Удар своїми руками: вибір матеріалів, пристрій, порядок складання, фото

Рибу, м’ясо і сало можна закоптити як гарячим, так і холодним способом. Багато людей вважають за краще їсти копчену їжу. Незабутній смак і аромат – ось лише мала частина її переваг. Однак в магазині така їжа коштує недешево, тому потрібно розповісти про пристосування для гарячого копчення, яке називається шарабані. Його можна взяти і на риболовлю, і встановити на дачній ділянці. Як зробити удар своїми руками? Саме про цю чудову пристрої буде розказано в статті.

Чому коптити рекомендується самостійно?

Полиці магазинів заповнені копченими продуктами. Виробляються вони з особливих технологій і з застосуванням рідкого диму. Логіка харчових промисловців проста: чим більше, тим краще. Їм необхідно забезпечувати копченими продуктами всіх споживачів. Однак необхідно знати, що рідкий дим, за допомогою якого коптиться м’ясо на фабриках, складається з шкідливих добавок, які можуть негативно впливати на людський організм. Феноли і бензапірен – ось про що йде мова. Особливо шкідливо для організму людини другого хімічна сполука. Але мова не про це.

Отже, чому вигідніше і корисніше готувати копченості самостійно?

Доводи такі:

  1. Використовуватимуться при приготуванні свіжі продукти. Купувати копчену їжу в магазині – ризиковане заняття, тому що невідомо, скільки вона зберігалася на складі.
  2. Готувати можна з самостійно обраним рецептом і з додаванням певних спецій.
  3. При приготуванні їжі буде застосовуватися звичайний дим, а не рідкий.
  4. М’ясо і рибу в шарабані можна коптити стільки часу, скільки захоче сам споживач.
  5. Існує можливість приготувати їжу на багато порцій. Зберігається копчена їжа довго, тому можна забезпечити себе вишуканими стравами на тривалий час.
  6. Вибір породи деревини на власний розсуд.

Удар – принцип роботи

Щоб блюдо приготувалося, необхідна велика кількість диму, для виділення якого знадобляться дрова або деревна тріска. Головне – стежити за процесом горіння, щоб вони не зайнялися, а потроху тліли.

Копчення не повинно перетворитися на горіння, тому треба закривати кришку таким чином, щоб вона щільно прилягала (без зазорів) до корпусу шарабана. Можна, звичайно, просто придавити її зверху каменем. При тривалому використанні метал пожолобиться, а через це кришка буде не так щільно прилягати, як раніше.

Щоб процес гарячого копчення був виконаний правильно, потрібно мати у своєму розпорядженні вогнище з тліючим вугіллям під коптильної камерою.

Як зробити удар своїми руками?

Коптильное пристрій можна зробити самостійно. Для цього не треба володіти якимись спеціальними якостями і навичками. Головне – знайти потрібні матеріали, з яких і буде зроблений удар. До того ж коптильню можна брати навіть на риболовлю, тобто її габарити не дуже великі.

При виготовленні різних варіацій пристрої можуть стати в нагоді такі матеріали:

  • листи нержавіючої сталі;
  • металеве відро;
  • діжка.

Коптильня з листів металу

Щоб зробити удар з нержавійки своїми руками, знадобляться:

  • 2 листи з металу (довжина – 155 см, ширина – 60 см і товщина – 2 мм);
  • зварювальний апарат;
  • куточок столярний;
  • арматура;
  • Кутова ( «болгарка»);
  • метр.

Рекомендується перед початком роботи накреслити схему пристрою: так можна виключити різні помилки при виборі кількості матеріалу. Головною умовою є те, що необхідно забезпечити камеру копчення повної непроникністю. Габаритні розміри можна вибрати на свій розсуд.

Процес виготовлення коптильні:

  1. Необхідно за допомогою «болгарки» розпиляти лист нержавійки на чотири однакові частини. Щоб зробити удар своїми руками, далі необхідно отримані заготовки приварити. Площині потрібно з’єднати під кутом 90 ° (в цій справі стане в нагоді куточок). Потрібно ретельно проварити внутрішні шви конструкції, щоб домогтися герметичності пристрою.
  2. А з останків металевого листа слід вирізати прямокутний шматок, який буде дном майбутньої коптильні. Далі необхідно зробити кришку: нарізати чотири листи з нержавійки. Її габарити повинні бути більше, ніж розмір зовнішнього короба. Якщо все зроблено правильно, вийде глибока кришка, яку необхідно приварити до конструкції.
  3. На завершення роботи треба зробити ручки і 2 рівня стрижнів. На перший буде встановлений піддон, призначення якого – накопичувати жир, що капає з м’яса, риби або сала. Розташувати його треба з нижнього краю пристрою. А на другому рівні стрижнів будуть встановл
    ені гаки для майбутніх страв.

Зробити удар для копчення своїми руками не так вже й складно, якщо слідувати цій інструкції.

З металевого відра

Багато матеріалів в цьому випадку не буде потрібно. Це відмінний варіант, якщо необхідно поїхати на рибалку і закоптити їжу.

Отже, щоб зробити удар »своїми руками, в металеве відро треба насипати тирси або стружки, а зверху встановити решітку. У верхньому рівні існує потреба у проведенні отвори. У них будуть вставлятися прути з гачками для шматків м’яса. У кришці слід виконати отвори, через які в процесі приготування буде виходити дим.

В такому шарабані приготування їжі не займе багато часу: не більше години, якщо коптити їжу на середньому вогні. Тирса повинні тліти повільно, тому не рекомендується сильно розпалювати багаття. Як вже було сказано раніше, це дуже проста коптильня, проте багато порцій їжі за один раз в ній приготувати не вийде.

Удар з бочки

Щоб виготовити коптильню з бочки, необхідно в її днище виконати отвори, які забезпечать піддув топки і висновок золи. Усередині бочки-шарабана продукти будуть займати близько третини її простору. Камера копчення займе центральне місце. Відділення потрібно розділити листом металу, товщина якого не повинна перевищувати 4 мм. За допомогою зварювання його необхідно приєднати до стін бочки, отже, лист буде днищем коптильні.

У нижній частині коптильні потрібно вирізати невеликі двері. Щоб її було зручно відкривати і закривати, слід приварити до неї ручки. На дні камери буде знаходитися труба для відводу диму, для якої теж потрібно отвір. Занадто довгою її робити не варто, так як зайва тяга користі не принесе.

Наступний етап – пристрій піддону. Далі необхідно розмістити гачки або грати і зробити кришку. У ній слід просвердлити отвір для труби. Щоб зроблений удар своїми руками вийшов ідеальним, топку потрібно встановити прямо під бочкою. Виготовити її можна з вогнетривкої цегли, однак не варто забувати про отвори, в які закладаються деревна тирса.

Рекомендовані дрова для топки

Як приготувати рибу в шарабані, щоб вона була ароматна і смачна? Необхідно використовувати деревину породи ялівцю і вільхи. Можна також використовувати тирсу з дуба, груші, бука, клена, яблуні, ясена або ліщини. Допускається об’єднати кілька порід, щоб блюдо просочилося незабутнім ароматом.

Рекомендується знімати кору з дерев, так як в ній міститься смола. Дрова необхідно ретельно подрібнити, зволожити і рівномірно розподілити на днище коптильні.

Кожен сам вибере метод, який найбільше йому сподобався. Головне – правильно зробити удар, щоб їжа вийшла смачною і ароматною.

Ссылка на основную публикацию