Страви з голубів: особливості приготування дичини, вибір спецій, приклади цікавих рецептів, фото

Голубине м’ясо – цінний дієтичний продукт, який практично не зустрінеш на прилавках торгових мереж. Воно відрізняється темним кольором, щільною структурою і насиченим присмаком дичини. Його отримують на спеціальних фермах або добувають на полюванні, а потім використовують для створення різних делікатесів. У сьогоднішній публікації будуть детально розглянуті найбільш популярні і цікаві рецепти страв з голубів.

загальні рекомендації

Підстрілену на полюванні або забиту на фермі тушку обов’язково піддають попередній обробці. Оскільки все тіло птаха вкрите густим, досить щільним оперенням, його необхідно повністю видалити. Для полегшення цього процесу голуба можна ошпарити окропом. Але в такому випадку пір’я не можна буде використовувати для наповнення подушок. Ощіпанную тушку обпалюють над відкритим вогнем, ретельно промивають і обсушують. Оброблену таким способом птицю звільняють від лап, голови і частини крил. Після цього її розрізають від шиї до клоаки і потрошать, намагаючись не порушити цілісність жовчного міхура. В іншому випадку його вміст проникне всередину і зробить м’ясо гірким і непридатним для подальшого використання в кулінарії.

Тушку, що пройшла таку підготовку, можна застосовувати для приготування різної смакоти. Найпопулярнішими стравами з голуба вважаються супи, рагу, печеню або шашлики. Також птицю можна гасити, наповнювати різними начинками і запікати в духовці, смажити на сковороді або на вугіллі. При цьому голубине м’ясо поєднують з грибами, соусами, овочами, зеленню або спеціями. Як приправи зазвичай використовують перець, паприку, часник або суміш пряних трав.

Птах, тушкована у вині

Ця страва з голубів було придумано французькими кулінарами і є обов’язковою складовою ресторанного меню. Воно прекрасно поєднується з артишоками, квасолею або сочевицею і при бажанні стане гідною прикрасою будь-якого торжества. Щоб його приготувати вам буде потрібно:

  • 4 пташині тушки.
  • 200 мл білого сухого вина.
  • 150 г вершкового масла.
  • 30 мл натьного соку лимона.
  • Сіль, запашні трави і перець.

Ретельно промиту і обсушену птицю обсмажують в розтопленому маслі до повної готовності. Потім її поливають соусом, зробленим з вина, лимонного соку, солі, запашних трав і перцю. Все це недовго прогрівають на слабкому вогні і прибирають з плити.

рагу

Це вишукане французьке блюдо з голубів представляє собою унікальне поєднання ніжного пташиного м’яса, бобів, овочів і спецій. Для приготування чотирьох порцій такого рагу вам буде потрібно:

  • 350 г молодого цибулі.
  • 120 г сирих дрібних грибів.
  • 100 г свіжих або морожених бобів.
  • 4 голубині тушки.
  • 4 соковиті моркви.
  • 2 кореневих селери.
  • ½ чашки сухого червоного вина.
  • 2 ч. Л. томатного соусу.
  • 1,5 чашки курячого бульйону.
  • 4 ст. л. пшеничного борошна.
  • 2 ст. л. подрібненої петрушки.
  • За ½ ч. Л. чорного, білого і пекучого перцю.
  • За 2 ст. л. рафінованого і вершкового масла.
  • Сіль за смаком).

Перед тим як приготувати голубів, їх піддають попередній обробці. Вимиті і обсушені тушки з усіх боків натирають сумішшю запашних спецій і солі, а потім відправляють в сковороду з розігрітим вершковим і олією. Як тільки вони підрум’яняться, їх перекладають в чисту ємність, а на їх місце висипають кружечки морквини і нашатковану селера. Через пару хвилин овочі доповнюють цибулею, борошном, бульйоном і вином і млоять на слабкому вогні до загусання рідини. На наступному етапі до них додають томатний соус і голубів. Все це тушкують під кришкою, а через сорок п’ять хвилин з’єднують з грибами і бобами, доводять до готовності і подають, посипавши рубаною петрушкою.

Птах з пшоняної начинкою

Це презентабельне блюдо з голубів, напевно, приверне увагу тих, кому незабаром доведеться займатися підготовкою сімейного свята. Для його запікання вам буде потрібно:

  • 4 охолоджені пташині тушки (з потрохами).
  • 1 пучок пір’яного лука.
  • 100 г грубодробленого пшениці.
  • 750 мл свіжого курячого бульйону.
  • 70 г вершкового масла.
  • ½ ч. Л. перемеленого білого перцю.
  • ½ ст. л. рубаною м’яти.
  • 1 ч. Л. кухонної солі.

Перед тим як приготувати голубів, фаршированих пшоняної начинкою, потрібно зайнятися обробкою потрухів. Їх миють, нарізають і обсмажують в невеликій кількості розтопленого масла разом із зеленою цибулею. Через короткий час їх посипають м’ятою, сіллю, спеціями і грубодробленого пшеницею. Все добре перемішують і поміщають всередину пташиних тушок. Начинених голубів викладають на деко, заливають 550 мл курячого бульйону і відправляють в духовку. Запікають їх при 220 проC протягом півгодини. Подають птицю з залишилася начинкою, провареної в 200 мл курячого бульйону.

Голуби, смажені з трюфелями

Це ароматне і смачне блюдо стане прекрасним доповненням до будь-якого гарніру. Готувати його можна не тільки до звичайного обіду, але і до святкової вечері. Для цього вам буде потрібно:

  • 6 голубиних тушок.
  • 2 трюфеля.
  • ½ чарки мадери.
  • 3 чашки бульйону.
  • 1 ст. л. пшеничного борошна.
  • 1 пачка масла.
  • 100 г свіжого шпику.
  • Сіль, лимонний сік і приправи.

Перш за все, необхідно зайнятися пташиними тушками. Їх миють, сушать і подрумянивают в розігрітій сковороді з розтопленим маслом і шматочками шпику. На наступному етапі смажених голубів розрізають навпіл, заливають соусом, зробленим з борошна, мадери, солі, спецій, лимонного соку, бульйону і подрібнених трюфелів, а потім недовго прогрівають під кришкою.

Пиріг з м’ясною начинкою

Ця смачна несолодка випічка готується з покупного тесту і може замінити собою повноцінний обід або вечерю. Для отримання такого пирога вам буде потрібно:

  • 300 г грибів.
  • 500 г листкового тіста.
  • 6 голубиних тушок.
  • 5 картоплин.
  • 2 чашки бульйону.
  • 3 великі цибулини.
  • 2 ст. л. муки.
  • За 4 ст. л. некислим сметани і м’якого масла.
  • Сіль, вода, гвоздика і мелений мускат.

Вимиті тушки відварюють в підсоленому окропі, остуджують і відокремлюють від кісток. Отримане м’ясо з’єднують з пасерованою цибулею, обсмаженими грибами і підрум’яненим картоплею, протушенние з додаванням половини наявного бульйону. Туди ж додають спеції і густий соус, зроблений з борошна, масла, сметани і залишків відвару. Отриману начинку рівномірним шаром розподіляють по формі, на дні якої вже є розкатана основа для майбутнього пирога. Все це прикривають другим шаром тіста і відправляють в духовку. Готують випічку при помірній температурі близько сорока хвилин.

шулюм

Це один з кращих прикладів того, як смачно приготувати голубів. Дане блюдо виходить дуже насиченим і ароматним, а присутність картоплі надає йому підвищену поживність. Щоб нагодувати їм своїх домашніх, вам буде потрібно:

  • 2 кг картоплі.
  • 5 голубиних тушок.
  • 2 цибулини.
  • 1 морква.
  • Сіль, вода, зелень і часник.

Перед тим як приготувати диких голубів, випотрошені тушки вимочують протягом п’яти годин. Після цього їх промивають, заливають чистою водою і відварюють з додаванням цибулі, моркви і солі. Години через два з каструлі виймають овочі, а на їх місце відправляють почищений і нарізаний картопля. Все це доводять до повної готовності, посипають зеленню і присмачують часником.

Птах, фарширована бурякової бадиллям

Це один з найоригінальніших способів приготувати голуба в духовці. Тушки, начинені бурякової бадиллям, мають досить приємний смак і привабливий вигляд. Тому їх можна запекти спеціально до приходу гостей. Для цього вам буде потрібно:

  • 6 невеликих голубів.
  • 1 сире яйце.
  • 1 кг буряка з бадиллям.
  • 100 г хлібної м’якушки.
  • 100 мл молока.
  • По 1 ст. л. подрібненого лука і кервеля.
  • Сіль, вода, перець і олію.

Бурякове бадилля миють, відварюють, охолоджують, віджимають і рубають гострим ножем. Після цього до неї додають цибулю, кервель, яйце і хлібний м’якуш, вимочений в молоці. Все це солять, приправляють і акуратно утрамбовують всередину промитої птиці. Нафаршировані тушки обсмажують до появи рум’яної скоринки і подають з відвареною буряком, нарізаною тонкими слайсами.

Птах, начинена гусячою печінкою

Це смачне блюдо з голубів, фото якого не може передати всієї його апетитно і ароматності, готується досить швидко і просто. Тому з подібним завданням легко впорається будь-який новачок. Для цього вам буде потрібно:

  • 6 молодих пташиних тушок (з потрохами).
  • 3 цибулі-шалот.
  • 120 г гусячої печінки.
  • 150 г вершкового масла.
  • 150 г телятини.
  • Сіль, спеції, і зелень.

Перед тим як приготувати голубів в домашніх умовах, їх потрошать. Витягнуті нутрощі ретельно промивають і обсмажують в розтопленому маслі разом з шалот, телятиною і гусячою печінкою. Отриману начинку підсолюють, доповнюють зеленню, трохи остуджують і акуратно утрамбовують всередину пташиних тушок. Нафаршированих голубів обсмажують в залишках олії і запікають при 210 проC близько двадцяти п’яти хвилин.

Птах, начинена меленої телятиною

Цю страву можна приготувати як з дикого голуба, так і з вирощеного на спеціальній фермі. Для цього вам буде потрібно:

  • 100 г свіжого телячого фаршу.
  • 3 голубині тушки.
  • 1 цибулина.
  • ¼ батона.
  • ½ чашки молока.
  • Сіль, спеції і масло.

Почищений і дрібно нарізану цибулю обсмажують в змащеній сковороді разом з телячим фаршем. Отриману масу остуджують, солять, приправляють, доповнюють розмоченим в молоці батоном і заливають всередину голубиних тушок. Підготовлену таким способом птицю укладають в промаслений лист і запікають до готовності в помірно розігрітій духовці.

Голуби на ґратах

Це смачне пташине м’ясо, покрите апетитною хрусткою скоринкою, можна зробити на пікніку. Воно непогано поєднується з грибним соусом або свіжими овочами і не залишить байдужими ні великих, ні маленьких любителів виїздів на природу. Щоб правильно приготувати голубів на решітці вам буде потрібно:

  • 100 г вершкового масла.
  • 3 пташині тушки.
  • Сіль і приправи.

Тушки миють і насухо промакивать паперовими рушниками. Після цього їх з усіх боків натирають сіллю і спеціями і обсмажують на решітці, не забуваючи змащувати маслом.

Птах під грибним соусом

Це смачне блюдо з дикого голуба, запеченого в духовці, має приємний аромат і дуже естетичний вигляд. А особливу привабливість йому надає наявність рум’яної скоринки сирної, що приховує соковите м’ясо. Для його приготування вам буде потрібно:

  • 4 голубині тушки.
  • 1 л бульйону.
  • 50 г сиру.
  • 70 г вершкового масла.
  • 60 г борошна.
  • 100 г грибів.
  • 50 мл вина.
  • 1 ст. л. лимонного соку.
  • Сіль і спеції.

Вимитих і обсушених голубів обсмажують в розтопленому маслі і викладають в глибоку форму. Підготовлені таким способом тушки заливають соусом, зробленим з борошна, бульйону, вина, грибів, лимонного соку солі і приправ. Зверху все це затирають сиром і збризкують розтопленим маслом. Запікають голубів при помірній температурі до утворення рум’яної скоринки.

Птах, тушкована із зеленим горошком

Це одне з найбільш цікавих мисливських страв з голубів. Воно може замінити собою повноцінний обід і не потребує доповнення будь-яким гарніром. Для його приготування вам буде потрібно:

  • 2 голубині тушки.
  • 12 дрібних цибулин.
  • 1 чашка води або бульйону.
  • 125 г нежирної грудинки.
  • 40 г вершкового масла.
  • 500 г зеленого горошку.
  • 1 ст. л. муки.
  • Сіль, лаврове листя, чебрець і мелений перець.

Грудинку нарізають шматочками, проварюють протягом п’яти хвилин і обсмажують на помірному вогні з додаванням цибулі. Все це перекладають в каструлю і доповнюють борошном, підрум’яненими пташиними тушками, бульйоном, зеленим горошком, сіллю і спеціями. Готують блюдо близько півгодини з моменту закипання.

Овочевий суп

Тим, хто любить гарячі обіди, варто звернути увагу на ще один цікавий рецепт. Фото страви з голубів пробуджує апетит навіть у людей, нейтрально відносяться до супів, тому скоріше з’ясуємо, що потрібно для його приготування. В даному випадку у вас під рукою повинно знайтися:

  • 1,5 л води.
  • 1 дикий голуб.
  • ¼ кореневого селери.
  • 1 морква.
  • 1 цибуля-порей.
  • 1 кольрабі.
  • 1 корінь петрушки.
  • 30 г борошна.
  • 40 г вершкового масла.
  • 2 ст. л. вермішелі.
  • Сіль, зелень і спеції.

Починати процес необхідно з обробки птиці. Тушку общипують, обпалюють над відкритим вогнем, потрошать і ретельно промивають під краном. Підготовленого таким способом голуба поміщають в каструлю з холодною водою і варять, не забувши доповнити корінням і овочами. Через якийсь час птицю витягують з бульйону і обробляють, відокремлюючи від кісток. Нарізане м’ясо повертають в киплячий суп. Все це підсолюють, приправляють спеціями і загущают борошном, обсмаженої в розтопленому маслі. Незадовго до відключення плити суп доповнюють тонкої вермішеллю і рубаною зеленню.

Птах, запечена з картоплею та печерицями

Це оригінальне і дуже ситне страв напевно не залишиться без уваги любителів грибів. М’ясо, запечене під шаром фольги з картоплею та печерицями, виходить на рідкість м’яким і соковитим. Звичайно, на його приготування потрібно порівняно багато часу, але результат перевершить всі найсміливіші очікування. Щоб погодувати своїх рідних таким вечерею, вам буде потрібно:

  • 300 г сирих печериць.
  • 200 мл води.
  • 1 морква.
  • 8 картоплин.
  • 2 цибулини.
  • 5 голубиних тушок.
  • Сіль, приправи і пісне масло.

На дно змащеної форми викладають половинки або четвертинки грибів. Зверху кладуть вимиті голубині тушки, натерті сумішшю солі і спецій. Все це посипають рубаним луком, заливають водою, покривають кружечками моркви і часточками картоплі. На наступному етапі вміст форми закутують в фольгу і відправляють в прогрітий духову шафу. Готують голубів з овочами при помірній температурі не менше півтори години. Після закінчення зазначеного часу м’ясо з овочами звільняють від фольги і запікають ще десять хвилин.

Локшина з голубами

Це ситне і легкозасвоюване перша страва стане непоганим варіантом сімейного обіду. Воно підходить і для дорослих, і для маленьких їдців, відмінно поєднується зі свіжоспеченим домашнім хлібом. Щоб приготувати таку локшину, вам буде потрібно:

  • 300 г картоплі.
  • 4 голубині тушки.
  • 2 цибулини.
  • 2 моркви.
  • 1 яйце.
  • 4 ст. л. муки.
  • Вода, сіль, олію, зелень і спеції.

Общипані, випотрошені і вимиті голубині тушки поміщають в каструлю, в якій вже є по одній моркви і цибулині. Все це заливають водою, доводять до кипіння і варять на мінімальному вогні, періодично видаляючи піну, що утворюється. Розм’якшити м’ясо відокремлюють від кісток, нарізають шматочками і повертають в слабо вируючий бульйон. Туди ж завантажують скибочки картоплі, пасеровану цибулю і підрум’янену морква. Все це солять, приправляють і доводять до готовності. Незадовго до відключення плити вміст каструлі доповнюють домашньою локшиною, зробленої з борошна і яйця. Перед вживанням в кожну порцію додають трохи рубаної зелені.

Птах, фарширована яблуками

Це смачне блюдо являє собою цікаве поєднання ніжного голубиного м’яса і шматочків стиглих фруктів. Воно виходить дуже ароматним і красивим, а значить, його не соромно подати до святкового столу. Для його запікання вам буде потрібно:

  • 2 тушки голубів м’ясної породи.
  • 2 середніх яблука.
  • Сіль і перемелений перець.

Общипані, випотрошені і промиті тушки насухо промакивать паперовими рушниками. Після цього їх з усіх боків натирають сіллю і спеціями, а потім фарширують часточками яблук і упаковують в рукав. Все це відправляють в прогрітий духову шафу і запікають при 200 проC не менш тридцяти хвилин.

Голуби з розмарином і травами

Це смачне і апетитне блюдо стане відмінним доповненням до картопляного пюре, розсипчастого рису або салату з свіжих овочів. Тому воно внесе певну різноманітність у звичний раціон. Для його приготування вам буде потрібно:

  • 4 голубині тушки.
  • 2 ст. л. рафінованої олії.
  • Сіль, гілочки розмарину і прованські трави.

Спершу необхідно зайнятися голубами. Їх общипують, обов’язково обпалюють над відкритим вогнем, потрошать, намагаючись не пошкодити цілісність жовчного міхура, споліскують під краном і насухо промакивать паперовими рушниками. Оброблені таким способом тушки збризкують олією, натирають сіллю і ароматними травами. Всередину кожного голуба поміщають по гілочці розмарину. Підготовлених пташок викладають на деко і запікають при 230 проC. Через десять хвилин температуру духовки знижують до 130 проC і чекають ще півгодини. Готовність голубів можна перевірити за допомогою дерев’яної шпажки. Нею просто проколюють тушки і оцінюють виділяється сік. Якщо він прозорий, то все в порядку і птицю можна подавати до столу. Якщо ж сік має рожевий відтінок, то голубів ненадовго повертають на теплову обробку і доводять до повної готовності.

Ссылка на основную публикацию