Шашлик з козулі: прості рецепти

Косуля або дика коза – це невелике парнокопитна тварина, що відноситься до сімейства оленевих. Її легкозасвоюване, трохи жестковатое м’ясо, що має специфічний аромат, вважається екологічно чистим продуктом і служить відмінною основою для приготування різних страв. У сьогоднішній публікації будуть розглянуті кращі рецепти шашлику з косулі.

загальні рекомендації

Для приготування подібних блюд бажано використовувати м’ясо молодих тварин. Воно не тільки ніжніше, але і не має різко вираженого специфічного запаху. Щоб шашлик вийшов менш жорстким, досвідчені кулінари рекомендують смажити його з спинно-поперекової частини туші, має мінімум сполучної тканини і побільше жиру.

Вимите м’ясо обов’язково зачищають від плівок і сухожиль і тільки потім нарізають невеликими шматками, вага яких становить близько 60 м Підготовлений таким способом продукт обов’язково піддають тривалому маринування і обсмажують на вугіллі. Для додання шашлику з косулі приємного аромату його приправляють чебрецем, розмарином, гвоздикою, лавровим листом або горошинами чорного перцю. А для пом’якшення м’яса зазвичай використовують лимонний або гранатовий сік або винний оцет. Залежно від обраного рецепта, маринад доповнюють ріпчастою цибулею або іншими відповідними інгредієнтами. Крім м’яса на шампури можна нанизувати шматки сала, картоплі, цукіні або грибів.

З лимонним соком

Цей соковитий шашлик з м’яса козулі має приємний цитрусовий аромат і непогано поєднується зі свіжими овочами. Його маринування забирає не надто багато часу. Тому зробити це можна за кілька годин до передбачуваного бенкету. Для цього вам обов’язково потрібно:

  • 500 г м’яса козулі (ниркова частина).
  • 200 г помідорів.
  • 100 г зелені.
  • ½ лимона.
  • 2 ріпчасті цибулини.
  • По 1 ст. л. олії та лимонного соку.
  • Вода, сіль і перемелений перець (за смаком).

Вимите м’ясо нарізають порційними шматками і відправляють в глибоку миску. У неї ж додають сіль, перемелений перець, кільця цибулі і лимонний сік, розведений невеликою кількістю води. Все це прикривають тарілкою, притискають гнітом і прибирають в холодне місце. Години через три м’ясо нанизують на шампури, чергуючи з цибулею, і обсмажують на вугіллі. Готовий шашлик збризкують олією, посипають зеленню і подають, декорувавши часточками лимона і помідорів.

З часником і пекучим перцем

Цей варіант шашлику з косулі цікавий тим, що не передбачає попереднього вимочування м’яса. А значить, приступати до його приготування можна відразу після розбирання туші. Для цього вам буде потрібно:

  • 2 кг м’яса козулі (краще з задньої ноги).
  • 4 цибулини.
  • 1 головка часнику.
  • 2 стручки пекучого перцю.
  • По 1 ч. Л. спецій до м’яса, зіри і коріандру.
  • Сіль і перемелений перець (за смаком).

Розібравшись з переліком необхідних компонентів, потрібно з’ясувати, як правильно готувати шашлик і козулі. Вимите м’ясо нарізають порційними шматками і складають в об’ємну миску. Туди ж відправляють цибулю, часник, пекучий перець і всі інші спеції. Все це недовго витримують в холоді, нанизують на шампури і обсмажують на тліючих вугіллі. У процесі теплової обробки важливо періодично перевертати м’ясо, інакше воно згорить.

З оцтом

Цей м’який, в міру гострий шашлик з козулі не залишить байдужими ні великих, ні підростаючих любителів пікніків. Він непогано гармонує зі свіжими овочами і будь-якими пікантними соусами. Щоб його приготувати вам буде потрібно:

  • 2 кг м’якоті козулі.
  • 150 мл 9% -го оцту.
  • 50 мл рафінованої олії.
  • 5 цибулин.
  • 5 зубків часнику.
  • 3 лаврові листки.
  • 1 ст. л. дрібного цукру.
  • 1 пакетик спецій для шашлику.
  • Сіль і перемелений перець (за смаком).

Попередньо вимочене м’ясо зачищають від плівок, миють, нарізають порційними шматками і перекладають в глибоку ємність. Туди ж додають сіль, олію, спеції, роздавлений часник, кільця цибулі, приправи, лаврушку, цукор і оцет. Все ретельно перемішують, прикривають кришкою і поміщають в холодильник. Через пару діб м’ясо нанизують на шампури і обсмажують на вугіллі, періодично перевертаючи і збризкуючи маринадом.

З гранатовим соком

Приступати до приготування цієї страви бажано за пару діб до передбачуваної поїздки на природу. Перед тим, як замаринувати косулю на шашлик, обов’язково перевірте, чи є у вас все необхідне. В даному випадку вам буде потрібно:

  • 300 г несолоного сала.
  • 2 кг м’яса козулі.
  • 5 цибулин.
  • 2 чашки гранатового соку.
  • По 1 ч. Л. коріандру, червоного і чорного перцю.
  • Сіль за смаком).

Вимите і нарізане м’ясо складають у миску. Туди ж відправляють кільця цибулі, сіль і необхідні спеції. Все це заливають гранатовим соком, струшують, прикривають кришкою і поміщають в холодильник. Через дві доби м’ясо нанизують на шампури, чергуючи з салом і цибулею, і смажать на тліючих вугіллі. Подають його з будь-якими соусами або хріном.

З коньяком

Цей смачний і зовсім не гострий шашлик з косулі відрізняється підвищеною м’якістю і приємний аромат. Для його приготування вам буде потрібно:

  • 100 г свіжого шпику.
  • 1,5 кг м’яса козулі (спинна частина).
  • 3 ріпчасті цибулини.
  • 1 ст. л. рубаною петрушки.
  • 3 ст. л. олії.
  • За ½ склянки питної води і коньяку.
  • Сіль і суміш перців (за смаком).

Щоб приготувати такий шашлик, зовсім не обов’язково виїжджати в ліс. Це можна зробити, не покидаючи власної кухні. Вимите і обсушене м’ясо зачищають від всього непотрібного і нарізають порційними шматками. Після цього його нанизують на шампури, чергуючи з кільцями цибулі і скибочками шпику. Все це підсолюють, поміщають в скороварку, доповнюють водою і тушкують не довше ніж чверті години. На наступному етапі майбутні шашлики подрумянивают в рослинному маслі, обливаючи соком, що виділяється. Перед подачею їх збризкують коньяком і посипають подрібненою петрушкою.

Ссылка на основную публикацию