Копчений сазан: рецепт копчення в домашніх умовах

Судячи з численних споживчим відгуками, сазан підійде для приготування величезної кількості дуже смачних страв. Це можливо завдяки високим смаковим характеристикам щільного, соковитого і трохи солодкуватого м’яса цієї риби. Часто його порівнюють з ніжним м’ясом курчати.

Крім того, в сазані немає занадто дрібних кісточок, і він дуже калорійний. У 100 г продукту міститься 97 ккал. Як стверджують фахівці, м’ясо сазана надзвичайно багато вітамінним і мінеральним складом. Однак найбільшою популярністю у гурманів користується копчений сазан. Для його приготування не потрібні тривала підготовка і спеціальні вміння. Потрібно тільки підготувати рибу і коптильню, а також правильно підібрати деревину. Про те, як закоптити сазана, ви дізнаєтеся з цієї статті.

вибір деревини

Для сазана гарячого копчення слід брати листяні дерева, оскільки вони не містять смол. Судячи з відгуків, багато кулінарів використовують вербу, тополя, каштан, клен, вільху і дуб. Як стверджують фахівці, копчений сазан буде дуже смачним, якщо деревину додатково збагатити ялівцем з ягодами. Крім того, риба вийде з красивим золотистим кольором і особливим ароматом. Якщо скористатися тирсою з будь-якого фруктового дерева, ваше блюдо буде з особливим смаком.

На хвойних деревах і березі готувати сазана не рекомендується або ж таких трісок слід брати не багато. Після вибору деревини з неї роблять стружку й тирсу. Важливо, щоб вони не містили цвілі і грибка. Багато кулінари з тирсою експериментують, змішують деревину різних порід. Примітно, що соснові тирсу надають м’ясу сазана темний, бронзовий відтінок, а осикові – золотистий. Щоб дим був густішим, фахівці радять додавати соснові шишки.

Які інгредієнти знадобляться?

За класичним рецептом сазана гарячого копчення готують з наступними продуктами:

  • Крупною сіллю. На кілограм свіжої, що не замороженої риби знадобиться одна столова ложка.
  • Білим меленим перцем. Досить буде однієї чайної ложки.
  • Часником (3-4 головки). Даний інгредієнт попередньо подрібнюють за допомогою спеціальної часничниці. Також можна скористатися дрібної теркою.

  • Тертими помідорами (500 г). Підійде також томатний соус.
  • Коріандром (50 г).

Для різноманітності можна скористатися різними спеціями, сушеними прянощами, свіжою зеленню і лимоном.

Про підготовку риби

Перш ніж приступити до процедури копчення, сазана слід ретельно підготувати. В першу чергу цю рибу засолюють. Деякі умільці роблять блюдо з цілого сазана. Є любителі, які, перед тим як засолити, рибу потрошать. Якщо ви хочете коптити тушку цілком, то спочатку помийте її в проточній воді, а потім натріть крупною сіллю. Після цих дій рибу визначають в холодильник на кілька діб. Скільки повинен витримуватися сазан, залежить від його розмірів. Наприклад, дрібну рибку тримають в холодильнику добу, велику ж вам доведеться солити довше.

Як випатрати сазана?

Мета цієї процедури полягає в тому, щоб розрізати рибу вздовж її хребта, а потім вийняти з нього і нутрощі. Луску можна не чіпати. Якщо ви не знаєте, як потрошити сазана, виконайте наступні дії:

  • В першу чергу розріжте тушку, а потім розгорніть її уздовж розрізу.
  • Далі слід виконати кілька горизонтальних і вертикальних надрізів. Бажано, щоб шкіра риби при цьому залишилася неушкодженою.
  • Після цього, як і в першому випадку, м’ясо натирають крупною сіллю. Без нутрощів в холодильнику сазана тримають п’ять годин.
  • Після закінчення цього часу тушку витягують з холодильника, ретельно миють від солі в проточній воді, а потім натирають вичавленим за допомогою преса часником, перцем, помідорами і коріандром, а потім приступають безпосередньо до самої процедури копчення.

Для гарячого копчення досвідчені кулінари рекомендують брати велику рибу вагою не менше одного кілограма.

хід робіт

Спочатку днище коптильні вистилають шаром з тирси і трісок. Далі на решітку кладуть вже промиті і висушені тушки. Важливо, щоб вони не стикалися один з одним. Тепер ящик можна закривати і ставити на вогонь. Багатьох новачків цікавить, скільки часу потрібно коптити цю рибу? Як стверджують досвідчені кулінари, екземпляри вагою до 2 кг будуть готові вже через півгодини. Якщо вага тушки більше або менше, то відповідно вам доведеться цей часовий інтервал збільшувати або зменшувати.

Як визначити готовність блюда?

Може бути так, що через півгодини копчений сазан буде ще не готовий. Це визначають по його зовнішньому вигляду, а також шляхом проби. Добре закопчена риба повинна бути коричнево-золотистого кольору і з апетитним ароматом. Якщо в розламаною навпіл тушці уздовж хребта немає крові, а шкіра і м’якоть легко відділяються з утворенням невеликої кількості соку, то значить, ваше блюдо вже готове.

В іншому випадку вам залишається накрити коптильню назад кришкою і продовжити процедуру копчення. Даний рецепт копченого сазана є класичним. Щоб насолодитися закускою з цієї риби, зовсім не обов’язково везти її додому. Закоптити сазана можна і безпосередньо на риболовлі. Зробити це нескладно при наявності підручних засобів. Про спосіб приготування сазана гарячого копчення в похідних умовах далі.

Як закоптити рибу на природі?

Спочатку риба засаливается. Луску в ній залишають. Далі потрібно вирити яму глибиною в півметра. Її ширина і висота повинні становити не менше 700 мм. Зробити це можна прямо на березі. Коли поглиблення буде готово, накрийте його зверху гілками листяних дерев. Тут буде розташовуватися вже засоленная риба. Тепер в ніші на самому дні ями потрібно розвести багаття. Щоб дим був густішим, в багаття, крім гілок несмолиста дерев, додатково кладуть вологі листя. В ході приготування рекомендується періодично перевертати тушки. Судячи за відгуками споживачів, копчений сазан буде готовий вже через три години.

Про приготуванні закуски з допомогою фольги

Тим, хто хоче зробити сазана гарячого копчення, але не має коптильні, можна порекомендувати скористатися харчовою фольгою. Крім того, вам ще знадобиться великий казан. На самому початку рибу засолюють і настоюють кілька годин у холодильнику.

Після днище казана вистилають фольгою, на яку акуратно укладають тирсу з трісками. Щоб тушки не стикалися з ними, на казан встановлюється підставка. Утворений в ході копчення жир не буде капати на друзки, якщо дана підставка буде обгорнута харчовою фольгою. Тепер вам залишається акуратно розташувати тушки, щільно накрити казан і поставити його на вогонь. Через 30 хвилин його з вогню потрібно зняти. Закуска буде готова через дві години. За цей час вона повинна настоятися в казані з накритою кришкою.

Що порадять досвідчені кулінари?

Нерідко новачки допускають ряд помилок, в результаті чого копчене м’ясо сазана може вийти не досить смачним і ароматним. Наприклад, в ході копчення без піддону з риби виділяється жир буде капати на тирсу і підгорати з подальшим утворенням неприємного диму і запаху. У підсумку смак вашої закуски буде зіпсований. Гаряче копчення можливе при температурі не менше 50 градусів і не більше 170.

Незважаючи на те що це блюдо є справжнім делікатесом, який можна їсти як гарячим, так і охолодженим, як стверджують фахівці, закуска, приготовлена ​​таким способом, не придатна для тривалого зберігання. Сазана гарячого копчення бажано вжити протягом чотирьох днів.

Ссылка на основную публикацию