченням карася бажано промокнути за допомогою серветки, а потім покласти на решітку так, щоб надріз на черевці виявився зверху. Після цього грати розташовують на коптильні і наглухо закривають кришкою.

Може бути так, що вона буде відходити, в результаті чого герметичність коптильні порушиться. В такому випадку покладіть на кришку цегла. Після цього конструкцію ставлять на мангал, а потім розводять під нею невелике багаття. Якщо у вас немає мангала, поставте її на цеглу. Через деякий час тонкий шар тирси всередині коптильні обвуглитися, а потім піде виділення ароматного деревного диму. Це свідчить про те, що процедура копчення почалася. Часто новачки цікавляться, скільки часу коптити карася? Фахівці радять враховувати розміри риби. В цілому на приготування у вас повинно піти від 30 до 40 хвилин.

завершальний етап

Після закінчення цього часу потрібно обережно зняти пристрій з вогню і відкрити кришку. Дочекайтеся, щоб м’ясо трохи охололо. Досить буде 10 хвилин. Перекладіть готову рибу на блюдо. Тепер воно вважається готовим до вживання. Деякі умільці готовність карася визначають по його плавника. Якщо він легко відділяється, а м’ясо під ним виявляється білим, то рибу вже можна їсти. Щоб вона закоптилася остаточно, відразу з решітки її не знімають. Часто блюдо остигає саме на коптильні, а не в тарілці.

З алкоголю карась гарячого копчення найкраще поєднується з пивом або горілкою. Судячи з численних споживчим відгуками, також золотисті апетитні карасі будуть хороші з картоплею і помідорами.

Рецепт холодного копчення. початок

За словами фахівців, даний спосіб приготування риби трохи складніше. Як і в попередньому випадку, на 3 кг свіжовиловлену карася вам знадобиться 300 г крупної солі і чорний перець. Додатковим інгредієнтом став лавровий лист. На самому початку рибу також потрошать і миють у проточній воді. Може бути так, що тушка копченого карася буде гірчити. Щоб цього не сталося, філе бажано позбавити від жовчі і чорної плівки. Якщо ви працюєте з великою рибою, то доцільніше видалити і зябра. У дрібної рибки їх переважно залишають.

Про приготуванні маринаду

Роблять його наступним чином. У каструлі доводять до кипіння 2 літри води з розчиненою в ній кухонною сіллю (300 г). Суміш додатково заправляють горошком чорного перцю і лавровим листом. Після маринад ретельно розмішують і остужівают. Далі натерта з усіх боків риба укладається в окрему ємність і заливається остиглим маринадом. У цьому розсолі карасі повинні побути 48 годин. Бажано час від часу відкривати кришку і перекладати рибу. Так вона краще просочиться сіллю.

Підготовка тушки до копчення

Після обробки філе карасів в маринаді їх миють в проточній воді. Крім того, рибу потрібно кілька разів вимочити в холодній воді. Перед копченням тушки сушать і подвяливают. Для цього їх вішають на свіжому повітрі десь в тіні на два дні. Коли ви побачите, що карась зсередини вже добре просушений, вставте в черевце зубочистку.

Про процедуру холодного копчення

В даному випадку відстань між рибою і жаровнею в коптильні має скласти півтора метра. Сам пристрій являє собою велику металеву бочку, всередині якої є спеціальні перекладини, на які підвішуються продукти. При холодному копченні тушки риби обробляє густий холодний дим. Дуже важливо стежити, щоб полум’я не сильно розгоралося. Найкраще готувати над тліючої соломою. Також можна обзавестися брикетами для смаження шашлику. Головне, щоб температура у вашій коптильні не перевищувала 25 градусів.

Скільки коптити карася? Як стверджують фахівці, все буде залежати від розміру тушок. Наприклад, дрібну рибку можна приготувати всього за добу, велику ж – за 48 годин. Якщо карасі стали пружними і з золотистим відтінком, то значить, що вони вже готові.

Важливо, щоб філе добре прилягало до кісток і приємно пахло. Карасів холодного копчення використовують в якості гастрономічного супроводу до квасу і пива. З копченостями добре сполучається гарячу картоплю і стиглі помідори. Можна також вживати рибу з смачним салатом і бутербродами.

Ссылка на основную публикацию