Страви з дичини: рецепти приготування на багатті і в домашніх умовах

Страви з дичини – це особливі м’ясні делікатеси, якими радують своїх рідних і близьких справжні мисливці. Це практично єдиний спосіб покуштувати екзотичних косуль, зайців, диких птахів та кабанів. В Україні існують досить суворі санітарно-епідеміологічні закони, тому відшукати таке м’ясо в звичайних супермаркетах вдається дуже рідко. Готують дичину в ресторанах, особливо в тих, що спеціалізуються на м’ясі. При бажанні можна освоїти рецепт страви з дикого звіра в домашніх умовах. У цій статті розповімо про декілька популярних рецептах.

особливості м’яса

Не всі знають, за що так цінуються страви з дичини. Це поживна і висококалорійне м’ясо, яке має дієтичні властивості. У багатьох країнах воно вважається вишуканим делікатесом, коштує дуже дорого. Наприклад, в Західній Європі особливо цінується м’ясо куріпки, яка харчується нирками лози, тому страви з неї мають характерний гіркуватим присмаком.

Дієтологи вважають страви з дичини корисними та цінними для здоров’я, пояснюючи це тим, що якість м’яса не псується ні залишками штучних гормонів, ні ліками.

Дикі птахи і тварини відрізняються від домашніх тим, що ведуть надзвичайно рухливий спосіб життя. Так що їх м’ясо максимально щільне і не особливо жирне, навіть в осінній період. Перед приготуванням таких страв м’ясо, як правило, витримують в маринаді, також його слід шпигувати салом, використовуючи більшу кількість жиру.

секрети приготування

Існують кілька особливостей приготування мисливського страви з дичини, дотримуючись яких, ви завжди зможете зробити смачне і корисне м’ясо. Одне з основних правил мисливця полягає в тому, що не рекомендується готувати биту птицю відразу. Слід залишити її в льосі на кілька днів. Зберігатися дичину повинна злегка примороженої. Зверніть увагу, що м’ясо у диких птахів буде більш темне і жорстке, ніж у домашньої, так як в ньому багато екстрактивних речовин, за рахунок чого воно і вважається делікатесним. Головне, його правильно приготувати.

Пір’я у диких птахів слід знімати разом зі шкірою. Потім відокремити грудку і ніжки, видалити хребет. Грудку і ніжки завжди слід готувати окремо. Головний ворог для кухаря, який готує страву з дичини, – це залоза на п’ятій точці птиці.

Щоб позбутися неприємного рибного запаху, який присутній у водоплавних птахів, рекомендується бланшувати її близько десяти хвилин в киплячій воді. Після цього всю рідину зливають, тушку промивають і готують за відповідним рецептом. При цьому важливо використовувати в рецепті томатну пасту або свіжі помідори. Саме за рахунок цього і вдасться перебити рибний запах.

А ось м’ясо кабана, лося або козулі, навпаки, потрібно готувати якомога швидше. Часто це роблять на багатті відразу після закінчення полювання.

бульйон

Багато хто любить і високо цінують міцний бульйон з дичини. Існує кілька рецептів його приготування. Наведемо як приклад один з найпростіших, який під силу буде реалізувати навіть початківцю кулінарові.

Для того щоб приготувати міцний бульйон з дичини, візьміть:

  • фазана;
  • петрушку;
  • морква;
  • ріпчаста цибуля;
  • два стебла селери;
  • три літри води;
  • сіль за смаком.

Процес приготування

Кістки постарайтеся розрубати максимально дрібно, тільки після цього складайте дичину в каструлю для супу. Туди ж відправляйте петрушку, моркву, цибулину. Попередньо їх потрібно обсмажити без використання рослинного масла. Додавайте стебла селери, при бажанні це можуть бути скибочки кореня, заливайте все водою і ставте на вогонь.

Коли закипить бульйон, зніміть піну, а після продовжите варити це мисливське блюдо з дичини на повільному вогні близько години. Перед тим як зняти каструлю з плити, посоліть бульйон, дайте йому настоятися, а після ретельно процідіть.

Потрібно відзначити, що бульйон, як правило, було прийнято готувати в тих випадках, коли потрібно дичину для приготування салату або страв під майонезом.

перепели

Одна з найпоширеніших птахів, яку вдається добути мисливцям, це перепел. Як приготувати дичину, розповімо в цій статті. Перепелиця – це птах порівняно невеликого розміру, яка відноситься до сімейства Фазанові. Зовсім недавно ці птахи були справжнім делікатесом, останнім часом вони зустрічаються все частіше, причому не тільки серед видобутку мисливця, але і на прилавках магазинів. Цей той рідкісний випадок, коли дичину ви зможете знайти в супермаркеті.

М’ясо цих птахів дуже корисно, а за своїми дієтичним властивостям значно перевершує кролятину і курятину. У 100 г міститься всього близько 250 кілокалорій. До того ж в цьому м’ясі багато корисних і необхідних людині речовин. Це вітаміни, білки, фосфор, кальцій, залізо. Приготувати цю дичину можна в духовці, один з найпоширеніших рецептів полягає в запіканні м’яса в сметанно-часниковому соусі.

Нам буде потрібно мати під рукою:

  • п’ять тушок перепілок;
  • сім зубчиків часнику;
  • п’ять столових ложок сметани;
  • половину лимона;
  • два пучки зелені кропу;
  • дві столові ложки рослинної олії;
  • чорний мелений перець і сіль – за смаком.

Дієтичне м’ясо на вечерю

Тепер детально розберемося, як приготувати перепелів. Для початку потрібно підготувати їх тушки. Для цього їх слід промити в проточній воді, а після гарненько обсушити за допомогою паперових рушників. Після цього кожну тушку потрібно скропити лимонним соком, а потім натерти сіллю. Перепілок потрібно залишити маринуватися хоча б на півгодини.

Після цього можна приступати до приготування соусу. Почистіть і подрібніть часник, використовуючи спеціальний прес, змішайте його зі сметаною, а після додайте чорний мелений перець і сіль. Ретельно перемішайте.

Дно дека змастіть рослинною олією, щоб дичину не пригоріла. При бажанні його можна застелити фольгою, також змащеній маслом. Кожну тушку окремо змащуйте сметанно-часниковим соусом, а після акуратно укладайте на деко.

Птах готується 50 хвилин в розігрітій духовці при температурі 180 градусів. Ось як приготувати перепелів, які повинні вийти такими ж апетитними і соковитими, як в ресторані.

заєць

Ще один доступний варіант – всілякі страви з зайця. Роздобути його набагато простіше, ніж кабана або лося. Рецептів з зайця існує велика безліч, як приклад розповімо, як приготувати це м’ясо з яблуками.

У вас вийде дієтичне блюдо, яке можна давати навіть маленьким дітям. Однак в цьому варіанті буде присутній вино, тому страва більше розраховано на дорослу аудиторію. Яблука і вино додадуть м’ясу приголомшливий і незабутній смак.

Ось які інгредієнти нам будуть потрібні:

  • 1 кг заячини;
  • 6 яблук;
  • 2 ріпчасті цибулини;
  • 150 мл червоного вина;
  • дві столові ложки сушеної паприки;
  • дві третини чайної ложки солі;
  • пара пучок чорного меленого перцю;
  • одна щіпка прованських трав;
  • п’ять столових ложок рослинного масла.

рецепт дня

Перед приготуванням зайчатину потрібно ретельно вимочити. Для цього буде потрібно залишити м’ясо у воді як мінімум на 12 годин. Причому час від часу воду рекомендується оновлювати, змінюючи на свіжу.

Вимочені шматки розріжте на порційні шматочки, але не дуже маленькі. Обсмажте їх на розігрітій сковорідці з рослинним маслом, поки не з’явиться характерна засмаженою скоринка. Обсмажені шматочки викладайте в казан або каструлю.

Зверху посипте блюдо меленим перцем, паприкою і травами. Залийте водою, щоб вона повністю покрила все м’ясо, поставте гаситися приблизно на півтори години. Можна залишити каструлю на невеликому вогні на плиті або прибрати в духовку.

Яблука виберіть щільні і великі, щоб вони не зварилися до стану пюре. Виріжте серцевину і поділіть на невеликі шматки. Очищену цибулю нарізаємо півкільцями.

Лук обсмажуємо на невеликій кількості рослинного масла до м’якості, додаємо його до м’яса разом з яблуками, туди ж заливаємо вино, залишає гаситися ще на півгодини. До столу зайчатину можна подавати з будь-яким гарніром. Ось як приготувати дичину смачно і оригінально.

качка

Ще одна улюблена всіма мисливцями дичину – качка. Цей рецепт підійде і для дикої, і для домашньої качки. М’ясо вийде ароматним, ніжним і соковитим з хрусткою скоринкою, як ніби його приготували на вогнищі в лісі. Причому робити качку по-мисливські дуже просто, цей рецепт навіть називають “для ледачих”.

Для початку візьмемо такі компоненти:

  • дві тушки дикої качки (вагою близько 0,5 кг кожна);
  • картопля (за обсягом його повинно бути стільки ж, скільки м’яса качки);
  • 4 столові ложки рослинної олії;
  • 2 столових ложки топленого масла (його можете замінити на вершкове);
  • лавровий лист;
  • 10 горошин перцю;
  • сіль за смаком;
  • зелень – для прикраси.

Тушкуємо і смажимо

Качку ретельно миємо, розрізаємо на шматки приблизно 4 на 4 сантиметри. У каструлю або глибоку сковороду наливаємо столову ложку рослинної олії. Включаємо сильний вогонь, викладаємо туди качку. На сильному вогні обсмажуємо близько п’яти хвилин, щоб м’ясо стало бурим з усіх боків. В цьому випадку всередині витікав сік. Вогонь прибираємо до мінімуму, додаємо до качці перець, лавровий лист і сіль. Закриваємо кришкою, залишаючи м’ясо гаситися півтори години. За цей час з нього виділиться велика кількість жиру, тому до страви можна не додавати ні води, ні масла.

Приблизно за 30 хвилин до закінчення гасіння м’яса кип’ятимо солону воду для картоплі. Його нарізаємо великими шматками завбільшки з м’ясо. Варимо його практично до готовності, але всередині він повинен залишитися трохи твердим, щоб потім доготувати на сковорідці. Дрібну картоплю відварюють в мундирі до напівготовності.

Тепер у велику сковороду з товстим дном наливаємо чотири столові ложки рослинної олії і дві ложки топленого. Розігріваємо на сильному вогні, а після викладаємо м’ясо, акуратно перемішуємо, обсмажуємо до рум’яної скоринки. Додаємо картоплю. Все повинно смажитися близько десяти хвилин.

Вимкнувши вогонь, дрібно нарізаємо петрушку, кріп і цибулю, розкладає качку по тарілках, рясно посипавши зеленню. Ось і все, це нескладний рецепт з дичини, за допомогою якого ви зможете здивувати своїх рідних або гостей.

дивовижний шашлик

Підкреслимо, що приготувати м’ясо дикої тварини не завжди просто. Особливо якщо ви вирішили робити шашлик на вугіллі. В результаті у вас повинні вийти соковиті і м’які шматки, які будуть добре жуватися. А ось якщо залишиться кров, це буде означати, що десь ви допустили помилку: взяли занадто великі шматки або не вистачило часу.

Якщо дотримуватися всіх інструкцій, то приготувати смачний шашлик з дичини обов’язково вийде. Щоб блюдо вийшло максимально екзотичним, візьміть за основу м’ясо кабана. Ось що нам буде потрібно:

  • 2-3 кг м’яса кабана;
  • 2 кг цибулі;
  • сіль;
  • чорний мелений перець;
  • зелень;
  • лавровий лист;
  • кмин;
  • лимон;
  • селера;
  • майонез.

Кабан на вугіллі

Ось нескладний варіант того, що приготувати з м’яса дикого кабана. Для цього у велику каструлю налийте води, додавши в неї мелений перець, лавровий лист, зелень, а також всі інші приправи і трави. Все прокип’ятіть і остудіть.

М’ясо нарізуйте на великі шматки, залийте ароматним відваром, а туди додайте лимонний сік. Залиште його в холодильнику постояти годин на 12. При бажанні вранці можна вилити розсіл, промазати м’ясо майонезом, але обійтися можна і зовсім без нього.

Шашлик з м’яса кабана готується на вугіллі приблизно стільки ж часу, скільки свинина, тобто чверть години. Головне, не забувати заливати вогонь водою і перевертати шматки.

При приготуванні цієї страви важливо точно визначитися з маринадом. Наприклад, можна приготувати суміш з меду і вина. Підійде пляшка недорогого червоного вина. Залийте алкоголем м’ясо кабана і посоліть. Залиште на ніч в такому вигляді, а вранці розтопіть близько 100 г меду, змастіть їм кожен шматочок. У каструлю додайте перець, цибулю, зелень, лавровий лист. Для смаження такого м’яса найкраще підійдуть вугілля, зроблені з фруктових порід дерев.

Ссылка на основную публикацию