Тушкований заєць: рецепти з фото

Безперечно, добути зайця під силу мисливцям з великим досвідом. Однак принесена додому дичину – це тільки половина справи. Тепер тушку дикого звіра потрібно перетворити в апетитне страву. Є чимало різних рецептів, за якими з заячини можна приготувати дуже смачні страви. Судячи з відгуків, багатьох споживачів цікавить питання, як загасити зайця. Кілька таких рецептів представлені в даній статті.

Про процедуру вимочування

Після патрання м’ясо цього дикого звіра обробляють, вимочують і маринують. Перш ніж його розбирати, простежте за тим, щоб з тушки скла кров. На даному етапі слід бути максимально акуратним, щоб не зачепити жовчний міхур. Вимочувати дичину можна декількома способами. Наприклад, в оцтовому розчині м’ясо має постояти добу. Кожні чотири години рідина змінюють. На літр води вам буде потрібно 60 мл оцтової есенції. Переважно господині використовують яблучний оцет. Вимочують шматки м’яса і в молоці. Найкращим варіантом вважається вимочування у вині. Під впливом алкоголю розм’якшуються волокна, і м’яса надається особливий смак.

Тушкований заєць в сметані: інгредієнти

Вважається досить простим домашнім блюдом, якому властивий незвичайний і дуже приємний смак. Тушкований заєць підійде до будь-якого гарніру.

Наприклад, до картопляного пюре, макаронів і т. Д. Рецепт тушкованого в сметані зайця передбачає використання наступних інгредієнтів:

  • Заячини. Вам знадобиться дві випотрошені тушки.
  • Ріпчастої цибулі (двох головок).
  • Моркви (1 шт.).
  • 250 г сметани.
  • Рослинного масла, спецій, солі і перцю. Ці компоненти додають на смак.

З такої кількості продуктів у вас вийде п’ять порцій.

З чого почати приготування?

Якщо слідувати рецептом, тушкованого зайця готують наступним чином. В першу чергу займіться цибулею і морквою. Ці овочі шаткують, а потім визначають на сковороду для обсмажування. На даному етапі використовують рослинне масло.

Коли дрібно нашаткована продукція придбає золотистий колір, сковороду знімають з вогню. Приготовлені інгредієнти перекладають в окрему ємність, а в цьому ж жиру обсмажують зайчатину до тих пір, поки на тушках не утворюється золотава скоринка.

другий крок

Після попередньої обжарювання м’ясо слід готувати в жароміцної формі. Щоб зібрати всі соки з сковорідки, влийте в неї трохи води. Цим соком потім потрібно буде полити покладену в форму зайчатину. Крім того, м’ясо ще викладають овочами. Важливо, щоб тушка повністю покривалася соком. Далі заправте заготовку сметаною, сіллю, перцем і спеціями. Перш ніж відправляти посудину в духовку, розігрійте її до 200-градусної температури. Тушкований заєць буде готовий через пару годин.

Тушкована заячина з вином

Для приготування цієї страви з однієї тушки вам знадобляться такі продукти:

  • Сушений кріп і петрушка.
  • Сіль. Вам вистачить половини столової ложки.
  • Червоне сухе вино (0,7 л).
  • Шість головок ріпчастої цибулі.
  • Перець (на смак).

Спочатку обробляють зайця на кілька порційних шматків. Далі м’ясо повинно добу настоятися. Після закінчення цього часу воду з ємності зливають, зайчатину перекладають в казан і солять. Сюди ж доливають вино, додають кріп і петрушку. М’ясо повинно бути повністю покрито. Якщо ви побоюєтеся, що вам не вистачить вина, покладіть шматочки заячини щільніше. Судячи з відгуків, при правильному розподілі після приготування тушкованого зайця вагою 1,8 кг у вас може ще залишатися півсклянки алкоголю. Тепер казан потрібно поставити на шість годин на вогонь і дрібно нашаткувати цибулю. Коли вода в посудині закипить, висипте туди цибулю, розколоти і накрийте кришкою. Періодично вам доведеться в казан заглядати і перемішувати. Через годину збагатите вариво чорним перцем. Гасити потрібно на середньому вогні до повного приготування.

Тушкований заєць з картоплею: ​​що знадобиться

Роблять блюдо з таких продуктів:

  • Заячини.
  • Картоплі.
  • Ріпчастої цибулі. Для цієї страви вам вистачить половини головки.
  • Зеленої цибулі (6 стеблинок).
  • 40 мл рослинного масла.
  • 700 мл гарячої води.
  • Лаврового листа (2 шт.).
  • Солі і перцю. Дані інгредієнти кожна господиня додає на свій розсуд.

Незважаючи на те що в даному рецепті для тушкованого зайця не передбачені мелена паприка, морква, томатний сік або томатна паста, багато кулінарів в свої страви додають ці компоненти. В результаті у вас вийде соковите і дуже ситну страву.

Підготовчий етап

На самому початку слід дичину ретельно підготувати. Може бути так, що під впливом високої температури зайчатину перекрутить. Це станеться тільки в тому випадку, якщо на тушці залишиться прозора плівка. Тому в першу чергу вам потрібно її видалити. Також слід простежити, щоб на заячиною не залишалося жилок. Далі м’ясо гарненько промивають в проточній воді. Також очищають від шкірки і миють картоплю. Потім його шаткують в формі часточок. Ріпчасту цибулю слід дрібно нарізати у формі кубиків. Далі шаткують зелена цибуля. Тепер вам залишається розрубати тушку на кілька окремих фрагментів.

попередня обсмажування

Готувати дичину бажано в каструлі, в якій є антипригарне дно. Спочатку казан максимально прогрівають, а потім починають обсмажувати шматки дичини на рослинному маслі. На це у вас піде до 10 хвилин. Щоб м’ясо обсмажити рівномірно, його бажано періодично перевертати.

Як гасити дичину?

Коли ви побачите, що шматочки вже досить подрумянились, влийте в посудину гарячу воду (700 мл), посоліть, а потім заправте заготовку меленим чорним перцем і лавровим листям. Після цих дій потрібно довести воду до кипіння. Коли це станеться, слід видалити піну і виставити інтенсивність вогню на мінімум.

Тепер вам залишається накрити казан кришкою і тушкувати дичину не менш години. Через 60 хвилин шматки м’яса можна витягати, а в отриманий бульйон покладіть нарізану часточками картоплю і ріпчасту цибулю в вигляді дрібних кубиків. Сюди ж додають зелену цибулю. За півгодини до приготування картоплі шматки заячого м’яса кладуть назад в посудину. Вони повинні гаситися ще 30 хвилин на слабкому вогні. Після приготування до тушкованого зайця подають різні соуси і свіжу зелень.

Що слід врахувати?

Судячи з відгуків, у деяких новачків страви виходять недосконалими. Наприклад, при готовому картоплі м’ясо виходить досить жорстким або ж при добре підготовленому м’ясі – картопля занадто розвареним.

Це станеться в тому випадку, якщо ці два інгредієнти визначають в казан одночасно. Тому зайчатину, перш ніж додати до неї в посудину картоплю, потрібно загасити не менше однієї години.

Як стушкувати в цибульному соусі

Перелік обов’язкових компонентів представлений такими продуктами:

  • М’ясом. Вам вистачить однієї тушки.
  • Морквою (3 шт.).
  • Болгарським перцем. Знадобиться не більше трьох штук.
  • Ріпчастою цибулею (6 шт.).
  • Часником.
  • Рослинним маслом, спеціями і сіллю (на смак).

Готують страву на сковорідці або в товстостінній каструлі. Найкраще буде скористатися казаном. В першу чергу потрібно розтопити масло, а потім підсмажити на ньому дичину, яку попередньо ріжуть на великі шматки. Коли ви побачите, що жир википів і дичину досить обсмажити, знімайте посудину з вогню. Тепер м’ясо слід викласти і ще додати трохи масла. Потім процедурі обсмаження підлягає спочатку моркву, а через три хвилини – часник. Ще через дві хвилини в ємність додайте дрібно нашатковану болгарський перець і ріпчасту цибулю. Цю суміш посоліть і збагатите спеціями на свій смак. Після виконання цих дій в казан слід покласти шматки м’яса і додати води стільки, щоб заячина виявилася повністю зануреною. Гаситися страва повинна при злегка прочиненими кришці на слабкому вогні. Через півтори години знімайте казан з плити.

Про гасінні в молоці

Попередньо вже випотрошену тушку вимочують у воді протягом чотирьох годин. Щоб приготувати цю страву, обзаведіться наступними компонентами:

  • Кефіром (0,5 л).
  • Молоком (0,5 л).
  • Червоним вином. Алкоголю вам вистачить півсклянки. Також ви можете використовувати ягідне вино кустарного виготовлення.

З цих інгредієнтів роблять молочний маринад. Після вимочування дичину ріжуть на кілька великих шматків. М’ясо акуратно визначають в каструлі, перекладають ріпчастою цибулею, який попередньо шаткують у вигляді кілець. Потім додають молочний маринад, посудину накривають кришкою і ставлять на ніч в холодильник. Вранці шматки заячини слід вийняти і злегка обсмажити на сковорідці.

Як жиру багато господинь використовують свиняче сало. Якщо м’ясо зарум’янилося, перекладіть його в казан або каструлю. Знову ж викладіть його цибулею, залийте молочним маринадом і молоком (0,5 л). Крім того, в посудину потрібно додати ще трохи води (щоб дичину повністю покрилася). Щоб блюдо не зіпсувати, спробуйте його на смак. Якщо буде потрібно, то додайте солі і спецій. Гаситися заєць повинен на слабкому вогні. Через три години м’ясо буде готове.

Ссылка на основную публикацию