Страви з козулі: підготовка м’яса, вибір спецій, особливості приготування, приклади простих рецептів, фото

Косуля – велика тварина, її вага найчастіше варіюється в межах 45-55 кг, а зріст не більше метра. Існує безліч різних видів полювання на неї, тому добута козуля цінується не тільки за своє м’ясо, а й за захоплюючий процес видобутку.

м’ясо козулі

Серед іншої дичини, що населяє ліси Євразії, косуля цінується вище всіх, все через смачного, ніжного і легкозасвоюваного м’яса, в якому міститься мінімум тугоплавких жирів, на відміну від оленя, лося або марала. Особливою увагою користується косуля на початку мисливського сезону – на початку осені, так як більшість корисних речовин, накопичених тваринам за літо, ще не встигли витратити, чому м’ясо куди смачніше і корисніше.

Корисні властивості м’яса козулі

Козулі для життя воліють чисте середовище і харчуються тільки травою, що виросла на чистому повітрі, тому м’ясо косулі куди безпечніше лосиного. Страви з козулі можна вживати хворіють, літнім людям і дітям. Більш того, завдяки раціону тварини, його м’ясо багате вітамінами і корисними мікроелементами.

Косуля – дієтичне м’ясо, його настійно рекомендують тим, у кого є проблеми з шлунково-кишкового тракту. Крім того, медики з’ясували, що у печінці козулі є антиракові властивості. Ми обов’язково поділимося тим, як смачно приготувати її печінку.

Давайте ж швидше дізнаємося, які страви можна спробувати з цього м’яса і як приготувати косулю в домашніх умовах. Ми якраз припасли для вас парочку чудових рецептів для всієї родини.

Печеня з м’яса козулі

Що можна приготувати з козулі? Перший рецепт, з яким ми хотіли б вас познайомити – це спекотне. З м’яса козулі блюдо виходить неймовірно ніжним, ароматним, соковитим.

Найкраще виходить це блюдо, якщо використовувати шийну частину або грудну. Смачне спекотне повинно готуватися на кісточці.

Отже, перш за все ретельно промийте шматок м’яса, видаліть висять жирові прошарки і наріжте великими брусками. Викладіть шматки в каструлю, посоліть і залийте водою. Гасіть м’ясо протягом 40 хвилин, поки не випарується 2/3 налитої води.

До страви наріжте цибулю тонкими півкільцями і шпик. Викладіть до жаркого. Знову трохи підсолити блюдо, додайте перець, лавровий лист, ароматні трави і трохи рослинного масла.

Акуратно і рівномірно перемішайте інгредієнти, накрийте кришкою і готуйте ще 10-12 хвилин.

Просте, але дуже смачне печеня відмінно поєднується з картоплею або крупами.

Суп з косулі

Не можна обійти увагою і рецепт першого страви з косулі. Супчик з м’яса молодого тваринного виходить дуже ароматним, а його м’ясо таке ніжне, що тане. Для простого ароматного супу вам знадобляться деякі інгредієнти:

  • 0.6 кг ребер козулі;
  • 5 великих картоплин;
  • 2 цибулини;
  • 3 шт. моркви;
  • 5 середніх томатів;
  • 2 болгарських перцю;
  • 125 г рослинного масла;
  • а також сіль, спеції, трави і прянощі за смаком.

Насамперед розріжте ребра, зніміть з м’яска плівочки і гарненько промийте під проточною водою. Обсмажте їх на сковороді і перекладіть у велику каструлю. Залийте ємність водою і варіть ребра протягом півтора-двох годин.

Підготуйте для супу овочі. Очистіть моркву, цибулю, картоплю і перець, промийте томати. Перець наріжте дрібною соломкою, з томатів зніміть шкірку. Лук наріжте дрібно і тонко і викладіть на сковороду, на якій смажилися ребра, і обсмажте протягом 15 хвилин. Картопля наріжте брусками звичного для вас розміру.

Викладіть овочі в каструлю до ребер, додайте сіль, спеції, трави. Варіть до тих пір, поки картопля не стане м’яким.

Готовий суп залиште настоятися на 20-30 хвилин. Перед подачею присипте зеленню і подавайте до столу з часниковими сухариками.

Котлети з м’яса козулі

На друге апетитний варіант – це котлети з косулі. Рубані котлетки припадуть до смаку всій родині. Тому скоріше приступимо до приготування.

М’ясо заздалегідь промийте і висушіть, видаліть плівку з шматка і сухожилля, наріжте його спочатку пластами, а потім порубати їх на максимально дрібні кубики. Щоб приготувати котлети швидше, м’ясо можна прокрутити через м’ясорубку.

Перекладіть рубане м’ясо в миску і додайте туди розм’якшене масло (на півкіло м’яса – 200 г вершкового масла). Посоліть і додайте спецій. Перемішайте фарш і залиште в холодильнику на годину.

З готового фаршу скачайте товсту ковбаску і наріжте кружальцями.

Обваляйте котлетки в панірувальних сухарях і обсмажте з кожного боку по 2-3 хвилини в розпеченому маслі.

Обсмажені котлетки складіть в одну ск
овороду або на деко, вилийте залишки жиру зі сковороди і відправте блюдо доходити до готовності в духовці при температурі 160 градусів. На підготовку в духовці піде приблизно 10-15 хвилин.

Ці ніжні, соковиті котлетки доповніть гарніром з молодої картоплі та овочевого салату.

Шашлик з косулі

І як же обійтися без головної смакоти мисливської кухні – шашлику. Цей рецепт страви з козулі дуже простий, звичні і прості інгредієнти дозволять грамотно розкрити смак дичини, ви будете приємно здивовані.

В першу чергу необхідно вимочити косулю в оцті. Ретельно промийте шматок м’яса, потім викладіть його в миску і залийте оцтом, залиште на 2 години. Далі дістаньте і обсушити.

Наріжте м’ясо зручними для вас шматками, присипте сіллю і маслом, перемішайте, втираючи сіль в кожен шматочок.

Лук наріжте великими кільцями, подрібніть часник. Разом зі спеціями для шашлику, перцем, лавровим листом викладіть його в миску з м’ясом і залиште в холодильнику на дві доби.

Готові замариновані шматки можна нанизувати на шампур і запікати.

Шашлик виходить дуже соковитим, ароматним. Під час смаження періодично поливайте м’ясо залишками маринаду для більшої соковитості.

Бажання під багаттям

Разом з шашличком неодмінно варто спробувати ще один рецепт страви з косулі. Соковита буженина – задоволення для всієї родини!

Для того щоб приготувати таку, вам знадобляться:

  • 1 задня нога козулі;
  • 3 головки часнику;
  • 1 морква;
  • 2 лаврові листки;
  • 2 ст. л. рослинного масла;
  • 2 ч. Л. чорного і червоного перцю;
  • 2 ст. л. приправ для м’яса;
  • 1 ст. л. коріандру;
  • 1 ст. л. солі.

Спершу приготуйте маринад. Для цього змішайте в одній мисці всі спеції, дрібно наламати лавровий лист і залийте все це рослинним маслом, його потрібно трохи, тільки для того, щоб змішати все спеції воєдино. За допомогою терки або Часничниці подрібніть і в маринад додайте половину часнику. Залиште масу хвилин на 20 і займіться ніжкою.

М’ясо промийте і видаліть з нього плівки і жили. Відрубайте гомілку. У кілька шарів розстеліть на столі фольгу. На ній промажьте всю ніжку спеціями, ретельно втираючи їх в м’ясо.

Очистіть моркву і наріжте товстою соломкою, часник розрубати вздовж на 2-3 частини. Зробіть кілька надрізів в м’ясі і засуньте туди по кілька шматочків часнику і морква.

Бажання готова до випікання. Бажано, щоб багаття до цього горів годин 10 і була достатня кількість золи. Закопайте в неї м’ясо і розпаліть багаття. Готується буженина близько 5 годин.

Бажання на смак – прекрасна!

Ніжка в духовці

Але приготувати ніжку можна куди швидше, наприклад, якщо використовувати духовку. Як же це зробити? Це ще один спосіб, як смачно приготувати косулю.

Очистіть шматок м’яса від плівок і жилок. Гарненько його промийте і висушіть.

А також ножем зробіть в ньому отвори і нашпигуйте часником і морквою. Для духовки підійде та ж суміш перців, особливо смачною ніжка вийде на вершковому маслі. Натріть кожен міліметр ніжки.

Загорніть ніжку в фольгу в кілька шарів і відправляйте в заздалегідь розігріту духовку. Випікайте протягом 1.5 – 2 годин при 180 градусах. Як же смачно!

Зажарка з печінки

Як було сказано вище, печінку козулі – дуже корисне для нашого організму блюдо, саме тому ми хочемо поділитися з вами тим, як приготувати апетитне блюдо з козулі з користю для здоров’я.

Промийте печінку і зніміть з неї плівку, вона легко знімається руками. Якщо не зробити цього, шматочки при смаженні будуть стягуватися. Далі наріжте печінку на товсті шари – по 1 см шириною. Кожен шматок посоліть і поперчіть, а потім обваляйте в борошні.

Всі шматочки викладіть на сковороду з розігрітим рослинним маслом. Обсмажте шматочки з двох сторін. На окремій сковороді приготуйте цибулю і часник. Наріжте цибулю тонкими півкільцями, часник розріжте на кілька частин і викладіть на сковороду, обсмажують до золотистої скоринки.

Яблуко додасть страві прекрасний солодкуватий смак і додатковий сік. Видаліть у яблука серцевину і наріжте кружальцями по 3 мм.

На обсмажену цибулю викладіть печінку, зверху укрийте її кружечками яблука. Присипте все перцем, хмелі-сунелі або лавровим листом. Додайте 1 \ 3 склянки води і накрийте кришкою. Гасіть печінку до тих пір, поки яблуко не стане зовсім м’яким.

Печінка готова, подавайте до столу. Це дуже смачний рецепт приготування козулі. А також найкорисніший.

Сподіваємося, вам знадобляться наші апетитні рецеп
ти страв з косулі. Успіхів!

Ссылка на основную публикацию