Строганина з риби: рецепти з фото

Строганина вважається традиційною стравою північних народів. Завдяки добре розвиненій рибному промислу саме північні регіони стали батьківщиною цього смачного й оригінального делікатесу. Судячи з численних споживчим відгуками, одним з улюблених страв вітчизняних гурманів є строганина з риби. Рецепт з фото далі в статті. Є певні правила і традиції з приготування цієї страви. Про те, як приготувати строганину з риби, ви дізнаєтеся з цієї статті.

Знайомство з делікатесом

Строганина з риби є цілком замороженої тушкою, яка попередньо очищається і нарізається у вигляді тонкої стружки. Подавати це блюдо прийнято з різними соусами. Наприклад, класичним варіантом вважається «Макало», в складі якого морська сіль і мелений чорний перець. Часто новачків цікавить питання, з якої риби роблять строганину? Як стверджують фахівці, переважно делікатес готують з сигових і лососевих порід риби. Кращі страви виходять з осетра, омуль, муксуна і нельми. Також підійде червона риба, а саме форель і горбуша. Однак така риба коштує дорого, а отже, для приготування делікатесу вам доведеться витратитися. З якої риби строганина вийти дешевше? В такому випадку досвідчені кулінари рекомендують придбати ряпушку або пелядь. У приготуванні цього делікатесу діє найголовніше правило: риба для строганини обов’язково повинна бути замороженою. В іншому випадку в ній може розвинутися чимало шкідливих бактерій.

Класичний варіант. складові

Щоб приготувати строганину з риби, вам потрібно обзавестися наступними продуктами:

  • Омуль. Досить буде 2 кг. Також підійде сиг і муксун.
  • Однією столовою ложкою солі.
  • Чорним меленим перцем (1 ст. Л.).

Ці інгредієнти потрібні для приготування маку. У цей соус вам потрібно буде вмочати стружку.

Про приготуванні

В першу чергу визначте рибу в морозильну камеру, в якій виставлена ​​максимальна температура. Для повної заморозки риба там повинна знаходитися три доби. Після закінчення цього часу за допомогою гострого ножа надрізають шкіру і знімають її з тушки. Тепер вам потрібно нарізати філе. Працювати вам буде зручніше, якщо ви відріже голову і плавники, а потім залишите рибу, щоб вона трохи підтанула. Далі на обробній дошці слід нашаткувати м’якоть, щоб вийшли довгі тонкі скибочки. Їх на одну годину визначте в морозильну камеру. На даному етапі, використовуючи мелений чорний перець і сіль, приготуйте суміш. Подавати строганину з риби можна на цій же дошці або на великому плоскому блюді. Приправу насипають в піалу, яку ставлять по центру. Як стверджують багато споживачів, при шинкування шматки риби починають самі згортатися, і вже на блюді вони представлені у вигляді красивих завитків.

Блюдо з червоної риби

Готують цей делікатес з форелі або сьомги. На півтора кілограма м’яса потрібно дві столові ложки оливкової олії, одна ложка насіння кропу і лимон. Як і в попередньому випадку, тушки заморожують в морозилці, знімають шкіру, а потім відділяють голови і плавники. Тарілка, в якій закуска буде подаватися на стіл, також визначається в морозильну камеру на пару хвилин. Оливкова олія наливають в чашку, в яку потім додають свіжовичавлений лимонний сік. Після шинкування риби цією сумішшю потрібно скропити кожну скибочку. В самому кінці закуску посипають сіллю і перцем. В якості прикраси кулінари використовують лимон, акуратно нарізаний часточками.

Закуска з скумбрії

Цю строганину з риби можна порекомендувати тим, у кого є проблеми з серцево-судинною системою. Для приготування страви вам буде потрібно 2 кг. скумбрії, сіль і чорний мелений перець (по одній чайній ложці). На самому початку рибу потрошать і заморожують. Далі з перцю і солі готують суміш. Перш ніж натирати тушки, її кілька днів потрібно потримати в морозильній камері. Потім за допомогою дуже гострого ножа шаткують м’якоть. В результаті у вас повинно вийти кілька тонких скибочок. Їх прийнято подавати з соусом.

Як приготувати річкову рибу?

Як стверджують досвідчені кулінари, строганину можна також зробити з сазана або судака. Перш ніж використовувати прісноводну рибу, її бажано потримати в маринаді. Рецепт строганини з судака передбачає застосування наступних інгредієнтів:

  • Лука. На 1,5 кг риби вам буде потрібно одна штука.
  • Часнику (4-5 зубців).
  • 150 мл яблучного оцту.

Спочатку ретельно промийте рибу, випатрати її, а потім відріжте плавники і голову. Далі наріжте тушки великими шматками. Потім за допомогою терки подрібніть часник і цибулю. З цих компонентів і оцту в окремій ємності зробіть маринад. У нього потрібно покласти скибки риби, а потім визначити посудину на кілька годин в холодильник. В самому кінці вам залишається витягти рибу, промокнути паперовим рушником і поставити на кілька діб в морозильну камеру. Важливо, щоб на шматках риби не залишалося рідини. Після заморозки зі шматків судака зніміть шкіру і наріжте тонкими стружками.

Судячи з відгуків, до цієї страви найкраще підійде гострий соус. Переважно цю закуску подають з перцем чилі.

Про строганина з сьомги

Для приготування закуски вам знадобляться такі продукти:

  • Півкілограма сьомги. Також підійде будь-яка інша риба з лососевих.
  • 100 мл олії.
  • 30 мл соєвого соусу.
  • 5-6 горошин запашного перцю.
  • Апельсин. Досить одного плоду.

Кропу і солі кожен кулінар бере на свій смак. З попередньо помитий риби зрізають шкіру. Далі філе обертають харчовою плівкою і кладуть на кілька діб в морозильну камеру. Тепер з свежесмолотого перцю, великої морської солі, соєвого соусу і оливкового масла потрібно приготувати суміш для строганини. Додатково соус збагачують ретельно подрібненим кропом і апельсиновою цедрою. Щоб суміш у вас вийшла повністю однорідною, використовуйте блендер. Після цього заготовка визначається в морозилку. Після того як ви дістанете шматки риби, ножем наріжте її на кілька тонких скибочок. Подавати блюдо прийнято на охолодженої тарілці. В якості прикраси свого страви ви можете використовувати крупинки солі і гілочки свіжого кропу.

Що порадять професійні кулінари?

Незважаючи на те що цю закуску зробити нескладно, її вживають в сирому вигляді, а тому, щоб не нашкодити здоров’ю, вам слід все виконати відповідно до технології приготування. Дуже важливо, щоб риба була свіжою. Найкраще, якщо ви її купите живий. Якщо риба вже залежалася, робити строганину з неї не варто. Якщо заморозка була проведена не до кінця, то також готувати її не можна. Як стверджують досвідчені кулінари, строганину можна заморожувати тільки раз. Для цього екзотичного ласощі не підійде попередньо размороженная риба.

Може бути так, що в результаті розморожування в неї потрапили хвороботворні бактерії. Щоб риба зберегла корисні речовини, що не застосовуйте до неї теплову обробку.

Ссылка на основную публикацию