Вальдшнеп: рецепт приготування з фото

Як стверджують досвідчені кулінари, з м’яса вальдшнепа виходять дуже смачні і вишукані страви. Ця невелика 400-грамова пташка – бажана здобич для багатьох мисливців. Є чимало різних рецептів страв з вальдшнепа, з властивими для них правилами і особливостями, які вам слід врахувати, щоб ваша страва вийшло смачним. Судячи з численних споживчим відгуками, готове м’ясо цієї дичини відмінно поєднується з різними гарнірами. Наприклад, його можна подати до смаженого або вареної картоплі, рису і т. Д. Інформація про те, як приготувати вальдшнепа і рецепти деяких страв представлені в даній статті.

Знайомство з продукцією

Переважно різні види дичини, перш ніж готувати, попередньо маринують. Справа в тому, що м’яса притаманний характерний специфічний запах. Щоб його усунути, а крім того, зробити м’ясо ніжніше і м’якше, дичину вимочують. Однак в будь-якому рецепті вальдшнепа процедура маринування не обов’язкова. Пояснюється це тим, що для даної пташки не характерний специфічний запах, а м’ясо її і так досить ніжне і м’яке.

Рецепт вальдшнепа в духовці. складові

Переважно готують це блюдо з двох тушок. Крім вальдшнепа в рецепті передбачені ще такі інгредієнти:

  • Вершкове масло (60 г).
  • Червоне сухе вино. Алкоголю вам вистачить однієї склянки.
  • Свіжа зелень і спеції. Їх кожна господиня додає на свій розсуд.
  • Яблучно-горобиновий соус. Досить буде однієї столової ложки.

Як приготувати страву?

В першу чергу дичину обробляють, а саме, вищипують пір’я і смалять тушку над вогнем. Це необхідно для того, щоб на шкірі не залишалося залишків пуху. Далі відсікають у пташки голову і лапки.

Після цього приступають до патранню. На даному етапі найкраще використовувати маленьку виделку. Справа в тому, що у вальдшнепа дуже маленькі і тендітні кісточки, які при грубому поводженні, швидше за все, поламаються. Потім тушку гарненько миють і висушують за допомогою паперового рушника. Готувати потрібно в глибокій жароміцної сковорідці на розтопленому вершковому маслі. Спочатку дичину обсмажують з двох сторін до тих пір, поки м’ясо не покриється золотистою скоринкою.

В окремій ємності змішують червоне вино з яблучно-горобиновим соусом. Якщо даного продукту у вас немає, то ви можете обмежитися яблучним і горобиновим варенням. Отриману суміш збагачують спеціями і зеленню. У вас повинна вийти ароматна заправка, якої вам потрібно буде пізніше полити дичину. Після розігрівають духовку до 200-градусної температури і визначають туди вже обсмаженого вальдшнепа. Він буде готовий вже через 15-20 хвилин. Бажано періодично тушку витягати з духовки і поливати соусом. Холонути дичину повинна в соку. Подають блюдо в глибоких тарілках. В якості прикраси використовують свіжу зелень і / або овочеву нарізку, як це показано нижче на фото.

Рецепт вальдшнепа з червоним вином

Зробити страву можна з однієї пташки. Для приготування одного вальдшнепа в рецепті передбачені наступні продукти:

  • Свиняче сало. Жиру слід взяти 50 г.
  • Червоне сухе вино (100 мл).
  • Ялівець. Вам знадобиться кілька ягід.

Готуватися дичину в такий спосіб. Спочатку шкурку зрушують з тушки до шиї, м’ясо солять і ретельно натирають ягодами. Сало слід нашаткувати тонкими скибочками. Ними обкладають вальдшнепа, а потім зрушують шкірку назад. Щоб сало не змістилося, пташку обв’язують кулінарної ниткою. Тепер вам залишається окропити тушку червоним вином і поставити смажити на півгодини.

Що знадобиться для супу з дичини

Якщо ви великий любитель перших страв, то даний рецепт супу з вальдшнепа саме для вас. Роблять перша страва з таких продуктів:

  • Однією тушки.
  • Картоплі (2 шт.).
  • Цвітної капусти (150 г).
  • Моркви. Досить одного плоду.
  • Спаржевої квасолі (100 г).

  • Солі, перцю, петрушки і кропу. Їх додають на смак.

З перерахованими вище інгредієнтами вийде досить маленька порція. Щоб нагодувати всю сім’ю або гостей, вам досить пропорції цих продуктів збільшити в два-три рази.

хід робіт

Після патрання пташку миють, визначають в каструлю і заливають водою так, щоб тушка була повністю покрита. Далі посудину ставлять на вогонь. Коли бульйон закипить, його солять. Періодично з навару потрібно знімати піну. Готують суп протягом двох годин. За цей час чистять і миють картоплю і моркву. Перший інгредієнт нарізають брусками, морква подрібнюють за допомогою терки. Спаржеву квасоля шаткують, а від цвітної капусти відокремлюють суцвіття. Ці продукти варять приблизно 10 хвилин. Якщо дотримуватися цього рецепта, вальдшнепа, що вариться в каструлі, заправляють чорним перцем і лавровим листом. Скільки потрібно взяти приправи, вирішувати вже вам. Деякі господині збагачують бульйон базиліком. Судячи з відгуків, з даними інгредієнтом суп виходить ароматні. Тепер вам залишається вийняти пташку з води, а потім, коли тушка досить охолоне, зняти м’ясо з кісточок, і покласти його назад в посудину. Для оздоблення ідеально підійде нарубана зелень.

Тушкована дичину з грибами

Для приготування цієї страви вам потрібно обзавестися наступними продуктами:

  • двома тушками;
  • вершковим маслом (50 г);
  • свинячим салом (70 г);
  • печерицями – грибів вам знадобиться 100 г;
  • цибулею (двома головками);
  • кмином, сіллю і перцем.

Починається приготування з общіпування тушки, її патрання і промивання під проточною водою. Далі з солі і перцю приготуйте суміш, якої вам потрібно буде гарненько натерти тушки. Всередину покладіть кілька скибочок нарізаного сала і обв’яжіть кулінарною ниткою. Час, що залишився сало розтопіть разом з маслом на сковорідці. На цьому жиру вам потрібно буде обсмажити гриби з цибулею і кмином. Після виконання цих дій покладіть вальдшнепів на деко, навколо помістіть інші вже обсмажені інгредієнти. Коли духовка буде розігріта до 200 градусів, визначте в неї деко. Через годину блюдо буде повністю готове. Багато господині подають дичину до картоплі і салатів з перцю і помідорів.

Фарширований з курячою печінкою

Якщо слідувати рецептом, то вам будуть потрібні такі компоненти:

  • дві тушки;
  • свиняче сало (100 г);
  • червоне вино – вам цілком вистачить 4 ст. л .;
  • масло (70 г);
  • пару яєць;
  • куряча печінка (100 г) – вона буде використовуватися в якості начинки;
  • гриби (100 г);
  • лимонний сік (пів чайної ложки);
  • панірувальні сухарі, чорний перець, сіль, цедра і естрагон (пару гілок).

Тушки натирають сіллю і обкладають салом. Начинку готують в окремій ємності: в неї кладуть порізану курячу печінку, яйця, гриби, олія та цедру. Потім суміш заправляють спеціями і соком лимона. Може бути так, що начинка вийде занадто рідкою. В такому випадку її збагачують панірувальними сухарями. Далі отриманою сумішшю і гілочками естрагону начиняють тушки, а потім обв’язують їх кулінарної ниткою. Смажити дичину потрібно на деку в духовці. М’ясо періодично поливають вином. Подають блюдо з картоплею, стручкової квасолею або запеченими яблуками.

Ссылка на основную публикацию