Страви із змій: підготовка, рецепти і покрокова інструкція з фото

Змії здавна викликали у людей страх і недовіру, однак у багатьох країнах світу їх вживають в їжу, готуючи безліч різноманітних страв. Причому відбувається це не тільки в Китаї, де народ поглинає всяку всячину – тарганів, жуків, ящірок і скорпіонів. У м’ясі змії багато білка, воно абсолютно не викликає алергію. Народна медицина приписує зміям багато цілющих властивостей, таких як збільшення тривалості життя і підвищення потенції.

У статті ви дізнаєтеся, які бувають страви зі змій, а також те, як правильно вибирати видобуток, справлятися з очищенням плазуна від шкіри і нутрощів. Ми поділимося інформацією про те, чи можна готувати вужа, що проживає в нашій країні, чи годиться в їжу отруйна змія. Якщо ви любитель екзотики або обставини у вашому житті складуться таким чином, що потрібно буде вижити в суворій дикій природі, то ця стаття буде вам надзвичайно корисна.

Чи можна їсти отруйних змій

Якщо ви зацікавилися стравами з змій, але боїтеся, що отрута тваринного потрапить в ваш організм, то потрібно навчитися правильно їх готувати. Залози, що виділяють отруту, знаходяться в голові плазуна. Тому перш за все при затриманні змії їй потрібно відрізати голову. Решта тулуб цілком їстівне, можна вживати в їжу без ризику отруїтися.

Правда, є одне важливе застереження! Голова змії небезпечна навіть після того, як її відрубали сокирою. Тому, якщо ви готуєте їжу в похідних умовах і поруч знаходяться собаки, відокремлену зміїну голову потрібно, діючи дуже акуратно, зарити глибоко в землю. В руки краще її не брати, так як навіть після смерті м’язи рота можуть скоротитися і мертва голова здатна вчепитися в вашу руку. Всі дії виконуйте палицею або довгим тесаком.

Багато хто цікавиться, яких наших змій можна приготувати собі на обід. Відповідь проста: всіх. Їдять і гадюк, і вужів. Якщо ви боїтеся ловити отруйних змій, у вас немає досвіду і спритності, то не ризикуйте заради екзотики своїм здоров’ям. Словите простого вужа. Його зображення знаходиться на фотографії вище.

Ужа легко дізнатися за двома жовтим плямам з боків голови. Він хоч і не отруйний, але може теж боляче вкусити, так як зуби у нього є. Діяти при лові змій потрібно завжди акуратно.

Як ловити змію

Якщо ви поставили собі за мету приготувати страву з змії, то потрібно спочатку її зловити. Для упіймання підберіть довгу палицю з роздвоєним кінцем. Вона не повинна бути сухою, щоб не зламатися при натисканні. Рогатиною потрібно притиснути до землі голову змії в районі шиї. Деякі ловці використовують мотузку з петлею і навіть рибальську вудку з гачками.

Після того як змія обездвижена, потрібно їй відрубати голову. Для цього приготуйте важкий і гостро заточений різак, щоб змія не мучилася перед смертю. Вбити плазун потрібно одним сильним ударом.

Як обробляти вбиту змію

Приготування змії починається з правильної очищення тіла від шкіри і нутрощів. Професіонали радять після позбавлення від голови підвісити змію за хвіст на деякий час. Це роблять для того, щоб стекла кров плазуна. У деяких східних ресторанах таку процедуру проводять прямо перед очима замовив страви з змії. Злиту кров потім підмішують йому в вино і дають випити. Іноді додають в келих ще б’ється серце плазуна.

Якщо ви не настільки любите екзотику, а просто хочете приготувати м’ясо на обід, то злийте кров і очистіть змію від нутрощів і шкіри. Для цього недалеко від хвоста на животі пошукайте анальний отвір і, вставивши туди вістрі ножа, зробіть розріз уздовж тулуба.

Шкіра змії досить щільна, так що ніж добре нагострити. Деякі після позбавлення від нутрощів готують змію разом зі шкірою. Це підійде для смаження м’яса на вугіллі. Після термічної обробки шкіра легше знімається. Але якщо ви подаєте смажену змію гостям, то постарайтеся і зніміть шкіру самостійно. Роблять це одним сильним рухом в сторону хвоста, попередньо надрізати її у голови.

варіанти приготування

Після очищення тіло змії можна готувати по аналогії з будь-яким іншим м’ясом. Спробували м’ясо змії кажуть, що воно дуже нагадує за смаком курчати, тільки трохи жорсткіше. Їдять змію в відварному і смаженому вигляді, гасять з рисом і овочами, коптять і смажать на шампурах на спеці вугілля багаття. Можна невелику змію готувати цілком, але часто її розрізають на рівні порційні шматки.

Французьке блюдо з змії користувалося популярністю у багатьох вельмож аж до XIII століття. Вживали у Франції тільки отруйних змій, так як їх м’ясо вважалося цілющим, особливо серед жіночої частини населення. Лікарі запевняли, що воно не тільки благотворно впливає на здоров’я, але і покращує колір обличчя. М’ясо для “гадюче” дієти можна було купити тільки в аптеках або у лікарів.

Розглянемо далі і ми кілька популярних рецептів приготування змії.

Смажене м’ясо

За даним рецептом м’ясо змії готується на рослинній олії в воке. Перед тим як смажити змію, м’ясо потрібно замаринувати. Для цього наріжте його на порційні шматочки і покладіть в глибоку миску. Залийте сухим вермутом так, щоб він покрив м’ясо повністю. Дайте настоятися не менше 1 години.

Потім злийте маринад і викладіть м’ясо на серветку, щоб стекла непотрібна рідина. Посоліть, використовуючи дрібку солі, і відправте в розпечений вок, заливши туди рослинне масло. Готується м’ясо швидко, приблизно 4-5 хвилин. Постійно помішуйте його дерев’яною ложкою.

Подають блюдо з змії (фото варіанти подачі вище) з вареними овочами і рисом.

Змія в паніровці

Підготовлену тушку змії розділіть на однакового розміру шматки і вимочують в молоці протягом 2 годин. Потім злийте рідину і просушіть шматочки серветкою. Посипте сіллю, при бажанні додайте спецій, обваляйте з усіх боків в борошні або панірувальних сухарях. Смачною виходить панірування з кукурудзяної муки.

Потім в казані або в воке розігрійте рослинне масло і обсмажте з усіх боків м’ясо до золотистої скоринки. Для подачі приготуйте соус тартар або гострий перцевий кетчуп.

Зміїний суп

Для приготування першої страви візьміть наступні складові інгредієнти:

  • зміїне м’ясо – 600 грам;
  • філе курки – півкіло;
  • стільки ж нежирної свинини;
  • 1 ріпчаста цибуля;
  • 1 морквину;
  • консервовану кукурудзу – 200 грам;
  • 1 пачку сублімованої локшини “Ролтон”;
  • пучок свіжої петрушки;
  • пластинку кореня імбиру (свіжого) – 20 грам;
  • спеції за смаком;
  • сіль – щіпку.

Далі, за рецептом, блюдо з змії готується так:

  1. Спочатку всі види м’яса укладають в каструлю і заливають 3 літрами води.
  2. Після закипання знімають шумівкою піну і, зробивши вогонь тихіше, варять 1-1,5 години.
  3. Консервовану кукурудзу звільняють від рідини через друшляк, нарізають дрібно петрушку, цибулю і моркву невеликими кружечками, додають тонку пластинку очищеного від шкірки імбиру і відправляють все це в бульйон.
  4. Варять 6-7 хвилин. Потім додають прянощі і сухі трави за смаком. У Китаї в такий суп можуть кинути до 20 різновидів спецій. Дійте за бажанням і своїм смаком.
  5. В кінці закиньте локшину швидкого приготування і вимкніть вогонь. Дайте настоятися локшині кілька хвилин і наливайте суп в тарілки.

Як приготувати вужа

Якщо ви вирішили спробувати екзотичні страви, то почніть з звичайного вужа. Його легко знайти в будь-якому краю нашої країни, причому виловити плазуна просто і безпечно. Після оброблення тушки можна його приготувати на вугіллі мангала або барбекю.

В такому випадку шкуру можна не знімати, щоб усередині м’ясо залишилося ніжніше. Так можна приготувати м’ясо на природі або в екстремальній ситуації, заблукавши в лісі і залишившись без їжі.

М’ясо змії можна зварити на привалі, якщо ви вибралися компанією на полювання на кілька днів і опинилися далеко від цивілізації. Для цього скористайтеся великим казаном. Можна змію не розділяти на шматки, а скрутити її спіраллю і відварити цілком. Особливо якщо змія невеликого розміру.

Таким чином, м’ясо буде набагато м’якше. При бажанні приправте бульйон спеціями, обов’язково посоліть.

Шашлик із змії

Змія прямо проситься на рожен через свою форми тіла. Тому найчастіше її готують на шампурах на спеці вугілля, на зразок шашлику. Якщо змії невеликі, то можна нанизати їх цілком на шпажку.

Якщо змія велика, то наріжте її на невеликі шматочки. Можна м’ясо замаринувати у вині або молоці. Фахівці кажуть, що більш ніжним блюдо виходить з особин, які перебувають в зимовій сплячці.

Перед приготуванням можна на шампур нанизати не тільки м’ясо змії, а й овочі. А потім смажити на вугіллі все разом. Вийде соковитіше і смачніше.

Соус до шашлику з змії

Поки м’ясо готується на вугіллі багаття або мангала, давайте приготуємо смачний соус. Візьміть наступні продукти:

  • 2 ст. л. натьного рідкого меду;
  • лимонний сік з половинки цитруса;
  • 1 ст. л. оцту (краще використовувати яблучний або виноградний);
  • 1 стручок гострого перцю чилі;
  • пару зубчиків часнику;
  • сіль і перець за смаком.

У ємності змішайте всі складові частини за рецептом. Гострий перець дрібно нарубати, попередньо очистивши від хвостика і насіння всередині.

Після того як м’ясо приготовлено на вугіллі, його беруть по шматочку і маку спочатку в соус, а вже потім їдять. Вживають шашлик з печеними на вогні овочами, наприклад, помідорами, баклажанами, болгарським перцем. М’ясо їдять в гарячому вигляді, відразу після зняття шампурів з мангалу.

Як бачите, змію часто готують за рецептами звичайного м’яса – відварюють і смажать у фритюрі, готують на сковороді і в воке, тушкують з овочами і рисом, коптять і готують на відкритому вогні. Якщо ви потрапили в екстремальну ситуацію виживання в дикій природі і у вас немає посуду, мангала і шампурів, можна просто обмазати тіло змії глиною і спекти, поклавши прямо в вогонь багаття.

Ссылка на основную публикацию