Краб – улюблений делікатес будь-якого гурмана – Челябінськ – ТОВ «Містер Крабс»

сезон

Традиційно сезон свіжих крабів доводиться на холодну пору року: з наближенням літа вода починає теплішати, і у крабів починається линька. Не переживайте: отруйними вони не стають і на людей не кидаються.

Однак під час линьки у краба під панциром зростає новий панцир, так що його тіло зменшується в розмірі і трохи підсихає. Так що в цей час м’яса у нього буде менше, а його якість стане трохи нижче.

Вихід, звичайно, є: свіжих крабів після улову піддають шокового заморожування. В ідеалі – відразу на кораблі. Тоді якість вдається зберегти на більш тривалий час, хоча ми всі розуміємо, що зі свіжим продуктом ніщо не зрівняється.

смакові якості

Смак крабів, як і будь-яких морепродуктів, обумовлений місцем існування – точніше, властивостями води, в якій вони живуть, а також широтою. Як і риба, краби, виловлені в північних водах (і на великій глибині), мають більш насичений, виражений смак і цікаву текстуру.

Для порівняння: камчатський краб – солодкий і ніжний, жирний і м’ясистий, його смак – найблагородніший і багатогранний. Звідси й підвищений попит на цей делікатес. Обпиляєте – трохи солоніша, його м’ясо відрізняється більш волокнистої і сухою текстурою.

Колючий краб має складний смак з півтонами і переходами, що ставить його десь між Обпиляєте і «Камчаткою». У краба-волосатика більш тонкі волокна і самий мінеральний, морський смак. У синього краба смак близький до Камчатському, але волокна суші. Краб «жаба», як мешканець теплих вод, на смак нагадує скоріше раків.

Кажуть, що людина, одного разу спробував крабове м’ясо, ніколи вже не зможе забути його смаку. Багато гурманів стверджують, що це продукт нічим не поступається навіть таким визнаним делікатесів, як лобстери або омари, особливо якщо його правильно приготувати.

М’ясо краба відрізняється м’якістю і соковитістю, володіє дуже ніжним, тонким, вишуканим смаком, причому він зберігається навіть в процесі консервації. Специфічний солодкуватий присмак йому надає глікоген – особливий вуглевод, яке м’ясо містить у великій кількості.

Склад і корисні властивості

Національний оператор мобільного дуже корисно, багате білком і разом з тим малокалорійні, тому його включають в різноманітні дієти. До складу продукту входять вітаміни А, B2, В3, В5, B6, B9, B12, РР, мікроелементи натрій, калій, кальцій, магній, фосфор, мідь, цинк, йод, залізо, селен, кислоти омега-3 і 6.

Такий склад призводить до того, що регулярне вживання м’яса краба сприяє поліпшенню зору, роботи серцево-судинної, травної, ендокринної, нервової та статевої систем, мозку і м’язових тканин, нормалізує обмін речовин, стабілізує рівень холестерину в крові, регулює синтез ліпідів, перешкоджає передчасному старінню.

Продукт корисний при анемії, проблемах з артеріальним тиском, потенцією, захворюваннях щитовидної залози, інтенсивних фізичних навантаженнях, вагітності. Якщо є крабове м’ясо, можна значно поліпшити свій емоційний стан і впоратися з будь-якими стресами.

Перед тим як зайнятися приготуванням крабів варто врахувати, що вони, як і всі дари моря, алергенні, тому їх не варто їсти людям з непереносимістю таких продуктів.

За що містяться корисних речовин м’ясо краба може змагатися з іншими морепродуктами і рибою. Наприклад, в порівнянні з ними кількість незамінних кислот в делікатес в кілька разів більше. Також крабове м’ясо лідирує за змістом натрію.

Для тих, хто стежить за фігурою, камчатський краб – ідеальна знахідка. Енергетична цінність 100 грам дорівнює всього лише 96 ккал. Національний оператор мобільного – джерело йоду, кальцію, цинку, таурину, фосфору, заліза, вітамінів групи В.

Наявністю стількох корисних речовин обумовлено благотворну дію ласощі на організм:

  • допомагає при серцево-судинних захворюваннях;
  • нормалізує рівень гормонів;
  • підтримує зорову систему;
  • покращує травлення і прискорює обмін речовин;
  • захищає від нервового перенапруження;
  • підвищує лібідо;
  • діє омолаживающе;
  • покращує настрій.

Історія і географія продукту

Як свідчать китайські легенди, перше крабів, виловлених з річки Янцзи, вживати в їжу почали ще тисячі років тому. Приблизно в той же час крабами промишляли і на берегах Британських островів, де висадилися римські легіонери теж долучилися до цього продукту.

Краби відносяться до одних з найдавніших мешканців планети: вони з’явилися приблизно

. Членистоногі швидко поширювалися, заволодіваючи все великими просторами і, врешті-решт, на них звернув увагу людина. Коли і де це сталося зараз дізнатися не можна, швидше за все, вперше вживати продукт стали жителі узбереж ще тисячі років тому.

Соковите, смачне і корисне, м’ясо крабів швидко увійшло в аннали практично всіх національних кухонь світу. Його стали добувати в країнах Європи (особливо Середземномор’я), Північної і Південної Америки, на островах Тихого океану, біля берегів Індії і Японії.

Основним способом лову краба є установка спеціальних пасток. На Камчатці і окремих Курильських островах видобуток здійснюється біля берегів в той час, коли відбувається сезонне пересування ракоподібних.

Як вибрати і зберігати

Купити крабів для того, щоб приготувати їх вдома, вже не проблема: на ринках Москви або в магазинах часто стоять акваріуми з ними. Головна порада: не купуйте крабів влітку – краще довіритися шеф-кухарям і є цей продукт в ресторанах.

Якщо ви купуєте заморожених крабів в магазині, обов’язково зверніть увагу на вагу і упаковку: якщо в упаковці краба багато, а важить м’ясо непереконливо мало, швидше за все, його розморожували і заморожували назад, краб уже «потік», а від смаку залишилися ріжки та ніжки .

Кухарі радять вибирати особин середнього розміру: вони не володіють волокнистої структурою, як великі. У дрібних же панцира більше, ніж мяса.Мясо самців цінніше, оскільки більш смачне і якісне. «Пізнати» самку легко по крупному, округлому хвостовому «фартуху», у самця він гострий і невеликий.

Живих крабів можна кілька днів тримати в холодильнику. Для цього підійдуть нижні овочеві відсіки, в які слід налити 2-3 см підсоленої води: вона повинна злегка змочувати ракоподібні. Також забезпечте живим особам приплив кисню.

Охолоджене крабове м’ясо зберігається при температурі 4-6 ° С близько 3 днів, при кімнатній – протягом декількох годин. При цьому очищене м’ясо зберігається на день-два більше, ніж тушка цілком.

Щоб продовжити збереження делікатесу, його заморожують. Для цього використовують пластикові контейнери.

Рецепти приготування страв

Смакові якості «короля крабів» по ​​праву високо цінуються гурманами. Харчова цінність камчатського делікатесу не поступається омарам і лангустів. М’ясо краба можна просто відварити, а можна взяти за основу цікавого страви.

Відварюємо крабове м’ясо (не більше 15 хвилин). Кисле яблуко ріжемо кубиками. Робимо соус: друге яблуко розминаємо в блендері, додаємо сік лимона, оцет, подрібнений часник і солимо. Потім нарізаємо пекінську капусту і зелену цибулю. Змішуємо інгредієнти, заправляємо оливковою олією. Кисло-солодкий салат готовий!

Для приготування оригінального жульєну знадобляться: краби, гриби, сир, сметана, оливкова олія, сухе біле вино. Нарізаємо гриби і обсмажуємо їх в олії. У жароміцних форму викладаємо шматочки краба, гриби і заливаємо соусом, в який входить вино, сметана і натертий сир. Потім посипаємо блюдо залишилися натертим сиром. Ставимо форму в розігріту духовку на 12-15 хвилин.

Для приготування незвичайного супу знадобляться: м’ясо краба, тертий сир, курячий бульйон, вершкове масло, борошно, цибуля, сіль, перець мелений чёрний.В глибокій каструлі обсмажуємо цибулю. Поступово засипаємо борошно, помішуючи. Заливаємо бульйон. Після закипання варимо 5 хвилин.

Національний оператор мобільного змішуємо з сиром в блендері. Додаємо в суп і проварюємо ще 5 хвилин. Приправляємо перцем і сіллю.

Ссылка на основную публикацию