Чому гірчить печінку? Що зробити, щоб печінка не гірчить

Печінка відмінно замінює м’ясо і є цінним джерелом корисних речовин. Вона хороша сама по собі, з картоплею, рисом або будь-якими іншими крупами. Але часто буває, що господиня залишається розчарована отриманим результатом. Витрачено час і продукти, а готову страву зовсім не радує на смак. Сьогодні розберемо, чому гірчить печінку і як цього можна уникнути.

На що треба звернути увагу

В першу чергу потрібно вибрати якісний продукт. Тому найкраще купувати печінку тільки у перевірених продавців. Вона може бути несвіжою або отриманої від хворої тварини. Вчасно не видалені жовчні протоки приведуть до появи сильної гіркоти, від якої складно позбутися.

Якість замороженого продукту ідентифікувати важко, в усякому разі до розморожування. Тому краще всього брати свіжу печінку.

вибираємо продукт

Отже, в першу чергу неприємний смак має продукт, правила зберігання якого були порушені. Тому щоб не довелося думати, чому гірчить печінку, зверніться до постійного постачальника м’яса. Він точно запропонує найкраще. Такий продукт легко визначити за зовнішнім виглядом. Шматочок має бути блискучим, пружним, красивим. Пошкодження плівки – це шлюб, такий товар краще не брати. Ну і, звичайно, у неї не повинно бути неприємного запаху.

Якщо в розрізі ви побачили жовті плями на печінці, не варто панікувати. Це просто застій жовчі. Потрібно вирізати їх ножем, після чого замочити субпродукт і продовжити обробку.

Приступаємо до роботи

Друга причина, чому гірчить печінку – неправильна підготовка продукту. Якщо принісши з магазину ви її відразу помістіть в жаровню, то не розраховуйте на хороший смак отриманого страви. Спочатку потрібно видалити запечену кров і можливі забруднення. Обов’язково приберіть плівку. Після цього ретельно промийте яловичу печінку під проточною водою. Тепер настає час вимочування. Для цього візьміть молоко або содовий розчин. Нарізати на порційні шматки поки не варто, вимочуйте всю цілком. Залежно від того, субпродукти якої тварини ви використовуєте, підготовка буде відрізнятися.

Як вимочити свинячу печінку

Цей продукт має найбільш специфічним смаком. У ньому набагато більше гіркоти, ніж в яловичої печінки, від якої потрібно позбутися. Способів досить багато, давайте розглянемо найпопулярніші:

  • Вимочування в молоці і в воді. Печінка потрібно підготувати, як описано вище. Візьміть глибоку чашку, покладіть в нього шматок і залийте молоком або водою. Змішайте їх в пропорції 1: 1. Через 30-40 хвилин діставайте печінку, її потрібно промити, і можна приступати до приготування.
  • Другий спосіб – засипати шматок содою і залишити на 60 хвилин. Після цього можна промити печінку водою і приступати до приготування.

яловича печінка

З усіх різновидів вона найулюбленіша споживачами через свого неповторного смаку. Варто відзначити високий вміст заліза і корисних амінокислот. Якщо печінка належала молодому тварині, то можна не витрачати час на вимочування. Блюдо і так буде ніжним і соковитим. Але найчастіше напевно ми не знаємо, від якої корови субпродукт, тому варто подбати заздалегідь про те, як прибрати гіркоту з яловичої печінки.

Це не свинина, тому можна обійтися і без молока. Досить буде залити її прохолодною або теплою водою так, щоб печінка була повністю закрита. Вже через годину спокійно приступаємо до готування. А ще що зробити, щоб печінка не гірчить? Можна просто засипати її содою і залишити на годину. Тоді вона придбає додаткову ніжність. Додайте до води вино, печінку просочиться його ніжним ароматом і стане просто фантастичною. Є любителі, які додають ром або коньяк.

Куряча печінка

Багато хто вибирає її за ніжність і відмінний смак. Коштує вона дешевше, ніж яловича, при цьому зазвичай подобається навіть дітям. А готувати – одне задоволення. Куряча печінка не має характерного запаху, та й гіркоту їй абсолютно невластива. Хіба що в самій легкій формі. Можна просто замочити продукт на 30 хвилин у холодній воді, після чого видалити плівки і приступати до приготування. Її можна запікати або тушкувати, на основі курячої печінки варять відмінні супи, легкі і дуже ситні.

готуємо правильно

Якщо печінка гірчить після смаження, швидше за все, допущені помилки в процесі приготування. Або ви не вимочити її, або не видалили плівку. Іноді молоді господині не знають, як зняти плівку з яловичої печінки, а тим часом робиться це дуже просто. Потрібно облити шматок окропом, після чого ножем підчепити плівку і легко її прибрати.

А що робити, якщо блюдо вже готове, і в ньому чітко відчувається гіркота? Можна спробувати протушкувати шматочки в молоці протягом 20 хвилин. Після цього рідину злийте і заправте сметаною, нагрійте. Посипте петрушкою і кропом. Найпростішим способом приготування печінки є її жарка. Для цієї страви вам буде потрібно:

  • Печінка – 600 м
  • Лук – 1-2 шт.
  • Борошно.
  • Сіль за смаком.

Підготуйте продукт згідно перерахованим правилам. Після цього наріжте печінку тонкими скибочками. У миску висипайте борошно і обваляйте в ній кожен шматочок. Обсмажте їх протягом 3 хвилин з одного боку і стільки ж з іншого. Окремо обсмажте кільцями цибулю. Подавати, за бажанням посипавши смаженою цибулею. До речі, ще однією причиною, по якій гірчить готову страву, є згіркле масло. Для смаження краще вибирати рафінований продукт. Якщо ви хочете отримати рум’яної скоринки, то обсмажуйте шматочки окремо. Можна висипати відразу все на сковороду, але в цьому випадку вони будуть швидше тушкованими. Тому краще витратити трохи часу, але отримати дійсно відмінний результат.

Куряча печінка в сметані

Вона і сама по собі досить ніжна, але під сметанкою стане і зовсім тане в роті. Всього 100 г печінки містить добову норму заліза, а також багато інших корисних мікроелементів. Вона рекомендована людям з хронічною втомою, вагітним, при проблемах з легкими і зором. Хоча вона не буде зайвою в раціоні будь-якої людини.

Щоб приготувати смачну страву, вам буде потрібно:

  • Печінка – 550 м
  • Лук – 2-3 головки.
  • Борошно – 2 столові ложки.
  • Яйце – 1 шт.
  • Сметана – 400 г.

Насамперед готуємо імпровізований кляр. Для цього потрібно змішати яйця і борошно. Обвалюють печінку і викладаємо на сковороду в один шар. Обсмажуємо протягом двох хвилин, після чого перевертаємо на інший бік. Закриваємо шаром обсмаженої цибулі і заливаємо сметаною. Залиште для гасіння на 20-30 хвилин, після чого подавайте до столу. Прикрасити можна свіжою зеленню, а на гарнір подайте відварну картоплю.

замість висновку

Досить часто можна чути від людей, що вони не люблять печінку. Насправді це найчастіше наслідок того, що вони її неправильно готують. Якщо не видалити плівку і протоки, що не вимочити продукт перед приготуванням, він буде зовсім несмачним. Дуже складно порадувати близьких таким шедевром. Але не турбуйтеся, адже сьогодні ми детально розглянули, чому гірчить печінку. Мінімальні зусилля дадуть відмінний результат. Печінка може бути самостійною стравою або подаватися з гарніром.

Ссылка на основную публикацию