Котлети з лосятини: особливості приготування фаршу, відповідні спеції, порядок приготування, фото

Лось – один з найпоширеніших видів дичини. Різні страви з лосинами м’яса можна зустріти на накритих столах багатьох народів світу. М’ясо лося вважається смачним і поживним. Більш того, м’ясо диких тварин вважається куди більш цінним і поживним, на відміну від одомашнених.

У статті буде описано кілька відмінних рецептів швидких котлет з лося, які точно припадуть вам до душі.

користь лосятини

М’ясо лося, як і більшості дичини, відноситься до дієтичного увазі і містить мінімальну кількість жирів. Лосине м’ясо рекомендується їсти тим, хто страждає від зайвої ваги. Воно багате білками і буде вельми корисним для тих, хто відчуває підвищені фізичні навантаження.

Крім того, вживання лосиного м’яса добре позначається на пам’яті і роботі мозку. У ньому велика кількість вітамінів групи В, які позитивно впливають на метаболізм.

А також лосини м’ясо рекомендується тим, хто страждає від серцевих захворювань або піддається стресу, знервований і погано спить.

Підготовка м’яса до приготування

Перед тим як приступити до готування котлет з лосятини, необхідно підготувати м’ясо. Для початку ретельно промийте шматок під проточною водою. Обсушити його паперовими рушниками.

З шматка видаліть плівку, виріжте і зніміть жилки. Огляньте м’ясо на наявність осколків від кісток або пошкоджень. Дуже важливо дотримуватися цих простих правил при готуванні вечері з дичини.

Готовий шматок м’яса відкладіть і займіться важливим етапом в приготуванні лосятини – маринадом.

Маринад для м’яса

За своєю структурою лосине м’ясо дуже жорстке і досить грубе, і котлети з нього можуть вийти досить твердими. Що ж зробити з ним, щоб воно стало ніжним і м’яким, при цьому не втратило своїх корисних властивостей і смакових якостей? Щоб вийшли соковиті, м’які котлети з фаршу з лосятини, приготувати необхідно правильний маринад і вимочити в ньому шматки м’яса.

Найчастіше в якості кислого маринаду використовується сік від квашеної капусти або молочна сироватка, трохи рідше – огірковий розсіл. Щоб отримати цікавий смак, кухарі також використовують в якості маринаду оцет або сухе вино.

У маринад необхідно додати і різні прянощі і трави, коріння і спеції, щоб розкрити смак дичини.

приготування

Змішайте півсклянки 9% оцту з 0,5 літрами кип’яченої або дистильованої води. Туди ж додайте 2 ст. л. солі без гірки. Як корений підійде корінь селери і петрушки, 1 морква та 1 велика цибулина. Наріжте їх якомога дрібніше і викладіть в миску з оцтом.

Крім того, додайте 12-15 горошин чорного перцю, 6 лаврових листів і 6 суцвіть гвоздики.

Ретельно перемішайте інгредієнти і доведіть до кипіння на вогні.

Коли вода закипить, зніміть її з вогню і додайте 5-6 зубчиків часнику, крупно розрубаних на 3-4 частини.

Дозвольте маринаду охолонути, викладіть в нього розрізану на кілька великих шматків лосятину і залиште маринуватися протягом 4-5 днів.

Завдяки цьому маринаду ваша лосятина стане м’якою, ніжною, соковитою, просочиться прянощами і спеціями і буде готова до подальших етапах приготування.

Як приготувати фарш з лосятини?

Тепер, коли м’ясо замаринувалося, можна приступити до приготування фаршу з нього. Для того щоб приготувати найсмачніший фарш, вам знадобиться:

  • 1 кг лосини м’яса;
  • 200 г свинячого сала;
  • 2 середні цибулини;
  • 3-5 зубчиків часнику.

Так як лосятина настоювалась в маринаді кілька днів, в спеціях і з корінням, для фаршу нам не знадобляться спеції, тільки свіжу цибулю і часник.

М’ясо, перед тим як перекрутити через м’ясорубку, необхідно нарізати на невеликі шматочки (приблизно розміром із сірникову коробку). Наріжте маленькими шматочками сало, а також розрубати на половинки цибулини.

Перекрутіть лосятину через м’ясорубку, шматки сала і цибуля з зубчиками часнику. При необхідності посоліть м’ясо або додайте спецій. Ретельно перемішайте фарш, рівномірно розподіляючи цибулю, часник, шматочки сала.

Якщо вам здається, що шматочки фаршу занадто великі, краще перекрутити м’ясо ще раз. Добре прокручений фарш – гарантія пишності котлет з лосятини.

Готовий фарш перед приготуванням котлет необхідно відбити. Робіть це вручну, стежте за тим, щоб фарш став однорідним, тягучим, інакше котлети розпадуться при смаженні.

Ваш смачний фарш з лосятини готовий. Тепер приступимо до знайомства з рецептом приготування котлет покроково з фото.

Рецепт котлет з лося

Це найпростіші і дуже швидкі котлетки. Для їх приготування нам знадобиться:

  • готовий Лосиний фарш;
  • 300 г білого батона;
  • 200 мл вершків;
  • півсклянки молока;
  • борошно або панірувальні сухарі;
  • масло для смаження.

Так як фарш у нас вже готовий, все що залишилося нам – це сформувати котлети. Молоко трохи підігрійте і залийте їм булку, залиште розмокати.

Коли хліб стане м’яким, вивалити його разом із залишками молока в миску з фаршем і ретельно перемішайте, рівномірно розподіливши булку з фаршу.

Далі сформуйте невеликі котлетки, обваляйте їх в паніровці або борошні і викладіть на сковороду з гарячим рослинним маслом або свинячим жиром. Лосятина набуває неймовірний смак в тандемі зі свининою.

Обсмажте котлети з кожного боку до появи золотистої скоринки і зніміть з вогню. Обсмажте все скорочення котлетки.

Потім складіть їх назад, постарайтеся вмістити все в одну сковороду. Додайте 1 3 склянки води і протушкувати протягом 7-10 хвилин.

Переверніть котлетки і залийте їх вершками. Вершки здатні не тільки надати приємний смак м’яса, але і позбавлять лосятину від надлишків солі. Гасіть котлети в вершках протягом 10 хвилин на слабкому вогні.

Котлети в фользі

А ось ще один цікавий рецепт котлет з лосятини. Приготовлені в фользі в духовці, котлети виходять дуже соковитими, м’якими. Різноманітимо смак котлет шматочками сиру в якості начинки.

Наріжте сир невеликими квадратиками, як добавки можна використовувати свіжі томати або посічену брусками морква.

Так як фарш вже готовий, залишилося тільки сформувати котлетки. Оптимальна вага котлети для гарної прожарювання в духовці становить приблизно 70 грам. Візьміть трохи фаршу і розкачайте його в коржик, викладіть в центр трохи начинки і скрутіть, сформувавши кульку. Перекидаючи котлетку з однієї долоньки в іншу, скачайте рівний кульку.

Скачайте так котлетки з усього фаршу, додаючи начинку.

За кількістю котлет наріжте квадрати з фольги. Силіконової пензликом тонким шаром кожен лист змастіть рослинною олією. Викладіть в центр котлетку і укутайте її, склавши краю фольги конвертиком.

Духовку розігрійте до 200 градусів. Викладіть котлети з лосятини на деко так, щоб не витік сік котлет. Туди ж налийте води, близько двох склянок.

Залиште котлети в духовці на півгодини, щоб вони добре пропеклися. Потім акуратно розкрийте фольгу і відправте в духовку ще на 10 хвилин, щоб котлетки вкрилися апетитною скоринкою.

Щоб скоринка вийшло ще більш рум’яної, а на смак ніжної, котлети можна змастити тонким шаром сметани.

Такі котлетки відмінно поєднуються з пюре, подавайте їх до столу зі свіжими овочами та зеленню.

Особливості приготування фаршу для котлет з лосятини

У більшості випадків смак лосиного м’яса розкривається при правильному підборі інгредієнтів і спецій, тому необхідно вдумливо і акуратно додавати до фаршу різні добавки, щоб не зіпсувати, а доповнити прекрасний смак дичини.

Обов’язково промивайте і очищайте м’ясо, зніміть плівку з шматка перед приготуванням, обов’язково дістаньте шматочки, а перед тим як перемолоти м’ясо у фарш, нарубати м’ясо як можна дрібніше. Щоб котлети з лося не вийшло жорсткими, перекрутити фарш вдруге.

Свиняче або бараняче сало додасть котлет соковитості і м’якості, так як лосятина дуже груба і суха.

Щоб позбутися від зайвої вологи і зробити котлети більш пишними, натріть в фарш сиру картоплину.

Додайте яйце в фарш, якщо боїтеся, що котлети розваляться.

Тепер у вашому арсеналі парочка найсмачніших рецептів приготування котлет з лосятини. Обов’язково спробуйте приготувати ці соковиті, ароматні, поживні котлети з найсмачнішою дичини.

Ссылка на основную публикацию