Смажена плотва. способи приготування

Плотва славиться в народі високим рівнем кістляві, тому не всім і не завжди полювання з нею возитися. Але любителі погосподарювати на кухні не перестають ділитися своїми рецептами приготування цієї невеликої рибки. Смажена плотва особливо добре “заходить” під пиво. Навіть можна не готувати гарнір, рибка вийде смачною і хрусткою. Секрет криється в правильному її оброблення.

Поради з розбирання плотви

Перед тим як приступити до обсмажуванні, рибу необхідно почистити наступним чином:

  1. Відрізати плавники і хвіст.
  2. Спеціальним скребком для риби очистити луску.
  3. Акуратно розрізати черевце, видалити нутрощі. Якщо ви не любите рибні голови, відокремте їх. Якщо любите, не забудьте видалити зябра.

Так проробити з кожної плітки, потім промити її під проточною водою і приступити до обсмажуванні.

безпечне приготування

Кісток в плотві досить багато. Щоб не виникало думки про те, що кісточка застрягне в горлі, необхідно правильно обробити цю непросту рибку. У кожній плотвичка при оброблення потрібно з двох сторін зробити надрізи через 2 – 3 мм, не чіпаючи лінію хребта. Рибки скласти в глибоку миску і посолити. Нагріти сковороду, налив соняшникова олія, саме завдяки йому всі кісточки размягчатся. У жодній борошні обвалювати не потрібно. Готувати рибу на великому вогні до золотистої скоринки по 10 хвилин з обох сторін. Смажена плотва готова до подачі.

Рецепт з лимоном і зеленню

Як і інші види річкових риб, плотва рясніє дрібними кісточками, від яких не так просто позбутися. Щоб не виникало дискомфорту в її вживанні, кулінари представили безпечні способи, як посмажити плотву на сковороді.

  • Процес розбирання і маринування.

Спочатку потрібно відрізати плавники, почистити рибку від луски і вимити під проточною водою. Від голови до хвоста в плітка злегка зробити надрізи з двох сторін, не чіпаючи хребет. Кожну рибку розтерти сіллю, а також запашним і чорним меленим перцем. Скропити лимонним соком. У кожен надріз всунути колечко очищеного цибулі і трохи кропу. Перекласти плотвичку в глибоку ємність, накрити тарілкою і відправити на годину в холодильник.

  • Обсмажування.

Дістати просочену соками і прянощами рибку, вийняти всю зелень і цибулю. Потім необхідно зробити такі дії:

  1. Покласти плотву на друшляк або спеціальні грати над раковиною, щоб весь маринад витік.
  2. Рясно влити на хорошу сковорідку з антипригарним покриттям олію, чим більше, тим краще. Розігрівати на великому вогні.
  3. Готувати смажену плотву до освіти руденькій скоринки з кожного боку. Якщо в якихось місцях рибка не є присмажився, потрібно зменшити вогонь і перевернути і на “біленьке” місце.
  4. Під час готування сковорідку не слід накривати кришкою, інакше плітка вийде варена і все кістки будуть відчуватися.

Після того як перша партія приготується, перекласти її на чисту тарілку, прибрати зі сковороди все подгаркі, налити масло і смажити наступну.

Рибка у фритюрі

Якщо в будинку є фритюрниця, то цей простий рецепт доведеться до речі. Для цього потрібно підготувати очищену і промиту плотву. Її слід посолити, приправити перцями і присмачити сумішшю сушених трав. Рибку перешкодити і залишити просочуватися на 60 хвилин.

Приготування клярі:

  1. Вбити в миску 4 яйця, розмішати вінчиком і трохи присолити.
  2. За смаком додати перець, влити склянку холодної води і борошна. Знову все інгредієнти перемішати або збити міксером до сметанною консистенції.
  3. Додати подрібнений невеликий пучок кропу і знову збити.

обсмажування

У фритюрницю налити масло і розігріти до температури 160-180 градусів. Якщо такої техніки немає, її можна замінити каструлею з високими стінками. Просолену рибу обваляти в клярі і відправити в масло на 5-6 хвилин. Готову смажену плітку акуратно викласти на паперовий рушник, потім розкласти по тарілках і насолоджуватися апетитним стравою.

Ссылка на основную публикацию