Чому виходить сухою плов: причини, пропорції продуктів і поради з приготування

Існує безліч рецептів плову різних країн і національностей (російська, азіатський, узбецький і т. Д.). Всі вони мають свій унікальний смак і відтінок в залежності від пропорцій, вибраного сорту рису і м’яса. Але нерідко господиню може поставити в глухий кут несподівана невдача – перевірений рецепт дає збій, а плов хочеться чимось розбавити. Як виправити плов, якщо вийшов сухий рис? Як прибрати відчуття того, що в страві чогось не вистачає? Які причини невдач і як визначити правильні пропорції?

Плов: поширене блюдо

Є кілька версій, звідки міг з’явитися плов. Схожі страви були знайдені в Індії, але без використання м’яса, а є легенда про виникнення плову в армії Олександра Македонського. Під час походу потрібно було робити часті зупинки, так як фізичні навантаження пробуджували апетит у солдатів. Тоді Македонський оголосив про те, що той, хто придумає ситне і смачне блюдо, отримає нагороду. Результатом став плов – блюдо, насичує організм і несе масу корисних вітамінів.

Звичайно ж, рис в поєднанні з м’ясом є поширеною їжею. Однак багатьох мучить питання про те, чому виходить сухою плов?

З корисних якостей варто відзначити:

  • Ситність плову допомагає дотримуватися багаторазового харчування тим, хто звик їсти часто.
  • Грамотно приготований плов не примушує страждати від повноти, незважаючи на жирне м’ясо і соняшникову олію в складі.
  • Саме варені, а не смажені овочі дуже лояльно ставляться до різних ушкоджень шлунка.

Тому корисне і смачне блюдо стало популярним, хоча багато хто не підозрюють, скільки помилок роблять при приготуванні. Розглянемо правильні пропорції, завдяки яким можна домогтися соковитого плову.

Правила приготування

Для того щоб зрозуміти, чому виходить сухою плов, потрібно знати, скільки інгредієнтів варто покласти при варінні в різний посуд. Кількість компонентів при приготуванні в мультиварці, казані, духовці або на відкритому вогні сильно відрізняється. Наприклад, для приготування плову зі свинини в казані потрібно: 2 середні морквини, півкіло свинини, 2 штуки ріпчастої цибулі, 2 склянки рису, 1 головка часнику, 50 мл рослинного масла, сіль і спеції за смаком. Після приготування основи з лука, м’яса і моркви, потрібно буде залити його водою так, щоб вона покривала перераховані інгредієнти.

Для мультиварки традиційно вибирають блюдо з додаванням курячого м’яса. Його пропорції такі: куряче філе, 2 склянки рису (стакани повинні бути такі, які йдуть в комплекті з мультиваркою для точності пропорцій), 1 або 2 штуки ріпчастої цибулі, 2 моркви, 1 головка часнику, половина склянки рослинного масла, 4 склянки гарячої води і сіль зі спеціями. Далі вибирають режим «випічка» або «жарка», на якій готують основу плову. Після чого вже включають кнопку «плов».

Причини сухого плову

Цікаву роль відіграє масло. Занадто мала його кількість не зробить його розсипчастим, а неякісне масло не дасть бажаного смаку. Крім того, використовувати можна соняшникову олію. Вершкове масло здатне зробити рис м’якше, але експериментувати потрібно до цього маслом, що містить 82% жирів.

Правильне кількість води теж є важливим. Починаючи експериментувати, багато хто не враховують вихідне кількість рису. Є така формула: на 1 кг рису потрібно 1 літр води і каструля об’ємом 5 л. Найчастіше рідини виявляється мало, але її можна додати і залишити блюдо пропаритися. Якщо ж додати води занадто багато, то розварений рис виправити буде практично неможливо. Якщо вгадати з водою не виходить з-за шару м’яса і моркви внизу, то є інша методика приготування. Кухарі рекомендують готувати в різних ємностях, а в самому кінці пересипати в чистий посуд, вже остаточно перемішуючи.

Поширені помилки при приготуванні

Через те, що господині використовують неправильні сорти рису, вони самі часом не здогадуються, чому виходить сухою плов або каша-розмазня з м’ясом і морквою. Найбільш вдалими сортами вважаються Басматі, Жасмин, Чунгара, девзіра. Наприклад, азіати рідко виберуть довгі зерна рису і віддадуть перевагу круглий. Якщо сорти рису залишаються непереборної наукою, варто підійти до продавця і попросити порадити рис для плову. Він обов’язково порадить щось підходяще.

Ще одна помилка, часто здійснюються домогосподарками – неправильна кількість м’яса. Професіонали твердять в один голос: смачним плов буде, якщо м’яса і рису належить порівну. Рецептура відрізняється кількостями, проте слід зазначити, що свинини, яловичини або курки
потрібно брати, як і рису, хоча м’ясо вимірюється в кілограмах, а крупа в склянках. Крім того, багато хто відмовляється від спецій. Вони теж впливають на смак. Чому? Перш за все, ароматне блюдо змушує сильніше виділятися слину, а вона змочує. Якщо рис пахне морквиною, а не м’ясом зі спеціями, то організм не буде готовий переварити це кулінарний витвір.

Плов вийшов сухий, як виправити?

Якщо з закінчення приготування не минуло й кількох хвилин, то вершкове масло стане ідеальним виходом. Залишити на вогні ще на кілька хвилин і додати трохи вершкового масла. Воно пом’якшить смак, наситить рис і замінить відсутні інгредієнти. Проте дуже велика кількість масла зробить плов жирним, а це неприємно позначиться на смаку.

Ще як виправити сухий плов? Додати м’ясного бульйону або води. Тут існує небезпека перетворити плов в розварену кашу.

Смак виправить кетчуп – його можна додати в гаряче блюдо або безпосередньо перед вживанням до себе в тарілку. Виходом їх ситуації може стати лимон, легкий салат або чашка ароматного чаю. Вони допоможуть виправити відчуття сухості в роті, а сметанний соус із зеленню пом’якшить смак.

Чому плов виходить сухим в мультиварці?

Можливо проблема в процесі приготування основи плову. Якщо мова йде про плові з курячим філе, то правильним було б налити масло в каструлю і поставити на режим «випічка». Потім по черзі класти м’ясо, цибулю і моркву. Важливо, щоб м’ясо встигло придбати сірий відтінок, а масло стати прозорим, лише після цього додати цибулю і моркву. А коли маса закипить і стане прозорою втретє, то можна насипати спеції. Після цього залежить в чашу промитий рис, але так, щоб інгредієнти не перемішалися. Після цього налити води і поставити в центр часник.

У період приготування в режимі «плов» не рекомендується відкривати кришку, а після закінчення визначеного часу залишити пропаритися ще 15-20 хвилин. На жаль, більшість домогосподарок відразу виймає готову страву, щоб почати прийом їжі. Режим підігріву дозволить воді не випаруватися, а просочити м’ясо і крупу, щоб та не здавалася сухою. Крім того, важливу роль відіграє спосіб подрібнення овочів – морква краще різати брусками, а не натирати на тертці. Її сік дозволить наситити сухий від природи рис, зробивши блюдо соковитим.

Чому плов зі свинини виходить сухим?

Інша причина – це м’ясо. Воно вбирає воду, роблячи інше блюдо сухим. Для приготування свинини її промивають і висушують. Після цього кладуть в уже розігріте масло. Може бути таке, що господиня постійно додає менше рослинного масла, ніж належить, через це м’ясо не виходить досить жирним. Перш за все, потрібно дотримуватися інструкції і додавати стільки свинини, скільки і рису. Соняшникова олія не треба шкодувати. Якщо написано за рецептом півсклянки, то значить саме стільки потрібно, щоб плов не вийшов сухим.

Виправити плов зі свинини можна гарніром або соусом: легкий салат із соковитих овочів або сметанний соус можуть надати соковитості м’ясної страви. Крім того, можна до закінчення приготування додати окріп в рис, але лити потрібно акуратно, щоб не перемішати з нижніми шарами і не переборщити з кількістю рідини.

Поради, перевірені часом

Якщо мав місце експеримент і рис узятий невідомого господині сорти, то цілком природно, що вона не змогла передбачити необхідну кількість води. Наступного разу треба буде брати води трохи більше. Рідина повинна трохи покривати крупу, але не більше. Якщо ж на кухні недосвідчена господиня, то при покупці вона може вибрати інший, більш відповідний сорт. У цьому допоможуть продавці, так як вони знають, які сорти підходять для приготування каші, суші або плову. Соняшникової олії жаліти не потрібно, як і м’яса. Правильне кількість інгредієнтів забезпечить успіх.

Знаючи, чому виходить сухою плов, не потрібно боятися готувати його новими способами. Як в мультиварці, так і на відкритому вогні можна отримати чудове блюдо. Кожному захочеться добавки, а багато хто буде намагатися вивідати секрет у кухаря.

Ссылка на основную публикацию